Ciuperca chanterelle este apreciată pentru gustul său excelent, precum și pentru efectul medicinal puternic. Nu se teme de insecte din cauza conținutului de chinomanoză, care ucide toate larvele de helminți. Din acest motiv, cântecelele mâncate de viermi nu se găsesc aproape niciodată.
În acest articol vă vom spune cum să distingeți aceste ciuperci de omologii lor falși, unde cresc, ce tipuri există și cum să le pregătiți corect pentru utilizare ulterioară.
Soiuri
Există mai multe varietăți ale acestor minunate daruri ale pădurii în lume: în primul rând, este, bineînțeles, cântarul comun, o fotografie a cărei poză o puteți vedea în articol. Puțin mai puțin obișnuit este catifelat (portocaliu strălucitor), fațetat, având un himenofor neted și carne fragilă, gri - negru cu spori albi ca zăpada.
Cantrela cu fațete se găsește adesea în pădurile din America de Nord, gri - în emisfera nordică, în zona temperată, precum și la tropice. Culegătorii de ciuperci au evitat acest soi mult timp - a fost speriat de culoarea sa neagră minunată și de o formă asemănătoare unei țevi. În Germania, a fost numită chiar „trâmbița morții”, crezând că ciuperca este otrăvitoare. De fapt, aroma și gustul acestui soi de ciuperci sunt mult mai mari decât cele ale rudei sale galbene.
Chanterelle obișnuite: descriere
Capacul acestei ciuperci drăguțe are un diametru de 3 până la 14 cm, galben sau portocaliu și are o formă neregulată. Poate fi convex sau concav, prostrat sau în formă de pâlnie.
Tulpina, de 3 până la 10 cm înălțime, groasă și solidă, de regulă, crește împreună cu pălăria și are aproape aceeași culoare. În vârf se extinde. Pulpa este densă, cărnoasă, adesea fibroasă, albă. Când este apăsat, devine puțin roșu.
Ciuperca proaspăt tăiată are un gust ușor acru și o aromă de fructe uscate. Chanterelle obișnuită - o ciupercă cu margini ondulate, îndoită în jos. Coaja este separată de capac cu dificultate. Este foarte fin și plăcut la atingere.
Unde crește cel mai des cântarele?
Această ciupercă formează adesea micorize cu diverși copaci, dar preferă mai ales pinul, molidul, stejarul sau fagul. Prin urmare, cel mai adesea cântecele comune se găsesc în pădurile mixte sau de conifere. Aceste ciuperci solicită lumina soarelui, așa că preferă locurile înierbate sau umbrite.
În același timp, este necesară o cantitate mare de umiditate pentru germinarea corpurilor de rod, așa că ciuperca alege poieni unde există o cantitate mare de mușchi sau așternut, care protejează solul de uscare.
Când să culegeți chanterele?
Cantrela comună începe să dea roade în masă chiar în cea mai mare partesfarsitul verii. Adevărat, în anii secetoși, această perioadă se poate schimba ușor până la începutul toamnei. Cel mai adesea, aceste ciuperci pot fi găsite lângă pin. Iar motivul acestui cartier nu este doar micoriza.
Cantrela obișnuită nu este prea pretențioasă în alegerea unui „partener”, dar este mai potrivită pentru solurile acide, care, de regulă, se formează în pini datorită așternutului de conifere, care mulcește în mod fiabil solul, protejând miceliul de la uscare.
Se caută ciuperci pe margini, poieni. Găsirea lor datorită culorii strălucitoare nu este deloc dificilă. Chanterele nu se ascund sub frunze. Corpurile fructifere nu germinează individual. Chanterele nu formează poieni grozave, dar dacă întâlnești o ciupercă, atunci cu siguranță vor mai fi și altele în apropiere.
Procesare și stocare
Chanterele sunt ciuperci foarte populare, deși aparțin categoriei a treia. Motivul este că acest tip este puțin greu pentru organism, poate fi consumat în porții nu prea mari.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine. Cea mai mare parte este de obicei tăiată - fibrele pe care le conține vor rămâne dure în timpul gătirii. Aceste ciuperci pot fi fierte, prăjite, murate, congelate. Înainte de gătit, pulpa trebuie tăiată în bucăți mici - acest lucru va facilita procesul. Mulți culegători de ciuperci nu recomandă uscarea lor, crezând că devin dure sub această formă. Cu toate acestea, se poate argumenta această afirmație, principalul lucru este să înveți câteva secrete care îți vor permite să gătești chanterelles parfumate și fragede.
Cum se usucă ciupercile(canterelle obișnuite)?
Puteți folosi vechea metodă dovedită: ciupercile întregi trebuie înșirate pe un fir gros și atârnate într-un loc uscat bine aerisit. Astfel de margele de ciuperci trebuie rotite periodic, astfel încât umezeala să plece uniform din toate părțile.
Aceasta este o metodă de uscare eficientă, dar durează cea mai lungă: ciupercile se vor usca complet în cel puțin șapte până la opt zile. Chanterele în timpul uscării trebuie protejate de muște și alte insecte. Prin urmare, această metodă este cea mai potrivită pentru o casă de țară, când o asemenea frumusețe poate fi agățată pe stradă.
Uscare dulap
Un alt mod popular de a usca în mod natural este să răspândești cântecele pe o suprafață orizontală. De obicei, se folosește un dulap obișnuit pentru aceasta. În primul rând, suprafața trebuie acoperită cu hârtie. Materiile prime trebuie așezate pe el cu un strat subțire și acoperite cu o altă foaie de hârtie deasupra, fără a o apăsa. Acest lucru este necesar pentru a proteja împotriva insectelor.
Folosiți cuptorul
Cel mai des, chanterele sunt uscate în cuptorul de acasă. Pentru a face acest lucru, bucățile de ciuperci tăiate trebuie întinse într-un strat subțire pe o foaie de copt, așezând pergament sau folie. Dacă sunt multe ciuperci, puteți folosi două foi de copt în același timp.
Se încălzește cuptorul la 50 de grade și se pune o foaie de copt în el. Acoperiți cuptorul, lăsând un spațiu mic cu o mănușă de cuptor sau un prosop. Prin acest gol cu abur, lichidul va ieși din ciuperci. Două ore mai târziu, când aerul din bucătărie este umplut cu aroma divină a ciupercilor,temperatura din cuptor crește la 60 de grade.
După o oră și jumătate, puteți deschide periodic cuptorul, scoateți foaia de copt și întoarceți ciupercile, scoateți-le pe cele terminate. Dacă nu se face acest lucru, bucățile mai mici se vor usca, iar bucățile mai mari nu vor renunța la toată umezeala și pot deveni ulterior mucegăite.
Cuptor cu microunde
Acesta este cel mai modern mod de uscare, este mai rapid, dar destul de supărător. În plus, este potrivit pentru o cantitate mică de ciuperci. Întindeți bucățile în strat subțire pe o farfurie, de preferință plată, puneți-le la evaporat douăzeci de minute la o putere de 180 wați. Apoi placa trebuie îndepărtată și lichidul eliberat trebuie scurs. În acest moment, ușa trebuie lăsată deschisă timp de 5 minute.
Puneți din nou farfuria pentru încă douăzeci de minute în același mod, scurgeți din nou lichidul și așteptați puțin. Repetați această procedură de câte ori este necesar pentru ca chanterele să fie complet gătite.
Cum să determinați gradul de pregătire?
Pregătirea unei bucăți de ciupercă este ușor de determinat dacă încerci să o spargi. Nu trebuie să se prăbușească în mână. Chanterele uscate corespunzător ar trebui să se îndoaie între degete și să se rupă numai atunci când se aplică un anumit efort. Este important să rețineți că locul fracturii trebuie să fie complet uscat.
O altă modalitate de a determina gradul de pregătire al ciupercilor este prin cântărire. După uscare, cântecelele devin de zece ori mai ușoare. Dacă au slăbit mai puțin, uscarea ar trebui să continue.
Extract de chanterelle
Cantrela comună are un număr deproprietăți medicinale. Cel mai faimos dintre ele este capacitatea de a combate paraziții umani. Forma farmaceutică gata preparată a extractului, produsă în granule, face cel mai adesea parte dintr-un program antiparazitar.
Acest remediu este prescris 2 capsule (pentru adulți) de două ori pe zi. Pentru copiii sub 10 ani, doza este redusă la jumătate. Cursul tratamentului este de 30 de zile.
Efecte secundare
Puteți avea o dispepsie ușoară cu sensibilitate crescută la medicament. Au existat cazuri de reacții alergice care se pot manifesta sub formă de urticarie.
Contraindicații
Extractul de chanterelle nu trebuie luat:
- în timpul sarcinii;
- când alăptează;
- pentru hipotensiune arterială;
- copii sub 3 ani;
- cu tendință de a sângera.
