Cum să înghețe alimentele corect?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:04

Aparatele electrocasnice moderne au simplificat foarte mult viața gospodinelor. Unul dintre aceste dispozitive utile este frigiderul, în care puteți depozita aproape orice mâncare gătită, și pentru o perioadă lungă de timp. Doar scoate-le și încălzi-le. Dar se întâmplă ca unele feluri de mâncare pregătite cu drag să devină complet improprii pentru consum. Acest lucru se datorează faptului că este necesar să congelați alimentele corect.

Ce alimente pot fi congelate?

Mai întâi trebuie să-ți dai seama ce nu trebuie înghețat. Cel mai bine este să nu puneți la congelator conserve, cartofi fierți tocați, brânză de vaci, ouă, cremă, jeleu, smântână, lapte nesterilizat, maioneză. De asemenea, rețineți că alimentele nu trebuie puse în frigider când sunt calde.

Ce alimente sunt congelate? Iată cea mai completă listă:

• legume proaspete, tinere, fierte, piure;
• aproape toate tipurile de pește, scoici, stridii, crustacee;
• crab, homar, creveți;
• fructe coapte (cu excepția celor care conțin un marecantitate de apă);
• produse lactate - brânză, margarină, smântână groasă, unt, untură;
• carne;
• chile, prăjituri, pâine;
• aluat;
• mese gata;
• bulion;
• unt aromat;
• semințe, nuci.

Tehnologia de refrigerare și congelare

Orice frigider îngheață alimentele și pot fi păstrate foarte mult timp numai după congelare. Dacă respectați regulile de depozitare, atunci chiar și după un timp destul de lung, acestea vor fi de în altă calitate și vor conține toți nutrienții. Ar trebui să acordați atenție acestui punct: frigul ajută la păstrarea calității produselor, dar nu o crește. Dacă fructele, legumele și carnea de bună calitate au fost inițial congelate, atunci la câteva luni după ce sunt dezghețate, vor fi la fel. Putregaiul, carnea congelată, rădăcinile afectate vor rămâne aceleași.

Dacă alimentele preparate conțin bacterii dăunătoare, frigul le va încetini, dar tot vor rămâne. La o temperatură de -18 grade, numărul lor, de regulă, rămâne neschimbat, dar dacă temperatura începe să crească în cameră, bacteriile vor deveni imediat active și se vor înmulți activ.

În ce ar trebui să congelez alimentele?

Folosind ambalajul potrivit pentru congelator, poți fi sigur că, chiar și după un timp destul de lung, își vor păstra prospețimea, culoarea, gustul, valoarea nutritivă și conținutul de umiditate. Produsele pot fi congelate crude în ambalajul lor original, dar cel mai bine este ambalajul suplimentar.le într-un strat de plastic. De asemenea, nu trebuie să puneți lapte, înghețată, clătite, chiftele etc. în cutii de carton pentru congelare, trebuie să folosiți pungi sau recipiente pentru asta.

Ambalajul pentru alimente congelate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• fii impermeabil la umiditate, aer, grăsime și ulei;
• fii puternic, de încredere;
• nu ar trebui să rupă, să crape sau să se rupă cu ușurință la temperaturi scăzute;
• închideți ușor și sigur;
• nu ar trebui să împiedice pătrunderea mirosurilor străine.

Mâncarea congelată poate fi depozitată în două tipuri de ambalaje - recipiente solide și pungi flexibile sau folie.

Containerele rigide sunt fabricate din plastic sau sticlă și sunt utilizate în mod obișnuit pentru a congela alimente lichide și pliate cu ușurință. Pungile și foliile de plastic sunt esențiale pentru congelarea alimentelor uscate, precum și a celor care au formă neregulată și greu de încadrat în recipiente.

Pregătirea corectă a alimentelor

Înainte de a congela alimentele, acestea trebuie inspectate cu atenție. Dacă ceva a început să se deterioreze, atunci ar trebui aruncat fără regret. După aceea, produsele trebuie curățate temeinic. Acestea trebuie preparate in asa fel incat dupa dezghetare sa poata fi consumate imediat. Pentru a face acest lucru, produsele sunt sortate, spălate, tăiate, fierte, albite, oasele sunt îndepărtate din fructe, iar peștele este eviscerat. După spălare, asigurați-vă că ați uscat totul. Acum micporții pune totul în pungi sau mâncăruri speciale.

Fructele calde, legumele, ierburile sau carnea sunt mai întâi răcite la temperatura camerei, apoi introduse în frigider și apoi în congelator.

Înghețare

Congelarea trebuie efectuată cât mai repede posibil, deoarece în caz de întârziere, pe suprafața produselor se formează cristale de gheață care pot rupe țesătura. Ca urmare, tot sucul curge, proprietățile gastronomice și nutritive scad, gustul și culoarea se deteriorează. Prin urmare, temperatura în congelator ar trebui să fie de -18 grade. Acest lucru previne creșterea bacteriilor și ajută la menținerea valorii nutriționale.

Congelarea trebuie să fie completă, adică efectuată la întreaga adâncime a produsului. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât congelarea este mai bună. Încălcarea regulilor de implementare a unei astfel de proceduri poate afecta ulterior sănătatea umană.

Secretele înghețării eficiente

Pentru ca alimentele congelate să-și păstreze calitatea pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să cunoașteți câteva secrete.

• Congelarea se face cel mai bine în porțiuni subțiri, deoarece în acest caz un astfel de proces va decurge mai rapid. Fructele mari trebuie tăiate în bucăți mici înainte de aceasta.
• Cel mai bine este să stivuiți alimentele sub formă de brichete vertical în congelator, lăsând un mic spațiu. În acest caz, vor îngheța complet, iar spațiul este necesar pentru circulația aerului.
• Nu supraîncărcațifrigider sau congelator pentru produse destinate depozitării pe termen lung, deoarece acest lucru le poate afecta ulterior calitatea.
• Congelat numai dacă este sigilat.

În continuare, luați în considerare regulile pentru înghețarea anumitor tipuri de produse.

Legume, ierburi și ciuperci

Pentru ca legumele să se înghețe corect, acest lucru trebuie făcut imediat, imediat ce sunt aduse din magazin sau aduse din țară. Acestea trebuie spălate, tăiate în bucăți, uscate, răcite și ambalate într-o pungă de plastic, după care se pun la frigider. La ciuperci, totul trebuie făcut și repede, dar, spre deosebire de legume, acestea pot fi congelate crude, fierte și chiar prăjite. Când vine vorba de verdeață, acestea sunt spălate, uscate bine și introduse în ambalaje sigilate.

Fructe și fructe de pădure

Fructele mici sunt de obicei congelate întregi, iar cele mari sunt tăiate în bucăți. Pietrele sunt de obicei îndepărtate în avans, precum și miezul de pere și mere. Daca fructele sunt destul de suculente, atunci dupa decongelare se recomanda pasarea lor. Zmeura și căpșunile sunt de obicei păstrate presărate cu zahăr granulat.

Carne și pește

Peștele și carnea proaspătă sunt congelate în bucăți mici, în ambalaje sigilate. Peștele trebuie curățat, spălat și uscat înainte de depozitare.

Patiserie

La congelarea produselor precum găluște, găluște, clătite, chifle și pâine proaspătă, este necesar să se monitorizeze etanșeitatea pungilor. Produsele finite nu ar trebui să se lipească împreună, iar pâineade preferință tăiat în bucăți.

Brânză

Acest produs poate fi congelat în bucăți mari, după care nu se va sfărâma. Dacă este tăiat în bucăți mici înainte de depozitare, atunci trebuie adăugată 1 linguriță în recipient. făină sau amidon de porumb pentru a nu se lipi feliile.

Cum se păstrează alimentele în congelator?

Mâncarea congelată trebuie păstrată la o anumită temperatură. De asemenea, trebuie respectate termenele limită.

Organele și carnea tocată se recomandă să fie păstrate nu mai mult de 2 luni, carnea de porc, pasăre și miel slab - 6 luni, carne de vită și vânat - până la 10 luni. Pentru mâncăruri gata, grăsimi pure și carne, această perioadă este de 4 luni. Fructele de mare și peștele mic se păstrează aproximativ 2-3 luni, bucăți de pește mare porționate - timp de șase luni. Fructele, legumele și fructele de pădure congelate pot fi păstrate în congelator pe tot parcursul anului.

Aceste recomandări se aplică numai alimentelor care sunt pregătite și congelate corespunzător. Dacă carnea este păstrată în congelator ca o bucată întreagă, se poate strica chiar înainte de a fi complet congelată.

Pachete pentru alimente congelate

Sacii termici sunt containere în care sunt depozitate și transportate produse refrigerate, congelate și fierbinți. Datorită stratului de spumă, care se află între straturile de folie specială, alimentele congelate se decongelează mult mai încet.

Înainte de a cumpăra un astfel de recipient, trebuie să fiți atenți la ambalaj cu informații despreCât timp se păstrează la rece? Transportul produselor congelate, în special al legumelor, se realizează în ambalaje termice. Dacă afară este foarte cald, atunci un astfel de recipient își păstrează eficacitatea timp de până la trei ore, iar pe vreme mai rece - până la cinci ore. Pungile izolate pentru alimente congelate sunt indispensabile pentru o excursie la picnic, deoarece pot transporta pizza sau pui la gratar.

Cum să dezgheți alimentele?

Procesul de dezghețare ar trebui să fie lent. Este foarte important să consumați produsele imediat după aceasta, deoarece structura celulară deteriorată este destul de susceptibilă la bacteriile dăunătoare. De aceea, alimentele decongelate trebuie prăjite, fierte, fierte sau coapte imediat după ce au fost scoase din congelator.

Pentru o dezghetare corecta, alimentele se aseaza pe o farfurie si se aseaza pe raftul de jos al frigiderului. Este important în timpul acestui proces să vă asigurați că carnea de pasăre crudă, peștele sau carnea nu intră în contact cu propriul suc, deoarece poate conține bacterii. Pentru aceasta se pune o farfurie intr-o farfurie adanca, intoarsa cu susul in jos, pe care se aseaza produsul. Acoperiți cu un castron sau folie.

Decongelarea poate varia în funcție de greutatea și volumul alimentelor. De exemplu, un kilogram de carne poate fi consumat deja la 5-6 ore după ce a fost scos din congelator, peștele cu aceeași greutate se dezgheță 3-4 ore.

Nu se recomandă dezghețarea alimentelor la aer curat, deoarece există o mare probabilitate de creștere microbiană pe suprafața acestora. Nu puteți face acest lucru într-un cuptor cu microunde din cauza pierderii gustului, iar în apă fierbinte sau caldă, proprietățile utile și aspectul se pierd. De asemenea, este de nedorit să dezghețați în apă rece, dar în caz de urgență, trebuie să vă asigurați că produsele nu intră în contact cu acesta, introducând, de exemplu, o pungă de plastic.

Produsele semifabricate din pește, carne de pasăre și carne, precum și bucăți de fructe sau legume, nu trebuie decongelate. Acestea sunt așezate într-o tigaie sau într-o tigaie imediat după ce au fost scoase din congelator. Excepție este carnea tocată, care se recomandă să fie decongelată pe raftul de jos al frigiderului.

Concluzie

Astfel, este necesar să congelați corect alimentele pentru ca după un timp să poată fi consumate și să fie în același timp de calitate normală. Dacă nu sunt respectate anumite condiții de depozitare, există o probabilitate mare de deteriorare a alimentelor, care poate afecta negativ sănătatea umană.