Mâncăruri cu ton listao pot fi găsite în toată lumea. Acest pește marin mare este foarte apreciat pentru carnea elastică, cantitatea mică de oase și o mulțime de substanțe utile pe care le conține. Gustul său nu degajă deloc oceanul și, în general, seamănă puțin cu peștele. Cum să gătești tonul pentru a-și păstra toate calitățile cele mai bune? Cum să nu greșești cu alegerea lui în magazin? Am pregătit pentru tine toate informațiile despre acest pește în articolul nostru.
Descriere ton cu dungi
Toate tonurile aparțin familiei macrou, dar se remarcă de ceilalți reprezentanți ai săi prin dimensiuni excepțional de mari. Unele dintre ele ajung până la 3-5 metri și pot cântări până la 600 de kilograme.
Tonul Skippy tinde să fie mai mic. Ele cresc doar până la 1-1,5 metri lungime, iar greutatea lor corporală ajunge la 30 kg. Preferă apele calde și nu se găsesc în Oceanul Arctic. Ei pot locui la latitudini temperate, dar se pot reproduce întotdeaunanavigați către țărmurile țărilor tropicale.
Tonul trăiește în numeroase grupuri care stau aproape de suprafață și se mișcă rapid în coloana de apă, atingând viteze de până la 70 km/h. Până la 50.000 de pești se pot aduna într-un singur stol.
După cum puteți vedea în fotografie, tonul listao are corpul în formă de fus, rotunjit și gros pe laterale. Spatele este vopsit în albastru închis intens, iar pe abdomenul argintiu deschis se disting clar dungi longitudinale. Datorită lor, peștele și-a primit numele.
Beneficiile și daunele tonului listao
Tonul este un aliment cu conținut scăzut de calorii, dar destul de satisfăcător. Datorită mobilității sale, carnea conține mai multe proteine decât orice alt pește. De asemenea, este bogat în acizi grași esențiali Omega-3 și Omega-6, pe care organismul nostru nu îi poate sintetiza și îi poate obține doar din surse externe.
Carnea de ton conține fier, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, ceea ce o face considerată un produs necesar pentru creier și sistemul cardiovascular. De asemenea, este bogat în vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Toate aceste componente contribuie la refacerea organismului, la implementarea normală a metabolismului și la alte procese importante din corpul nostru. Consumul regulat de ton poate:
- Reduceți nivelul colesterolului și al zahărului din sânge;
- Reduceți riscul de cancer și boli de inimă;
- Reglați tensiunea arterială;
- Întărește sistemul imunitar;
- Reduce depresia sau stresul.
BeneficiuTonul listao este evident, dar, ca orice alt produs, are și părți negative. Unul dintre principalele dezavantaje ale acestui pește este capacitatea de a acumula mercur. În cantități mici, tonul nu este dăunător pentru organism, dar dacă este consumat în exces, poate deveni un produs periculos. Ar trebui consumat nu mai mult de două ori pe săptămână, iar atunci când cumpărați în piață sau într-un magazin, ar trebui să vă uitați cu atenție de unde provine. În unele zone ale oceanului, conținutul de mercur este foarte mare, iar peștele de acolo poate provoca otrăvire.
Cum să alegi?
Nu trebuie să fii un bucătar profesionist pentru a găti delicios ton listao, principalul lucru este să alegi un produs proaspăt și de în altă calitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție mai multor puncte:
- Vizualizare generală. Pe blat, peștele ar trebui să arate ca și cum tocmai a fost prins. Aspectul dureros, răni, răni pe corp sau trunchi prea „ciufulit” indică faptul că tehnologia de stocare a fost încălcată.
- Miros. Tonul ar trebui să aibă un miros ușor de mare, să nu aibă un miros înțepător de pește dacă este depozitat corespunzător.
- Streaks. În peștele proaspăt, acestea sunt clar vizibile și vopsite în alb. Dacă venele se îmbină cu culoarea cărnii, atunci cel mai probabil aceasta a fost colorată. Acest produs nu poate fi de încredere.
- Fins. Au linii netede, nu se răsucesc și nu se lipesc între ele. Verificați-le pentru deteriorări și cute.
- Scalare. La ton, este prezent doar în apropierea înotătoarei pectorale, dar acest lucru este suficient pentru a diagnostica prospețimea peștelui. Solzii ar trebui să fie uniformi și strălucitori, rău atunci când sunt pe elsunt prezente cute sau mucus.
- Bantică. La peștii vii, burta este argintie, ceea ce înseamnă că la proaspăt ar trebui să fie la fel. Galbenul indică altfel.
Carne
Tonul listao este un pește activ și rapid, așa că corpul său este foarte elastic și musculos. Culoarea și textura cărnii sale amintește mai mult de animalele domestice, motiv pentru care peștele a fost chiar supranumit „vițel de mare”.
Culoarea tonului este unul dintre markerii caracteristici ai prospețimii, dar există multe nuanțe. Spre deosebire de somon sau somon, carnea sa nu are o nuanță uniformă uniformă, dar diferă în funcție de zona specifică a corpului. Deci, în partea din față a abdomenului va fi roz deschis și mai lejer, iar pe spate va fi roșu aprins și mai musculos.
În general, culoarea tonului proaspăt tăiat are o paletă violet-roșu. Cu timpul, culoarea devine visiniu sau maronie. Exact așa ar trebui să fie peștele din magazin, dacă nu a fost prins chiar înainte de sosirea dumneavoastră.
Culoarea purpurie prea strălucitoare a tonului indică faptul că carnea a fost procesată cu dioxid de carbon. Acesta este un bun strat de marketing pentru a face peștele mai atractiv. Dioxidul de carbon îl împiedică să se întunece și își păstrează prezentarea pentru o lungă perioadă de timp. Totuși, aici este pericolul, deoarece este mult mai dificil să verifici prospețimea unui astfel de pește. În multe țări din Europa și America, procesarea produselor CO 2 este interzisă, dar nu există nicio interdicție în țările asiatice, iar tonul „zmeură” vine adesea la noi de acolo.
Gătitul ton
Tonul este foarte versatil în gătit. În bucătăriile unor națiuni, se consumă adesea crud, păstrând cât mai multe substanțe utile. De exemplu, în Japonia fac sushi, sashimi și rulouri din el, iar în Italia pregătesc preparatul cu carpaccio. În plus, peștele poate fi prăjit, fiert, copt, adăugat în salate și supe, folosit pentru gustări, sandvișuri și pateuri. Să aruncăm o privire la câteva rețete de ton listao.
Salata de ton
Principala caracteristică a acestui pește este că nu își pierde proprietățile utile în timpul conservării. De aceea, conservele de ton sunt grozave pentru orice fel de mâncare. Pentru a pregăti o salată, trebuie să luați:
- conserve de ton în suc propriu - 200 g;
- roșii - 2 buc.;
- salata verde - 100g;
- măsline negre - 10 buc. (mai mult posibil);
- san -10-20g;
- suc de lămâie - 1-2 linguri. l.;
- sos de soia - 1 lingura. l.;
- sare - după gust;
- piper negru măcinat - după gust.
Roșii și măsline tăiate bucăți, adăugați bucăți de pește la ele. Dacă sunt prea mari, zdrobiți-le cu o furculiță. Tăiați salata verde sau rupeți-o în bucăți cu mâinile, prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată până începe să se rumenească. Combinați toate ingredientele, asezonați cu sare și piper, apoi acoperiți cu lămâie și sos de soia.
friptură de pește
Friptura de ton este una dintre cele mai populare preparate de la restaurant. Pentrupregătirea acestuia va avea nevoie de:
- file de ton sau bucăți deja tăiate în fripturi;
- ulei de măsline - 1-2 linguri. l.;
- sare - după gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- rozmarin.
Dacă aveți un file de ton întreg, tăiați-l în fripturi, făcând bucățile să nu fie prea subțiri. Grosimea ideală este de 2-3 centimetri. Înainte de a găti, asigurați-vă că înmuiați carnea cu un șervețel, astfel încât să nu fie udă. Se unge apoi cu ulei, sare, piper, se presara cu rozmarin tocat sau alte condimente. Preîncălziți tigaia și prăjiți peștele pe ambele părți, ținând de fiecare dintre ele timp de cel mult două minute.
Marginile fripturii vor fi prăjite, dar mijlocul trebuie să rămână crud. În caz contrar, peștele va fi prea dur și complet suculent. După prăjire, lăsați vasul să se „odihnească” aproximativ 10 minute.
Crochete
Acest preparat cu ton listao nu este foarte dietetic și va necesita mult ulei. Pentru el veți avea nevoie de:
- conserve de ton;
- cartofi - 1 buc.;
- unt - 1 lingura. l.;
- ceapă albă - 1 buc. (dimensiune mică);
- usturoi - 1 catel;
- pesmet - 1,5 căni;
- verzi;
- sare - după gust;
- piper - după gust;
- ulei pentru prăjit.
Mai întâi fierbeți cartofii și zdrobiți-i cu o furculiță, apoi amestecați-i cu sare, piper și o lingură de ulei. Adăugați bucăți de pește, ierburi și usturoi stors. Adauga sipesmet, dar nu toate - unele dintre ele vor pleca mai târziu. Se amestecă totul bine și se formează crochete ovale sau rotunde din amestec. Rulați-le în pesmet și prăjiți în ulei într-o tigaie.
Puneți mai întâi vasul finit pe un șervețel sau un prosop uscat, astfel încât să absoarbă puțin ulei. Apoi serviți cu o garnitură de legume prăjite sau cu puțină salată.
