Plăcintele cu zgomot sau un aperitiv original din pește sunt mâncăruri tradiționale din bucătăria rusească, alături de borș și murături. Ei vor atrage orice rus modern, chiar dacă doar puțin interesat de obiceiurile și rețetele strămoșilor lor. Dar ce este o viziga? Această problemă ar trebui luată în considerare mai detaliat.
Informații generale
Screech sau vyaziga este un acord la sturioni. Este situat de-a lungul coloanei vertebrale, este un cordon lung și dens de țesut celular vezicular moale, acoperit cu un strat de legătură cu cartilaj inclus în acesta. Ceea ce este un țipăit este acum mai mult sau mai puțin clar. Mă întreb în ce pește apare?
Unde să caut?
Așa cum am menționat mai devreme, scârțâitul se găsește la acei pești care aparțin familiei sturionilor. Acesta este, în primul rând, sterlet, sturion stelat, beluga, kaluga, țeapă. Peștii acestei familii sunt destul de mari. De exemplu, un beluga atinge 4 metri lungime.
Sturionii aparțin unei subclase de ganoide cartilaginoase. Sunt de apă dulce sau anadrome. Sunt foarte prolifici. Pentru valoare deosebităreprezentanții sturionilor sunt numiți „pești roșii”. Carnea lor, caviarul negru, vezica urinară și, de fapt, scârțâitul au o importanță comercială deosebită. Ce este, ne-am gândit deja.
Sturionul este exploatat în delta Volga și Urali, precum și în Iran. Firmele speciale de creștere a peștilor din întreaga lume sunt utilizate pe scară largă. Ei bine, puteți, desigur, să cumpărați reprezentanți de sturioni pentru masa dvs. de la orice piață alimentară sau într-un magazin.
De ce ștergeți?
Coarda de pește este îndepărtată din carcasă, deoarece în procesul de acțiune termică asupra peștelui, scârțâitul se deformează, stricând aspectul produsului. Reprezentantul sturionului finit se va dovedi a fi curbat, ceea ce va arăta neatractiv. Prin urmare, se pune întrebarea cu privire la necesitatea de a elimina acordul.
Cum să obțineți un țipăit?
Deci, peștele este pe masă. Acum trebuie împărțit. Procesul constă din mai mulți pași:
1. În primul rând, scoatem mucusul de la suprafață. Pentru a face acest lucru, încălziți apa și udați peștele. Dacă creșterile sunt dure, le puteți tăia.
2. Scoatem coaja (daca reteta o cere) dupa principiul de stocare. Ne agățăm la cap, ducem la coadă.
3. Apoi, tăiați abdomenul și scoateți caviarul sau laptele. Pot fi folosite si pentru alimentatie. Atât caviarul, cât și laptele sunt delicatese valoroase.
4. Vezica biliară este îndepărtată cu atenție pentru a preveni deteriorarea. În caz contrar, carnea va avea un gust amar.
5. Îndepărtăm toate peliculele de pe abdomen, clătim bine peștele sub jet de apă.
6. Urmează faza de îndepărtare.țipete de sturioni. Ce este? Acesta este un punct important în tăierea peștelui. În primul rând, facem incizii la coadă și la cap. Ar trebui să fie suficient de adânci pentru a ajunge la dantelă albă. În peștii mari, trebuie să faceți mai multe astfel de găuri. Agățăm coarda cu o furculiță, penseta sau cleștele, scoatem cu grijă scârțâitul, prevenind ruperea acestuia. Trecem de la coadă la cap.
Cum simplificăm procesul?
Confruntată cu nevoia de a elimina țipătul unui sterlet, orice hostess înțelege că această procedură nu este ușoară. Există ceva ce poți face pentru a-ți face viața mai ușoară? Da, dacă preînghețați peștele și apoi efectuați procesul de îndepărtare a coardei. Coaja nu se va păstra, trebuie avut în vedere acest lucru. Dar apoi va fi posibil să gătiți fripturi, grătar, coace în cuptor.
Peștele achiziționat se spală timp de 20 de minute sub jet de apă, se clătește cu apă clocotită, se pune la congelator pentru câteva ore. În plus, procesul este similar cu tăierea sterletului necongelat sau a oricărui alt pește sturion.
Dacă reprezentantul sturionului este mare, mai întâi ar trebui să trageți de aripioară pe piept, să tăiați găuri cu un cuțit în toată carcasă, ajungând la cartilaj. Apoi scoateți capul, îndepărtați insectele de pe spate, aripioare. Faceți o incizie la coadă, scoateți coarda cu un cuțit sau o furculiță. Puteți tăia abdomenul și, îndepărtând toate interiorul de acolo și spălând peștele, apoi îndepărtați scârțâitul.
Pentru peștele proaspăt mare, se folosește metoda de stratificare. Pentru a face acest lucru, carcasa este tăiată în două jumătăți de-a lungul spatelui (stratul). În acest caz, coarda se obține intactă foarte ușor, cu o dantelă întreagă.
Otrăvitor sau fără scârțâit?
Multe gospodine pun această întrebare dacă nu s-au întâlnit anterior cu reprezentanții sturioni și nu au gătit mâncăruri din ei. În zilele noastre, scârțâitul este adesea aruncat împreună cu alte deșeuri de pește - branhii și măruntaie.
Dar țipătul nu este otrăvitor, are un gust original. Contine vitaminele A, C, grupa B, minerale. Cu toate acestea, ar trebui să fiți conștienți de faptul că viziga se deteriorează rapid, așa că nu ar trebui să-l depozitați pentru o perioadă lungă de timp.
Cum să gătești?
În Rusia, în antichitate, plăcintele cu zgomot erau populare. Pentru a le prepara, chorda se spală, se fierbe în condimente și condimente aproximativ patru ore la foc mic. Apoi se rulează în carne tocată, se adaugă ceapa, pătrunjelul, orezul fiert și ouăle fierte, sare, piper. Umplutura se folosește la prepararea plăcintelor, adăugând puțin bulion după gust, unde a fost gătită chorda.
Pe lângă plăcintele cu scârțâit, puteți găti o mulțime de preparate originale dintr-o chorda. De exemplu, lui Fiodor Chaliapin îi plăcea foarte mult un aperitiv cu chițăituri sub hrean.
Pentru a da viață ideii, vei avea nevoie de 300 de grame de vizigi (3 coarde), 50 de grame de vin alb sec, două ouă, 4 corniși sărați, două linguri. l. smântână, 1 linguriță muștar, mărar, tarhon.
Pentru prepararea lui, telecomandul se pune la macerat in apa cu sare timp de 4 ore. Apoi derulați pe carne tocată, adăugând verdeață după gust. Mararul si tarhonul sunt excelente. Adăugați puțin vin alb și fierbeți acoperit. Se amestecă apoi cu murături tocate mărunt, ou fiert ras,smantana si hrean. Gustarea este gata!
Deci, ne-am uitat la ce este un scârțâit, care este valoarea lui și cum să-l folosim pentru mâncare.
