Eticheta la masă este una dintre trăsăturile culturale distinctive ale popoarelor din întreaga lume. Masa în tradiția fiecărei țări este oarecum specială. De exemplu, în Asia, se obișnuiește în mod predominant să stai pe podea cu covoare în timpul meselor și să răspândești mâncarea pe o masă joasă sau direct pe față de masă. În Europa, dimpotrivă, oamenii au mâncat de mult la mese în alte. Și printre slavii occidentali și răsăriteni, mâncatul la o astfel de masă în urmă cu o mie de ani era un semn al comportamentului creștin. În acest articol vom vorbi despre istoria etichetei, caracteristicile sale în diferite țări.
Istoria tradițiilor de masă
Referințe detaliate la eticheta de masă se găsesc pentru prima dată în monumentul literar ceh din secolul al X-lea „Legenda creștinului”, care detaliază cum prinților care nu s-au convertit la creștinism și au rămas păgâni nu li s-a permis să stea la unul.masă cu ceilalți, așa că au trebuit să stea pe podea.
Un element important al etichetei la masă a fost istoric și vatra. Era un centru sacru, în care, conform credinței populare, trăiau spiritele strămoșilor. Se obișnuia să se hrănească spiritele în mod regulat, aruncând bucăți de mâncare în foc. Interesant este că în istoria etichetei de masă pentru ruși, belaruși și ucraineni, funcțiile vatrăi au fost distribuite între masă și aragaz. Mai mult, cu cuptorul erau asociate principalele credințe, precum și acțiunile rituale care erau de origine păgână. Dar tabelul, la rândul său, aparținea exclusiv credințelor creștine.
În regulile de etichetă la masă la majoritatea popoarelor, casa era împărțită condiționat în mai multe părți, care erau înzestrate cu diverse semnificații simbolice. De exemplu, pe părțile masculine și feminine. Ordinea aşezării la masă a determinat întregul scenariu al mesei. Dintre slavii estici, locul din fruntea mesei era considerat cel mai onorabil. De regulă, era situat în colțul roșu, sub icoane. Femeile nu aveau voie acolo (erau considerate necurate din cauza menstruației), așa că numai capul familiei putea sta acolo.
Bărbați și femei
De partea proprietarului erau bărbații mai în vârstă, iar apoi cei mai tineri. Femeile stăteau doar la capătul cel mai îndepărtat al mesei. Dacă cineva nu avea suficient spațiu, stătea lângă aragaz sau doar pe bancă.
În secolele XVI-XVII, conform regulilor etichetei la masă, femeile erau obligate mai întâi să servească, abia apoi să mănânce singure. Chiar și soțiile și soții au luat masa separat. Femeile s-au dus la lorcamere, iar bărbații mâncau cu oaspeți sau singuri. Astfel de ordine au durat până în secolul al XVIII-lea, când au apărut multe schimbări și inovații în eticheta mesei sub influența reformelor lui Petru cel Mare.
Mâncăruri sacre
În mod interesant, pentru majoritatea popoarelor, chiar și cea mai obișnuită masă s-a transformat într-un fel de sacrificiu, devenind ca un ritual de hrănire a forțelor supranaturale.
De asemenea, multe popoare au menținut inițial o atitudine respectuoasă și aproape religioasă față de mâncare. De exemplu, printre slavi, pâinea era considerată cel mai important și venerat produs, personificând bunăstarea casei și a familiei. Această atitudine a predeterminat reguli speciale pentru manipularea pâinii. De exemplu, era imposibil să mănânci după o altă persoană. Se credea că în acest caz îi poți lua fericirea, nu era obișnuit să mănânci pâine pe spatele altuia.
Modul în care era împărțită pâinea a fost adesea asociat cu modul în care era coaptă. De exemplu, muratul era tăiat, iar azimă era rupt, pentru că era mai convenabil. În același timp, în multe culturi exista un gest ritual de frângerea pâinii, care era folosit pentru a pecetlui contracte și jurăminte.
Conform regulilor de etichetă de masă din Rusia, o masă începea și se termina întotdeauna cu pâine. Mai mult decât atât, este adesea consumat cu toate felurile de mâncare la rând, ceea ce nu este acceptat în țările occidentale și chiar în statele b altice vecine.
A doua hrană sacră a fost sarea. Ea a fost întotdeauna tratată cu grijă: nu scufundau niciodată pâinea într-o sare, nu o scoteau niciodată cu degetele. Astfel de obiceiuri de etichetă la masă au supraviețuit până în zilele noastre.
Respect pentru saretipic nu numai pentru slavi. În Asia Centrală se obișnuia să se înceapă și să se termine orice masă cu ea, iar în Roma antică, a oferi sare unui oaspete însemna să-i ofere prietenie. A răsturna salinul în aproape toate națiunile a însemnat un gest rău, care duce la deteriorarea sau ruptura relațiilor.
Caracteristici ale mesei printre slavi
În Rusia, ritualul mesei era practic inseparabil de Dumnezeu. În același timp, era considerat cultural să mănânci în tăcere, deoarece se credea că în timpul prânzului o persoană părea să moară pentru această lume, îndepărtându-se de viața de zi cu zi.
Mă întreb ce fel de mâncare se obișnuia să-i mulțumești lui Dumnezeu, și nu gazdei, așa cum este acum. În general, sărbătoarea era ca un schimb cu Dumnezeu, căruia i s-a mulțumit pentru mâncare, iar proprietarul casei, care stătea în colțul roșu, găzduind masa, părea că vorbește în numele său despre Atotputernicul.
Este de remarcat faptul că, conform ideilor străvechi, forțele malefice și diavolii au luat parte în mod necesar la masă. Comportamentul creștin și neprihănit provoacă binecuvântarea spiritelor, iar comportamentul păcătos îi alungă pe diavoli care, prin cârlig sau prin escroc, încearcă să se amestece în sărbătoare.
Regulile de etichetă provin din antichitate
Acest lucru este legat de interdicția de a bate lingurile pe masă în timp ce mănâncă, care a existat în multe națiuni europene. Acest lucru se reflectă în regulile de etichetă modernă, este încă inacceptabil să te comporți în acest fel.
Există o altă regulă care are rădăcini mistice. Este interzis să lăsați lingura astfel încât să se sprijine pe masă cu mâner, iar ceal altăse termina pe o farfurie. Se credea că, în acest caz, spiritele rele se pot târâ în farfurie de-a lungul lingurii, ca peste un pod.
Portie modernă
Rețineți că decorul mesei în Europa a dobândit un aspect modern relativ recent. Lingurile și cuțitele au fost folosite doar în secolul al XVI-lea.
Când încă nu erau farfurii, luau mâncarea cu degetele dintr-un vas obișnuit, își puneau porția de carne pe o scândură de lemn sau o felie de pâine. Furca a devenit larg răspândită abia în secolele XVI-XVII. În același timp, biserica a condamnat-o la început drept un lux diabolic.
În Rusia, toate tacâmurile au început să fie folosite aproximativ unul sau două secole mai târziu decât în Europa de Vest.
Acum să ne uităm la regulile de etichetă la masă din diferite țări, cu câteva exemple specifice.
Caucazul de Nord
Aici, tradițiile de masă au fost întotdeauna de mare importanță. Regulile și ritualurile de bază au supraviețuit până în zilele noastre. De exemplu, mâncarea ar trebui să fie moderată. Același lucru este valabil și pentru băuturi alcoolice.
Eticheta de masă a popoarelor din Caucazul de Nord a reamintit și continuă să semene cu un fel de performanță în care rolul fiecărui participant este descris în detaliu. În cele mai multe cazuri, masa se ținea în cercul familiei. În același timp, femeile și bărbații nu stăteau împreună. Li se permitea să mănânce în același timp numai de sărbători și chiar și atunci în camere diferite.
Tamada
Directorul sărbătorii nu era proprietarul, ci toastmasterul. Acest cuvânt este inițial adyghe-abhazoriginea este acum omniprezentă. Tamada s-a angajat să facă toasturi, dând cuvântul participanților la masă. Este de remarcat faptul că aproximativ aceeași perioadă de timp a fost mâncată și prăjită la masa caucaziană. Judecând după imaginile etichetei la masă, acestui lucru i sa acordat o atenție sporită în trecut, aceeași situație rămâne și astăzi.
Dacă primeau un oaspete onorabil și respectat, era obiceiul să facă un sacrificiu. Un berbec, o vacă sau o găină era neapărat sacrificat la masă. Oamenii de știință văd acest lucru ca un ecou al sacrificiului păgân, când un oaspete era identificat cu Dumnezeu, sângele a fost vărsat pentru el.
Distribuție de carne
În orice sărbătoare din Caucaz, s-a acordat o mare atenție distribuirii cărnii. Cele mai bune piese le-au revenit bătrânilor și oaspeților. De exemplu, abhazienii ofereau oaspeților o coapsă sau omoplat, iar kabardienii considerau că jumătatea dreaptă a capului și pieptul sunt cea mai bună parte. Restul și-au primit acțiunile în ordinea vechimii.
În timpul sărbătorii, era obligatoriu să ne amintim mereu de Dumnezeu. Masa a început cu o rugăciune, iar fiecare toast și urare de sănătate adresate gazdelor a inclus numele lui. Femeile nu luau parte la sărbătorile bărbaților, ci doar le puteau sluji. Doar printre unele popoare din Caucazul de Nord, gazda a mai ieșit la oaspeți, dar a făcut doar un toast în cinstea lor, după care s-a întors imediat.
Austria
În Austria, eticheta la masă este asemănătoare cu starea de lucruri care a existat inițial în toată Europa de Vest, dar are încă propria ei.caracteristici individuale. În primul rând, se referă la cafenele. Astfel de tradiții stricte există în principal în Viena.
De exemplu, în acest oraș încă se obișnuiește să se adreseze unui ospătar cu respect emfatic: „Domnule chelner!” Pe lângă cafea, aici se servește întotdeauna apă gratuită și se oferă, de asemenea, să citească cele mai recente ziare.
Pentru aceasta, oaspeților li se va cere să lase un bacșiș - dimensiunea lor ar trebui să fie între 10 și 20% din valoarea comenzii. În Austria, o atenție deosebită este acordată titlului unui invitat, deoarece se poate adresa „Doamna Doctor” sau „Domnul Maestru”.
Pe lângă micul dejun, prânzul și cina tradiționale din Austria, există și o masă. Este o pauză de cafea care are loc după prânz.
Turcia
Eticheta tradițională la masă în Turcia este adesea foarte diferită de obiceiurile cu care suntem cu toții obișnuiți. De exemplu, aici, mai ales în mediul rural, se obișnuiește să mănânci cât mai repede posibil, iar apoi să te ridici imediat de la masă. În antichitate, se credea chiar că succesul unei persoane este determinat de cât de repede mănâncă.
Una dintre explicațiile pentru acest fenomen a fost că toată lumea a mâncat dintr-un fel de mâncare obișnuit, așa că cei care mănâncă lenți nu puteau obține aproape nimic. Deci a fost un bun stimulent. Un alt factor a fost că sătenii au fost nevoiți să muncească din greu pe câmp, ceea ce nu le permitea să dedice prea mult timp hranei. Tradițiile de a mânca rapid printre săteni au supraviețuit până în zilele noastre. Ei cred că umplerea stomacului nu estemai mult decât o sarcină care trebuie îndeplinită cât mai curând posibil.
În orașe, oamenii mănâncă mai încet, acordând mai multă atenție procesului de a savura mâncarea.
La sate se mănâncă stând pe jos, pe perne, cu picioarele încrucișate. Vasele sunt scoase pe o tavă mare. În oraș, masa are loc la masă, din farfurii individuale, și nu dintr-un fel de mâncare comun. Recent, în mediul rural au apărut mese, dar mulți încă mănâncă pe jos din obișnuință. Și tabelul este folosit ca simbol de stare. Este amplasat în colțul camerei, decorat cu diverse ornamente.
Mâncare de casă
Este interesant că printre turci există încă o pasiune pentru mâncarea de casă. Din această cauză, mâncarea restaurantului nu a ocupat niciodată un loc semnificativ în cultura sărbătorilor. Motivele pentru aceasta sunt considerate minuțiozitate în preparare, dorința de puritate, economie și gust.
Chiar și atunci când femeile se adună la întâlniri prietenoase în weekend, preferă să gătească singure prăjituri dulci și sărate și alte delicatese. Acesta este un alt mod de a-ți demonstra abilitățile culinare.
Prospețimea mâncărurilor joacă un rol important în bucătăria turcească. Mâncarea din această țară este predominant grasă și condimentată, cu multe sosuri. Pentru europeni, astfel de alimente sunt considerate prea grele.
În zonele rurale, ca în Caucaz, se obișnuiește întotdeauna să hrănești un oaspete dacă se află în casă. Aceasta este regula de bază a ospitalității turcești.
Un alt obicei interesant. Când vecinii împrumută ceva unii de la alții din ustensile de bucătărie, se obișnuiește să-l returneze nu gol. În acest fel de mâncaregazda dă un fel de mâncare pe care l-a pregătit.
În Turcia, se obișnuiește să mănânci tot ce este pe farfurii. Acest lucru se bazează pe o lege religioasă împotriva extravaganței, așa că lăsarea alimentelor este considerată un păcat.
Japonia
În Japonia, etichetei la masă i se acordă o atenție sporită. Există chiar și două tipuri principale de scaune la mese joase pe tatami. Seiza este o postură strictă oficială atunci când o persoană stă cu corpul drept, pe călcâie. Acesta este modul de a vă comporta în timpul cinelor ceremoniale și oficiale.
Agura este mai relaxată. Este permis în timpul sărbătorilor neoficiale, de exemplu, vă permite să stați cu picioarele încrucișate. În același timp, femeile nu stau niciodată în postura agur.
La sărbătorile formale, tava este regulatorul etichetei la masă. Totul este așezat pe el într-o ordine strictă. De exemplu, supa este mai aproape de restaurant, iar gustările sunt pe cea mai îndepărtată margine a tăvii.
