Multe plante condimentate sunt cunoscute oamenilor din timpuri imemoriale. Inițial, au fost folosite pentru diferite ritualuri, iar abia mai târziu au început să fie folosite în mod activ în gătit și în medicină.
Tipuri de plante de condimente
Mirodeniile au intrat de mult și ferm în viața noastră de zi cu zi. Ne-au devenit atât de familiare încât nici nu observăm cât de des le folosim. Între timp, pregătim mâncarea în fiecare zi sau conservăm alimente folosind plante condimentate. Toată diversitatea lor poate fi împărțită în următoarele tipuri:
- Picant-aromatic.
- Arome picante.
Plantele aromate picante au un miros original. Și aromele picante au un gust specific.
În cursul cercetărilor, s-a constatat că plantele aromatice condimentate și plantele aromatice condimentate au proprietăți antiseptice, conservante, medicinale și bactericide. Compoziția condimentelor include uleiuri esențiale și alte substanțe foarte valoroase care îmbunătățesc proprietățile culinare ale produselor, precum și excită papilele gustative, activitatea sistemului digestiv, cresc digestibilitatea alimentelor, provoacă apetitul și au un efect benefic asupra proces metabolic și asupra întregului organism.în general.
Majoritatea dintre ele ne sunt importate de departe, deoarece multe plante (picante) cresc doar la subtropice sau tropice. Dar chiar și pe teritoriul țării noastre există mulți reprezentanți ai familiei de plante picante care cresc în sălbăticie. Da, iar în grădinile noastre se obișnuiește să cultivăm o varietate de ierburi care au succes nu numai pentru mâncare, ci și folosite în diverse industrii.
Varietate de condimente
Plantele de condimente sunt împărțite în șase grupuri:
- Ascuțit și amar, cu o ușoară aromă. Acestea includ hrean, ardei, muștar și altele.
- Amărui, dar cu o aromă puternică condimentată - hamei, ienibahar, ghimbir, cuișoare, dafin, calamus, isop și altele.
- Cu o aromă dulce foarte puternică, dar deloc picantă și un gust ușor picant - nucșoară, scorțișoară, trifoi dulce, leuștean, coriandru.
- Cu un miros picant ușor și subtil - maghiran, sărat, chimen, cardamom.
- Personalizat - ceapă, usturoi, mărar, fenicul, salvie, anason, mentă.
- Băuturile sunt plante folosite pentru a face băuturi.
Pentru a da băuturii o aromă nobilă și un gust specific, se folosesc diferite plante cultivate. De exemplu, maghiran, menta, rozmarin officinalis, busuioc, cimbru, fenicul, marar, coriandru. In acelasi scop se mai folosesc plante salbatice: pelin, calamus, angelica, bizon, elecampane, arpaca, lemn dulce, merisoare, coacaze. În același timp, se folosesc plante condimentate complet diferitediferite părți: semințe, flori, rădăcini, frunze.
Folosirea plantelor de condimente
Multe plante condimentate oferă produse pentru diverse scopuri casnice. De exemplu, unele dintre ele sunt folosite ca ingrediente pentru salată (leuștean, barago, frunze de borage, nasturtium, mentă, păpădie).
Unele plante cu miros picant sunt folosite în industria farmaceutică și a parfumurilor, deoarece conțin uleiuri esențiale și substanțe biologic active (busuioc, melisa, ciroase, mărar, mentă). Au proprietăți medicinale puternice și, prin urmare, sunt folosite ca medicamente.
Plantele aromatice condimentate și plantele aromatice condimentate sunt folosite pentru gătit prăjiți, fierți sau proaspete. Substantele lor acre, amare, picante, condimentate si aromate aromatizeaza mancarurile, conferindu-i un gust original, imbunatatind proprietatile gustative. În general, acest lucru ajută la îmbunătățirea absorbției alimentelor de către corpul uman.
Plante medicinale picante
Multe plante aromatice condimentate au proprietăți medicinale și, prin urmare, au fost folosite ca medicamente de multe secole. Substanțele biologic active sunt prezente în multe plante sălbatice și cultivate, ele au un efect benefic asupra întregului organism în ansamblu, normalizând funcționarea organelor individuale.
Să dăm un exemplu de astfel de ierburi. Aceeași mentă este o plantă medicinală și condimentată, care se găsește foarte des în căsuțele și grădinile de vară. Oregano, katovnik, coriandru, cimbru, bergenia au și proprietăți medicinale picante.proprietăți.
Recoltarea condimentelor
Frunzele de plante condimentate, semințe, rădăcini, flori pot fi culese în natură sau puteți planta unele dintre ele în curtea dvs. Îngrijirea lor nu necesită cunoștințe și abilități colosale. În general, există aproximativ trei sute de specii de plante care sunt folosite ca mirodenii.
Plantele de condimente (fotografiile sunt date în articol) sunt cultivate nu numai de grădinarii amatori, ci și în plantațiile industriale.
La latitudinile noastre, grădinarii plantează cel mai adesea următoarele ierburi: busuioc, fenicul, leuștean, gălbenele, coriandru, mentă, cimbru, oregano, țelină și multe altele. În gătit, se folosesc semințe de plante picante, rădăcini, flori și tulpini. Când faceți preparate din astfel de ierburi, trebuie să știți când și ce părți ale plantei să colectați și cum să o faceți corect. De exemplu, dacă trebuie să pregătiți partea de sol, atunci ar trebui făcută după ce planta s-a dezvoltat complet (de regulă, acest lucru se întâmplă vara). Materiile prime se colectează seara, astfel încât să nu existe rouă. Înainte de aceasta, nu trebuie să udați plantele, dar după recoltare, trebuie să umpleți bine paturile, ceea ce va da impuls unei noi etape în dezvoltarea culturii.
Trebuie să știți că toate mirodeniile trebuie recoltate cu moderație. Dacă ai o familie mică, atunci nu ar trebui să fii zelos. Faptul este că plantele uscate cu uleiuri esențiale nu sunt păstrate mai mult de un an și, prin urmare, este mai bine să recoltați o recoltă proaspătă în fiecare sezon decât să folosiți recolte perene care și-au pierdut majoritatea proprietăților utile.
Plante perene de condimente
Înainte, sortimentul de condimente de pe rafturile magazinelor nu era atât de vast ca acum. Acum, în orice supermarket puteți găsi o selecție bună dintre ele. Și grădinile de acasă cultivă acum o mulțime de condimente, nu doar mărar și pătrunjel, deoarece magazinele de semințe oferă o mare varietate de semințe.
Busuiocul este foarte popular acum. Unii o consideră în mod eronat o cultură pur sudică, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. O astfel de plantă poate fi cultivată și în centrul Rusiei.
Există diferite tipuri de busuioc - în formă de ciorchine, în formă de lingură, mare, mic. Toate soiurile diferă ca aromă, culoare și gust. Planta clasică se potrivește bine cu carne și brânză. Dar o plantă cu miros de lămâie este potrivită pentru deserturi, băuturi și salate. Busuiocul cu aromă de cuișoare este folosit pentru a face marinate. Plantele tinere de la începutul înfloririi au cea mai stabilă aromă.
În natură, există soiuri scăzute și în alte de busuioc, cu frunze verzi, mov, netede, ondulate, mici și mari. Semințele de cultură pentru verdeață pot fi semănate în pământ deschis în același timp cu castraveții.
Busuiocul este o planta foarte frumoasa, asa ca nu este necesar sa o plantati in paturi. Este suficient să așezi mai multe plante în mijlocul aranjamentelor florale.
Coriandru
Coriandru (coriandre) este o cultură foarte populară. Este cultivat nu numai pentru verdeața sa, ci și pentru semințe. Dacă sunteți un fan al verdețurilor proaspete de coriandru, atunci semințele pot fi semănate de mai multe ori: din primăvarăși până la mijlocul verii, menținând intervale de timp de două până la trei săptămâni. Pentru cultivare se folosesc semintele de anul trecut. Cele proaspete nu încolțesc. Înflorirea plantei începe cu ore de lumină suficient de lungi. Dacă semințele sunt semănate într-un moment în care ziua începe deja să se scurteze, atunci nu va fi înflorit.
Dacă crește coriandru pentru semințele sale, atunci umbelele plantei trebuie tăiate când devin aurii. Este mai bine să nu așteptați coacerea completă, deoarece semințele se pot vărsa. Umbrelele sunt uscate și apoi treierate.
Acasă, semințele de coriandru sunt păstrate într-un borcan de sticlă, ca orice condiment. Măcinați coriandru în porții mici într-o râșniță de cafea, după cum este necesar. Semințele măcinate își pierd rapid mirosul.
Prunjel
Pătrunjelul rădăcină este cultivat pentru a produce rădăcini albe. Se zdrobesc si se pun in supe, tocanite, tocanite. Frunzele plantei sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în gătit. Cultura se referă la plantele perene. Culturile de rădăcină sunt rezistente la îngheț și, prin urmare, iernează ușor în pământ, iar partea cu frunze tolerează chiar înghețurile ușoare de toamnă și primăvară. Pentru creșterea pătrunjelului, temperatura optimă este de 16-18 grade. La temperaturi mai ridicate, dezvoltarea și creșterea culturii încetinește, dar există o acumulare de aromă și uleiuri esențiale în frunze. Există mai mult de zece varietăți de cultură: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha și altele.
cimbru de legume
Cimbrul este adesea numit și iarbă Bogorodsk. Aparține plantelor perene. Cimbrul formează desișuri luxuriante și are o aromă caracteristică. Când planta înflorește, tulpinile ei sunt tăiate cu un cuțit.
Cimbrul este un arbust compact frumos. Dar nu iernează întotdeauna bine. O plantă veșnic verde chiar și la sfârșitul iernii are frunziș verde, dar dacă solul nu se dezgheță o perioadă lungă de timp, poate muri din cauza secetei. Se pare că frunzele la soare degajă multă umiditate, iar rădăcinile nu pot obține umiditate din solul înghețat. În astfel de cazuri, puteți încerca să udați planta cu apă caldă și să acoperiți cu turbă. Cimbrul de pe site poate trăi până la trei ani dacă îi place locul alocat pentru el.
Lovage
Leuștean este o plantă perenă care crește până la doi metri înălțime. Cultura are rădăcini cărnoase și frunze destul de mari. Planta este foarte stabilă, nu se teme nici măcar de iernile aspre. Părțile solului tolerează înghețurile de scurtă durată până la minus opt grade. La gătit, nu se folosesc doar rădăcinile plantei, ci și frunzele. Verdețurile proaspete sunt puse în salate, semințele sunt adăugate în saramura vegetală, iar rădăcinile sunt folosite ca condiment picant. Cele mai des cultivate soiuri de leuștean sunt Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano este un condiment cu care există o oarecare confuzie. În versiunea standard, acest nume înseamnă maghiran. Dar oferim oregano sub acest nume. Desigur, ambele plante sunt ierburi picante, dar diferă foarte mult ca gust. Frunzele și inflorescențele lor sunt utilizate pe scară largă în gătit, adăugând la salate, pizza, preparate din carne,sosuri și paste.
Răță cu aromă de maghiran, gâscă friptă, pune-o în cârnați de casă. Planta a fost chiar supranumită iarbă de cârnați, deoarece în multe țări este principalul condiment în cârnați. Maghiranul completează perfect supele de cartofi, carnea de pasăre prăjită, ficatul, ciupercile și mâncărurile de miel. Măghiranul se cultivă în răsaduri, semănând semințe în aprilie. Primii lăstari apar abia după trei săptămâni. La sfârșitul lunii mai, răsadurile sunt transplantate în pământ deschis, când nu există nicio amenințare de îngheț. Plantele sunt recoltate la începutul perioadei de înflorire în masă. Tulpinile cu inflorescențe sunt tăiate la o înălțime de aproximativ cinci centimetri deasupra nivelului solului și uscate într-un loc întunecat, dar aerisit.
Tarhon sau
Tarhonul (tarhonul) este o plantă rezistentă la frig care crește sub formă de tufiș de până la un metru înălțime cu un număr mare de lăstari. Dacă planta nu este transplantată, atunci este capabilă să crească timp de cinci până la șapte ani. Culturii nu-i plac locurile prea umede.
Toate plantele de condimente pe care le-am enumerat sunt foarte iubitoare de soare și preferă să crească în zone deschise. Dar se usucă doar la umbră într-un loc răcoros, pentru că la o temperatură de peste 35 de grade dispar substanțele aromatice.
Cardamon
Cardamomul este o plantă condimentată din familia ghimbirului, care nu este altceva decât o plantă. Cultura crește în sălbăticie în sudul Indiei (în pădurile umede). Cardamomul major și indian sunt apreciați în special pe piețele mondiale de condimente. Fructele plantei arată ca o cutie. Ridică-le puținnecoaptă și apoi uscată la soare. Pentru aromatizarea produselor de cofetărie și făinoase, cutiile sunt măcinate. Fructele verzi au o aromă mai puternică decât cele albe.
Cardamon negru
Cardamonul negru este un condiment complet diferit. Fructele (cutiile) sunt recoltate din arborele de atotit, care aparține familiei ghimbirului. Mai multe soiuri de astfel de copaci cresc în sudul Chinei și în regiunile muntoase ale Chinei. Păstăile plantei sunt de obicei vândute ca întreg, au o aromă plăcută, cu o notă subtilă de camfor și ceață.
De asemenea, este cunoscut cardamomul negru din Madagascar, Camerun și Somalia. Francezii pun acest condiment în lichioruri („Chartreuse”, „Curaçao”), nemții îl adaugă în amestecul pentru prepararea celebrei turte dulce de Nürnberg. De la germani a venit tradiția de a adăuga cardamom la prăjiturile de Paște.
Condimentul este cel mai popular în Orient. De exemplu, în India, cardamomul este adăugat la toate felurile de mâncare și chiar la băuturi.
Turmeric
Turmericul este un condiment galben strălucitor. Se obține din rizomii unei plante din familia ghimbirului. Condimentul are un gust amar usor intepator, dar placut. Turmericul este incredibil de popular în Anglia, India, Asia Centrală, China, Azerbaidjan. Condimentul este adesea folosit în locul șofranului scump, deși proprietățile lor sunt încă diferite. Mâncărurile făcute cu turmeric durează mai mult. Condimentul este folosit pentru a găti carne de vită, miel și pui.
Scorțișoară
Scorțișoara este un copac veșnic verde care atinge o înălțime de 15 metri. Pentruobtinerea celebrului condiment nu se culege de fructe si frunze, totul este mult mai complicat. Se taie un copac de doi ani și se lasă un ciot, din care în anul următor apar lăstari tineri. Imediat ce ajung la un metru înălțime, sunt tăiate și scoarța este îndepărtată de pe ele. Și luați doar stratul interior. Benzile subțiri, uscate, sunt răsucite într-un tub. În această formă, scorțișoara iese la vânzare.
Scorțișoara, ca condiment, poate fi împărțită în Ceylon (nobil) și chinezesc (cassia). Primul este considerat mai scump și mai valoros, deoarece este realizat numai din stratul interior. Dar cassia este făcută din întreaga scoarță și, prin urmare, gustul său este mai arzător și mai ascuțit. Cassia este vândută în magazinele noastre ca o opțiune mai accesibilă și mai ieftină. Deși este de remarcat faptul că scorțișoara nobilă este mult mai bună atât ca compoziție chimică, cât și ca gust.
În loc de postfață
În articolul nostru, am dat exemple doar de câteva dintre plantele picante din toată varietatea lor uriașă. Condimentele au fost folosite de multă vreme de oameni în gătit și ca medicamente și, prin urmare, sunt ajutoare indispensabile în viața de zi cu zi.
