Mulți iubitori de ciuperci preferă chanterele. Și nu este o coincidență: aroma și gustul lor de neegalat se dezvăluie pe deplin cu orice metodă de preparare. Chanterelele prăjite sunt pe o notă specială printre specialiștii culinari din lume. Dar cum să nu strângi chanterele false din greșeală?
Distinge în pădure
Cantrele reale și false cresc adesea foarte aproape una de alta, pot fi găsite în orice pădure, indiferent de regiune. Perioada lor de coacere este din iunie până la înghețurile timpurii. În același timp, culegătorii de ciuperci nu observă adesea diferența, punând în coșul lor chanterele false împreună cu surorile lor comestibile.
Dar mai există diferențe între ele. Cantarela falsă crește pe cioturi, pe pământ și pe lemn putrezit. Ciupercile adevărate ale acestei specii nu cresc niciodată pe copacii căzuți - doar pe cioturi cu mușchi. În plus, cântecele false cresc adesea separat una de alta, în timp ce cele reale cresc de obicei în grupuri.
Selectați cu atenție
Înainte de a începe să gătiți recolta recoltată în pădure, trebuie să o sortați cu grijă. Acordați o atenție deosebită acelor ciuperci care sunt foarte diferite de rudele lor. De exemplu, chanterele false, chiar și în aparență, nu arată ca cele reale. Culoarea pălăriei lor este de câteva ori mai strălucitoare -portocaliu sau portocaliu-maro, cu o nuanță de cupru.
De asemenea, acordați atenție formei pălăriei. În ciupercile false, arată ca o pâlnie. Dacă marginea capacului are forma corectă uniformă, atunci este foarte probabil ca o astfel de ciupercă să nu poată fi mâncată. În cântecele reale, marginea calotei este denivelată. Aruncă o privire atentă la piciorul ciupercii: într-o ciupercă falsă, este prea subțire.
Dacă nu vă puteți da seama de aspectul, atunci acordați atenție pulpei ciupercilor. Aroma unui chanterelle adevărat seamănă cu fructele uscate sau rădăcinile, dar ar trebui să aibă un gust puțin acru. Culoarea pulpei sale este ușor gălbuie la margini și albă la mijloc. Încercați să apăsați cu degetul pe pulpă. Dacă devine roșu, poți fi sigur că în coșul tău există ciuperci adevărate.
În cântecele false, aroma pulpei cu greu poate fi numită plăcută. Și dacă încerci partea din spate a șapei, poți simți un gust amar. Culoarea pulpei unei ciuperci false va fi galbenă sau portocalie. Dacă îl apăsați cu degetul, nu se va schimba deloc.
Bineînțeles, cântecele false nu sunt otrăvitoare, dar s-ar putea să nu fie bune pentru sistemul tău digestiv.
Efectuați spații libere
Pregătirea cântarelelor pentru iarnă nu este mai dificilă decât murarea castraveților sau a roșiilor. Mai întâi trebuie să le sortați, să îndepărtați firele de iarbă și frunzele care au căzut accidental în coș. Apoi se spală sub jet de apă rece. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât să nu se destrame și să rămână intacte. Apoi chanterele trebuie să fie ușor uscate.
După ciuperciuscate, puneți-le într-un bol. În acest caz, este mai bine să tăiați în prealabil ciupercile mari în bucăți mici. Chanterele se toarnă cu apă fierbinte. O jumătate de kilogram de ciuperci necesită un litru și jumătate de lichid.
Ciupercile se pun la fiert și se adaugă condimente. Apoi se reduce focul, se fierb zece minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare. Pregătiți o marinadă cu oțet, condimente și ulei vegetal. Și, în final, cântarelele se pun în borcane de sticlă și se toarnă cu marinată încă fierbinte. Apoi se sterilizează timp de 20-40 de minute. Asta e tot. Chanterele sunt gata pentru iarnă. Poftă bună!
