Foie gras. Partea greșită a delicatesei

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:10

Foie gras… O delicatesă tradițională franceză de care se bucură adevărații gurmanzi și cunoscători de gusturi luxoase. Ficatul gras (și anume, „foie gras” este tradus din franceză), face să fluture nările, face glandele salivare într-o frenezie de excitare.

Și chiar și un Sauternes scump, căruia i se ordonă din greșeală să meargă cu o delicatesă, este forțat să-și aștepte singur rândul. În mod curios, ce procent dintre cei care se închină la foie gras știu tot adevărul despre metoda de producere a acestui ficat gras, uleios, uimitor? Dar viciile umane sunt într-adevăr concentrate în el, poate de aceea este atât de atractiv. Cu toate acestea, întrebările de conștiință sunt o chestiune delicată și personală. Dar merită totuși să vorbim despre unele aspecte tehnice ale procesului.

Istoria lungă din spatele acestei tradiții franceze ar putea fi scrisă într-o carte plină cu figuri istorice, medii geografice și biologice, variații culinare ale temei și multe altele.

Versiunea scurtă a cronicii este următoarea. Odată cineva a observat acele gâșteînainte de un zbor lung către clime mai calde, se hrănesc intens. Eviscerată această pasăre îngrășată, unele dintre organele ei li s-au părut uimitoare ca gust celor curioși. Iar ficatul hipertrofiat gras al unei gâște (rață) a devenit o comoară națională a Franței. Dar cum se întâmplă cu adevărat totul? Ce se ascunde în spatele acestor borcane rafinate cu funde, pâine prăjită în miniatură și delicii complicate ale celor mai buni experți culinari? Violență cinică, deliberată, care tulbură imaginația chiar și a celor mai îndârjiți pragmați.

Foie gras este o cruzime flagrantă legalizată. În primele patru săptămâni, puii trăiesc o viață destul de sănătoasă, devin mai puternice, își desfac aripile. A doua fază este alimentația îmbunătățită, în care copilul naturii devine adult. Și exact din acest moment vine ora „X” - gâștele (sau rațele) sunt practic imobilizate, pentru aceasta sunt puse în cuști extrem de înguste cu gratii, începe hrănirea forțată. Această etapă se numește elegant - „gavage”, dar de fapt un tub este împins în gâtul păsării, prin care mâncarea (de obicei porumb) este umplută până la vârf. O astfel de „umplutură” se efectuează de cel puțin 3-4 ori pe zi, din cauza căreia ficatul unei gâscă (sau rață) crește dureros și se îngrașă. În a patra etapă, desigur, pasărea este ucisă, burta îi este ruptă și ficatul râvnit este îndepărtat. Dar nu, fotografiile arată că ea tocmai iese din captivitatea cărnii grase de gâscă.

Și unele ferme maghiare practică excizia ficatului în-în viaţă. Poate că gustul acestui foie gras este și mai rafinat - suferința unei păsări adaugă o notă finală picant. Greutatea acestui produs secundar extras este de 800-900 de grame, care este de 10 ori dimensiunea normală.

Fu Gras este interzis într-o serie de țări europene (Elveția, Marea Britanie, Republica Cehă, Danemarca etc.), în unele state din SUA. Vedetele franceze au afirmat în repetate rânduri că această tradiție nu are dreptul să existe. Totuși, foie gras nu numai că nu a dispărut de pe rafturi și din meniu, dar este tot mai ridicat la statutul de cult. Producătorii susțin că păsările se simt destul de bine - pline, mulțumite. Cu toate acestea, nu trebuie decât să te uiți o dată în acești ochi „fericiți” de gâște, care sunt umpluți cu porumb și închiși în „îmbrățișări prietenoase” strânse ai cuștii…

Apropo, program educațional: ficat - foie gras, pește - fugu (mai e un fel de mâncare!).