Femeia de afaceri în vârstă de 30 de ani Nina Gudkova se gătește singură, stabilește prețul pentru deserturile ei minunate și nu se teme de eșec.
Nina s-a născut pe 27 ianuarie 1983, nu este căsătorită, deoarece munca îi ia toată viața. Copiii ei sunt cafenele-patiserii, locuri la modă în capitală. Nina Gudkova și Pavel Kostorenko sunt „părinții” unor stabilimente cunoscute din capitală. Sunt o companie Friends forever, iubesc tortul, Breakfast Cafe, Brownie Cafe și Conversation.
Privind-o pe fată, e greu de crezut că restauratoarea Nina Gudkova este o fană a deserturilor. Ea le gătește singură, petrecându-și zilele la blatul din bucătărie. Caracteristicile cheie ale capodoperelor ei dulci sunt originalitatea rețetei, porțiile mari și o cantitate incredibilă de fructe de pădure proaspete. Orice fel de mâncare este foarte gustos, în cafenea, conform recenziilor oaspeților, vrei să te întorci iar și iar.
Educație, carieră
Biografia Ninei Gudkova nu s-a dezvoltat chiar așa cum a planificat-o. Ea întotdeaunaAm vrut să-mi deschid propria cafenea, dar ea nu a ars deloc cu ideea de a deveni bucătar sau cofetar.
Despre educația ei se știe că a primit specialitatea „manager de afaceri restaurant” la Academia de Turism din Moscova. După ce fata a mers să câștige experiență în restaurantele capitalei.
Părinții ei se așteptau ca ea să fie un economist strălucit, dar Nina Gudkova a mers pe drumul ei și a ales o carieră de restaurator. Părinții nu au fost încântați, dar, privind în perspectivă, observăm că i-au alocat Ninei fonduri pentru a-și deschide propria instituție. Suma de câteva milioane de ruble i-a deschis Ninei calea către lumea afacerilor de cofetărie din Moscova.
După liceu (vorbim despre biografia restauratoarei Nina Gudkova), s-a dedicat în totalitate dobândirii experienței în restaurantele capitalei. În efortul de a învăța toate dezavantajele acestei afaceri, ea a lucrat ca manager, contabil și comerciant - a vrut să învețe totul. Împreună cu prietenul lor Pavel Kostorenko, un economist, s-au aventurat în valurile furtunoase ale afacerii cu restaurante din Moscova și și-au început propria afacere.
Povestea Ninei Gudkova este unul dintre cele mai strălucitoare exemple de succes și, în principiu, poate servi drept manual pentru oamenii de afaceri începători. Tehnologiile succesului ei nu sunt clasificate, deși, poate, acest lucru nu este suficient: puțini oameni reușesc să se laude cu propriul lanț de restaurante până la vârsta de 30 de ani, este important și caracterul unei persoane.
Nina recunoaște că nu își consideră jobul un loc de muncă, este modul ei de viață. gândinumai - o luați de la o persoană și cu ce va rămâne? Dar deocamdată, pentru ea, aceasta este întreaga lume în care trăiește bucuria și tristețea, unde domnește atât calmul, cât și haosul total. Dar Nina recunoaște că chiar obosește cu mare plăcere, pentru că iubește la nebunie ceea ce face.
Privind-o la ea, e greu de crezut că fata conduce mai multe restaurante.
Secretele succesului
Încredere în sine - ea nu o ia. Deja la vârsta de 15 ani, Nina și-a dat seama că vrea să deschidă o cafenea și, spre deosebire de mulți visători, și-a adus ideea la implementare 100%. Conceput pentru a fi realizat.
După ce a primit o educație profesională și a acumulat experiență în instituțiile capitalei, la 25 de ani și-a dat seama că cunoștințele pe care le-a primit erau suficiente pentru a-și deschide propria afacere.
Banii economisiți nu au fost suficienți, s-a adresat părinților și a împrumutat o anumită sumă. Împreună cu prietenul ei Pavel Kostorenko, în 2008 a deschis prima cafenea Friends Forever la Moscova - o unitate în formatul unei cafenele americane. Toți părinții așteptau ca fata să „se joace suficient” și să obțină un loc de muncă „normal” ca economist sau avocat. Dar Nina nu este una dintre cei care se supun, iar părinții s-au împăcat - sa dovedit a fi o sarcină zadarnică să-și oprească fiica. În plus, bunica Ninei, după ce a gustat deserturi delicioase, a emis un verdict că ar putea fi mândră de nepoata ei.
Nu se poate spune că succesul a întârziat să apară. Un an mai târziu, antreprenorii au deschis un al doilea restaurant, apoi un al treilea. În total, Nina șiPaul, există șapte unități.
Nina abia își mănâncă deserturile. Este surprinzător, dar ei, căreia îi place la nebunie să inventeze prăjituri și produse de patiserie, prăjituri și alte bunătăți, cu excepția merelor, nu prea are nevoie de nimic. Poate că Nina își urmărește silueta.
Nina Gudkova, complet devotată muncii sale, încă nu uită de ea însăși. Dacă vrei să mergi la cinema sau la Paris, cu siguranță va găsi timp pentru asta.
Proiecte
În 2010, Gudkova și Kosterenko s-au încercat într-un format radical diferit, diferit de cofetărie - a fost deschisă berea Favorite Pub. Acesta a fost urmat de un „laborator american de deserturi” numit I Love Cake.
Potrivit Ninei, deserturile sunt un număr inepuizabil de rețete, o categorie în care nu există „tavan”, ele pot fi inventate tot timpul. Principalul lucru este să nu încetați să învățați.
Know-how-ul Ninei - vitrine din sticlă-frigidere pentru deserturi. Cofetarul recunoaște că la început capodoperele ei s-au topit în ele, dar apoi, după ce a îmbunătățit sistemul, totul a început să funcționeze normal. Iată proiectele Ninei și Pavel:
- I Love Cake.
- Pub preferată
- Prieteni pentru totdeauna.
- Conversație (American Cafe).
- Breakfast Cafe (mic dejun toată ziua).
- Pizza prietenoasă (serviciu de livrare de pizza).
- Bere Brickstone.
Potrivit Ninei, secretul succesului proiectului a fost să renunți la tot ce nu are sens și iese în cale. După ce a început o afacere, Nina era responsabilă de procesele interne în curs, iar Pasha era responsabilă de relațiile cu exteriorul.lumea. În plus, au avut un contabil care a furnizat raportări. Nimeni altcineva nu a fost implicat - bucătari eminenti și agenți de PR nu au lucrat în echipă, potrivit Ninei, nu a fost nimic de coordonat cu ei, s-au descurcat singuri. Meniul a fost scris cu o saptamana inainte de deschidere. Nina mărturisește că nu s-a odihnit de mulți ani, dar din moment ce munca este viața ei, nu ar ști ce să facă în vacanță.
Pentru mulți care suferă de snobism, le poate părea ciudat la prima vedere, neprofesionist și nu foarte dificil să facă deserturi care pot fi făcute cu ușurință acasă. Nina explică că formatul unității este tocmai în simplitate, principalul lucru aici este gustul și calitatea în altă a produselor. Ea pune întrebarea: toate cafenelele vor fi gata să vândă cu 450 de ruble o bucată uriașă de prăjitură proaspătă de jumătate de kilogram, decorată generos cu fructe de pădure proaspete? Nina subliniază că acestea sunt deserturi de casă, iar comentariile că „Gătesc un astfel de tort în fiecare zi în bucătăria mea” este un compliment pentru stabilirea lor, ceea ce înseamnă că prăjiturile lor sunt populare.
„Nu voi găti eclere”
Nina este o persoană cu principii. Dacă un vizitator vine la ea și este surprins că nu există eclere în meniu, Nina va fi bucuroasă să raporteze că unități precum Volkonsky și Coffee House sunt situate foarte aproape - literalmente după colț, și că ea - Nina - nu va gătește eclere. Pasiunea ei sunt fructele de pădure proaspete, care sunt din belșug în deserturile ei.
Prețul mediu al unei bucăți de prăjitură cu fructe de pădure a Ninei Gudkova este de 450 de ruble. Prețurile sunt mari – poatefi, dar în instituții - un plin, undeva conducerea chiar a trebuit să limiteze timpul petrecut la mese. Nina nu fumează și nu vinde alcool tare (unitățile au format familial), aici nu există posibilitatea de a juca jocuri de societate și nici reduceri. Poate că astfel de condiții nu sunt pentru toată lumea, dar Nina este sigură că orice vizitator poate fi crescut.
Începe
În 2008, Nina și Pavel, după ce au investit 7 milioane de ruble, au deschis Freinds Forever. Trei dintre ele s-au dus la închiriere, iar două săptămâni mai târziu prețurile proprietăților s-au prăbușit. Acesta a fost primul test, iar apoi au urmat altele - începutul anului 2009 a fost marcat de o lipsă fatală de clienți care au început să economisească din vizitarea cafenelelor.
Au mers la truc să creeze pentru stabilirea lor un anumit văl de „patos american”: s-au poziționat nu ca proprietari ai stabilimentului, ci ca bucătar de brand și manager de brand. Snobii-antreprenori erau fericiți. Nina a devenit fata cafenelei, clienții obișnuiți au iubit-o și au apelat mereu la ea cu solicitări personale - să gătească cu acesta sau cutare ingredient sau fără el.
Câteva cifre și planuri
Brownie's 110 sq. m în Maly Kozikhinsky Lane i-a costat pe Kosterenko și Gudkova 600 de mii de ruble pe lună, alte 800 de mii de ruble au fost cheltuite pentru salariile personalului - 10 bucătari, 8 ospătari, 2 manageri, un curățenie și o mașină de spălat vase lucrează aici în două schimburi. Acest personal lucrează și în alte cafenele de afaceri. Salariul lui Nina și Pavel înșiși este de 40.000 de ruble pe lună fiecare. Cumpărareproduse pentru deserturi și meniul principal costă aproximativ 1 milion de ruble pe lună. Fiecare grup de produse are propriul furnizor.
Cifra de afaceri anuală cumulată a unităților Ninei și Pavel este estimată de Forbes la peste 300 de milioane de ruble. Potrivit experților, afacerea lui Kosterenko și Gudkova valorează aproximativ 30–32 milioane USD.
Restauratorii vor trece dincolo de granițele Rusiei - o anumită companie din Dubai este interesată să achiziționeze o franciză. Kosterenko și Gudkova plănuiesc să deschidă puncte de vânzare și în Seul și New York. Băieții nu văd niciun rost să lucreze în regiunile Rusiei.
