Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că odată cu apariția vremii reci, sezonul ciupercilor nu se termină. Există tipuri de ciuperci care pot fi culese chiar și de sub zăpadă. Una dintre ele este ciuperca de iarnă.
Descriere
Această ciupercă comestibilă și-a primit numele datorită rezistenței sale la temperaturi scăzute. Aparține familiei ryabovkovy și are mai multe nume: flamullina cu picioare catifelate și ciuperca de iarnă.
Ciupercile tinere au un capac sferic, care devine prostrat în timpul creșterii. Suprafața sa este lipicioasă la atingere, mai ales în condiții de umiditate ridicată. Diametrul capacului poate ajunge la 8-10 cm Culoarea este în mare parte galbenă sau galben-maro, la mijloc - o nuanță mai închisă. Plăcile de pe spatele șapei sunt situate la mică distanță una de ceal altă și au o culoare ocru. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât sunt mai ușoare. Piciorul nu depășește o lungime medie de 10 cm. Pulpa alb-gălbuie, cu o aromă plăcută, are un postgust ușor acru.
De regulă, ciupercile de iarnă cresc din noiembrie până în martie. Descrierea aspectului lor amintește foarte mult de o galerină otrăvitoare. Prin urmare, atunci când colectați aceste ciuperci, este important să nu le confundați cu acestea. Distinctivo caracteristică a galeriei este un inel situat pe picior. Perioada de coacere a acestor ciuperci este diferită, așa că sunt extrem de rare în același timp, de obicei se întâmplă doar în noiembrie.
Locuri de creștere
Boturi vechi, zone moarte ale copacilor foioase, lemn mort - locuri unde cresc ciupercile de iarnă. Îi poți întâlni adesea de-a lungul malurilor râurilor, pâraielor, în pădure și chiar în parcurile orașului. Ciupercile congelate, dezghețate în timpul dezghețului de iarnă, cresc din nou și creează spori. Această capacitate de a da roade la temperaturi scăzute, sub zăpadă, permite ciupercilor de iarnă să crească peste tot, inclusiv în zonele cu condiții climatice destul de severe, precum Siberia și Orientul Îndepărtat.
Compoziție și proprietăți utile
Ciuperca cu miere de iarnă conține multe vitamine, în special C, B1, precum și zinc și cupru. Prin urmare, se recomandă utilizarea acestor ciuperci pentru persoanele cu probleme hematopoietice. Ciupercile de iarnă sunt deosebit de populare în Japonia. Se crede că utilizarea lor inhibă dezvoltarea celulelor canceroase și restabilește funcția tiroidiană. Trebuie remarcat faptul că în pulpa ciupercii, împreună cu oligoelemente utile, există și toxine instabile. O condiție prealabilă pentru utilizarea ciupercilor de iarnă pentru hrană este fierberea lor preliminară.
Ciupercile se prepară în diverse moduri - pot fi sărate, marinate. În procesul de prelucrare, este necesar să curățați cu atenție pălăria de mucus. Pulpele ciupercilor sunt prea tari, așa că nu sunt potrivite pentru mâncare.
Rețete
Pentru sărareveți avea nevoie de 5 kg de ciuperci, sare, mărar proaspăt și dafin. Ciupercile sortate, curățate de murdărie și spălate sunt turnate cu apă, adăugând o lingură de sare și aduse la fierbere. Apoi se spală din nou și se fierb în altă apă timp de 40 de minute, după care se pun într-o strecurătoare.
Puneți ciupercile, 5 boabe de piper negru, 5 frunze de mărar și 4 linguri de sare într-un recipient de sare. Pune opresiunea deasupra și pune-o într-un loc rece. După 5 zile, aranjați ciupercile în borcane sterilizate și puneți-le la frigider.
Ciupercile marinate sunt foarte gustoase. Ciupercile de iarnă se pun la fiert până se înmoaie în apă cu sare și se pun într-o marinadă pregătită în prealabil, în care se fierb timp de 15 minute. Apoi se rulează în borcane sterilizate. Pentru marinată, luați 3 cuișoare, o lingură de sare, 10 linguri de oțet nouă la sută, 2 linguri de zahăr granulat, 5 boabe de piper negru, foi de dafin la 1 litru de apă.
Cultivare artificială
Ciuperca mierii de iarnă este, de asemenea, cultivată perfect artificial în spații special echipate, cum ar fi un subsol sau un buncăr. Acestea trebuie să mențină un anumit microclimat, inclusiv umiditatea, iluminarea, temperatura. Reglementările fitosanitare impun ca camera să fie împărțită în secțiuni.
Substratul pe care se cultivă ciupercile de iarnă este rumegușul de foioase amestecat cu aditivi vegetali (stiuleți de porumb măcinați, tărâțe și coji de floarea soarelui). În Asia și Japonia, aceste ciuperci sunt cultivate la scară industrială.
Acasă, ciupercile de iarnă sunt crescute și de grădinari amatori. Ciuperca, nesolicitantă pentru condițiile de habitat, crește bine pe o logie sau pe un balcon. Substratul pregătit se pune în pungi sau borcane de sticlă. Apoi se pune miceliu în el. Sub rezerva tehnologiei de cultivare, la aproximativ 15 zile de la aparitia primelor rudimente ale corpurilor roditoare, puteti deja recolta. În ciupercile de iarnă cultivate artificial, nu numai căciuliile, ci și picioarele sunt folosite pentru gătit. Cu un borcan de 3 litri, puteți obține până la 1,5 kg de ciuperci.
