Întreprenorul de succes Boris Zarkov a câștigat faimă în masă în rândurile publicului larg datorită recunoașterii la nivel mondial a restaurantului său White Rabbit, care se află de câțiva ani pe lista celor mai bune cincizeci de restaurante din lume. Acest eveniment, care a avut loc pentru prima dată în 2015, a făcut furori în lumea gastronomică. În prezent, White Rabbit este unul dintre cele mai vizitate restaurante din Moscova și, de asemenea, se remarcă printr-o gamă largă de preparate și un nivel ridicat de servicii.
Primii ani
Biografia lui Boris Zarkov a început în partea de nord-est a orașului Moscova, în districtul Basmann. Cea mai remarcabilă și aglomerată parte a acestui loc liniștit a fost piața, unde Boris și prietenii lui au dispărut din copilărie. Piața a fost ulterior desființată. De asemenea, cartierul Basmanny are o istorie bogată, pentru că acolo a fost unde marele poet A. S. Pușkin.
În această parte a capitalei, tânărul Boris a absolvit liceul și apoi a promovat cu succes examenele de admitere la Universitatea Tehnologică de Stat Stankin din Moscova.
Boris Zarkov: carieră
În anii studenției, Boris deschide o rețea de spălătorii auto, care încep să funcționeze cu succes și să aducă un venit stabil. Apoi, cu sprijinul unui prieten, face un împrumut și își deschide primul restaurant. Dar afacerea nu este profitabilă și Boris decide să o vândă.
După vânzarea unui restaurant neprofitabil, Boris Zarkov și partenerii deschid White Rabbit, bazat pe basmul lui Lewis Carroll.
Istoria deschiderii lui White Rabbit
White Rabbit este situat în Piața Smolenskaya din Moscova, pe teritoriul unui centru comercial. Celebrul Konstantin Ivlev devine bucătarul restaurantului. Dar relația lor cu Boris nu a funcționat, iar omul de afaceri a început să caute un nou bucătar. Alegerea sa a căzut asupra tânărului și talentatului Vladimir Mukhin.
La vremea aceea, Vladimir lucra de opt ani la restaurantul Buloshnaya, era apreciat acolo. A primit titlul de șef la vârsta de douăzeci și unu de ani. B. Zarkov i-a oferit lui V. Mukhin un post de bucătar la restaurantul White Rabbit și a vorbit despre planurile sale de a intra pe lista internațională a celor mai bune cincizeci de restaurante. În prezent, Vladimir Mukhin este o adevărată celebritate în lumea gastronomică. Predă cursuri de master, prelegeri și călătorește mult.
Mulțumită faimei mondiale a restaurantului și talentului lui Vladimir, proiectulWhite Rabbit este la mare căutare în rândul oaspeților și locuitorilor capitalei. De menționat că mai mult de jumătate dintre vizitatorii restaurantului sunt străini. Potrivit lui Boris Zarkov, un restaurator, White Rabbit nu a simțit criza. Și problema sancțiunilor a fost rezolvată prin înlocuirea produselor importate cu mărfuri autohtone. Desigur, meniul restaurantului a fost complet revizuit, mâncărurile scumpe trebuiau eliminate pentru a nu crește prețurile. Dar, în general, potrivit omului de afaceri, nu au fost probleme deosebite. Mai mult decât atât, restaurantul folosește principiul sezonalității, astfel încât meniul este oricum revizuit constant.
Desigur, restauratorul a remarcat că pur și simplu nu avem unele produse în țara noastră, de exemplu, cum ar fi stridiile și parmezanul. Aceste colțuri ascuțite au trebuit să fie evitate prin importul din țări asiatice.
Ca urmare, restaurantul a câștigat noi clienți și și-a păstrat statutul de local de elită.
Alte proiecte
Zarkov Boris Konstantinovich, pe lângă White Rabbit, participă la multe alte proiecte interesante. Printre cele mai cunoscute, este de remarcat restaurantul din bucătăria Mării Negre "Che? Kharcho!" în orașul Soci. Acest loc plin de culoare atrage turiști și localnici cu o abundență de preparate din bucătăria locală. Sortimentul bogat de pește și fructe de mare prezentate în restaurant, cum ar fi lipa, rapana, chefin, midii și altele, merită o atenție deosebită.
Renumitul restaurator și partenerii au fost printre primii care au dezvoltat afacerea cu restaurante în orașul Soci. Acum, cu participarea unui om de afaceri, au fost deschise aproximativ opt restaurante. Unele dintre ele sunt sezoniere.
De asemenea, primul restaurant cu ciuperci Mushrooms s-a deschis recent la Moscova. La început s-a planificat ca trufele să fie felul principal, dar din cauza crizei s-a decis extinderea conceptului. Restaurantul, datorită originalității sale, a câștigat rapid popularitate.
În prezent, bucătăria peruană câștigă popularitate în întreaga lume. Prin urmare, Boris și partenerii săi deschid restaurantul Chicha. Tradițiile bucătăriei peruviane se remarcă prin originalitatea lor, care s-a păstrat în interiorul și sortimentul de preparate ale restaurantului. Acum Chicha este un întreg lanț de restaurante care câștigă rapid popularitate în rândul populației.
Un alt proiect interesant se numește White Rabbit Lab. Acest spațiu experimental de bucătărie cu echipamente de ultimă generație a fost conceput ca un loc de întâlnire pentru criticii de mâncare și cursuri de master.
Călătorii cu mâncare
Un restaurator de succes călătorește adesea prin lume, căutând noi rețete și tendințe de modă pentru afacerea sa. Potrivit lui Boris, este necesar să înveți constant, să introduci idei noi, altfel restaurantul va pierde cerere.
Înainte de a deschide un restaurant cu bucătărie peruană, Boris Zarkov a călătorit mult prin Peru, a vizitat restaurante locale, s-a familiarizat cu bucătăria. De asemenea, printre țările pe care le vizitează frecvent se numără Franța și Anglia, în special capitala acesteia - Londra, deoarece acum este capitala gastronomică a întregii lumi.
Mențiune specială, potrivit lui Boris, merită carneRestaurante din SUA, în special în Austin și Los Angeles.
Bucătăria mexicană devine acum noua tendință de modă, care a inspirat un restaurator celebru să călătorească în această țară exotică.
Nu-l uită pe Boris și întinderile vaste ale țării noastre. El urmărește îndeaproape noile proiecte interesante și start-up-uri din industria culinară.
Un om de afaceri de succes nu se satură să repete că afacerii de restaurante din țara noastră sunt lipsiți de sezonalitate și localitate. De exemplu, nu există un singur restaurant de pește pe toată insula Sakhalin, deși Orientul Îndepărtat este bogat în acest lucru.
De asemenea, printre neajunsurile afacerilor din Rusia, restauratorul evidențiază problema consumului etic, care se referă la utilizarea rațională a tuturor părților animalelor și o creștere a ponderii legumelor. De exemplu, în restaurantele europene există o mulțime de preparate din organe, funcționează acolo de mult timp, iar această tendință a venit în țara noastră destul de recent.
Business Outlook
În prezent, B. Zarkov plănuiește să deschidă un restaurant în străinătate. Printre țările pe care le are în vedere pentru acest lucru se numără Anglia și Emiratele Arabe Unite. Potrivit lui Boris, acestea sunt locuri cu un flux turistic mare și cu cele mai confortabile condiții de afaceri, spre deosebire de Statele Unite, de exemplu.
Astfel, deschiderea unui restaurant de pește în Dubai va avea loc foarte curând. Se știe că acum mâncărurile din fructe de mare sunt foarte populare. Omul de afaceri nu și-a dezvăluit încă planurile, dar proiectul promite a fi foarte interesant.
De asemenea, înBoris plănuiește să ajungă pe prima linie în clasamentul mondial al celor mai bune restaurante. În prezent, el și Vladimir Mukhin lucrează activ la acest proiect ambițios.
Va avea loc în curând deschiderea primului gastro-fast-food din țara noastră și demult popular în toată lumea pe Piața Roșie. Boris și partenerul său lucrează la acest proiect grandios de aproape un an. Factura medie a acestui restaurant, așa cum a fost concepută de oamenii de afaceri, va varia de la 1.500 la 15.000 de ruble și intenționează să primească principalul profit din fluxul turistic.
Secretele măiestriei
Un restaurator cunoscut este sigur că pentru dezvoltarea de succes a afacerii este necesar să investească mult în dezvoltarea echipei sale. Astfel, toți angajații exploatației White Rabbit Family merg în mod regulat în stagii și urmează cursuri de master atât în țara noastră, cât și în străinătate.
Omul de afaceri însuși recunoaște că concurenții reușesc uneori să-și ademenească angajații cu experiență, dar el este gata să suporte acest risc. De exemplu, sub conducerea lui V. Mukhin, au lucrat o mulțime de sous-chefi, mulți dintre care lucrează în prezent pentru concurenți. Datorită politicii înțeleapte a lui Boris, Vladimir Mukhin este acum o vedetă globală în lumea gastronomică. Desigur, acesta este în mare măsură meritul bucătarului însuși. Potrivit lui Boris, Vladimir muncește foarte mult, călătorește constant în călătorii de afaceri și comunică cu oamenii potriviți. În fiecare joi, la restaurantul White Rabbit are loc un adevărat spectacol de gătit captivant condus de bucătarul, careliteralmente îi fascinează pe toți vizitatorii locației.
Hobby al unui restaurator celebru
Mulți prieteni și colegi ai lui Boris Zarkov recunosc că este o persoană extraordinară, citește mult și înțelege arta. În timpul liber, un cunoscut restaurator pictează destul de bine peisaje și naturi moarte în acuarelă.
De asemenea, unul dintre cele mai recente hobby-uri ale omului de afaceri este muzica electronică, în care a excelat. Boris însuși recunoaște că nu există niciodată suficient timp liber și acum încearcă să-l petreacă cu familia sa.
Boris Zarkov: viața personală
Un om de afaceri de succes este în prezent căsătorit fericit cu soția sa, Irina. Soția lui Boris Zarkov este angajată în creșterea copiilor. Celebrul cuplu are doi dintre ei - un băiat și o fată. Boris locuiește cu familia în cartierul de vest al Moscovei, pe strada Minskaya. Omul de afaceri caută să-și petreacă tot timpul liber cu familia.
Distracția lor preferată sunt excursiile în afara orașului, în timpul cărora Boris își mulțumește familia cu propriul grătar și legume la grătar. Omul de afaceri însuși recunoaște că reușește întotdeauna în aceste feluri de mâncare.
