În apele mării, după cum știm cu toții, există o mare varietate de animale diferite. O proporție destul de mare dintre ei sunt pești. Ele sunt o parte integrantă a acestui ecosistem uimitor. Varietatea speciilor de locuitori vertebrate din mările și oceanele este uimitoare. Există absolut firimituri, având o lungime de până la un centimetru, și există uriași, care ajung la optsprezece metri.
Lumea subacvatică
Și ce delicios pește de mare! Lista numelor cunoscute nouă din copilărie este impresionantă: pollock, hering, capelin, saury, cod, merluciu, halibut, notothenia… Există și exemplare mai exotice. De exemplu, un cal de mare, capabil să se deplaseze vertical în coloana de apă, este, de asemenea, interesant că masculii nasc în familia acestor pești. Sau rechinul-balenă - cel mai mare pește de mare, care, datorită dimensiunii sale, a intrat în Cartea Recordurilor Guinness (greutatea sa ajunge la treizeci și patru de tone, iar lungimea sa poate depăși douăzeci de metri). În ciuda acestui fapt, rechinul-balenă are o dispoziție foarte pașnică și mănâncă doarplancton. Scafandrii disperați reușesc uneori să-l atingă și chiar să călătorească pe spate. O altă viață marină extrem de interesantă este mudskipper-ul. Pentru pești, are o structură a corpului foarte neobișnuită: coada îi permite să sari sus, iar aripioarele servesc drept mâini și fac posibilă deplasarea pe uscat. Mudskippers arată ca șopârle, dar prezența înotătorilor și branhiilor indică în mod clar că aceste animale ciudate aparțin peștilor.
Este greu de imaginat câți locuitori uimitori se ascund sub apă. Atât în zonele polare, cât și în cele tropicale, se găsesc pești marini. Numele a sute de indivizi nou descoperiți în fiecare an le auzim de la oamenii de știință. Da, nu degeaba se spune că adâncurile Oceanului Mondial au fost studiate și mai rău decât întinderile spațiului! În articol vom vorbi despre ce tipuri de pești marini există, vom vorbi despre utilitatea și calitățile nutriționale ale anumitor vertebrate. Desigur, putem atinge doar speciile cele mai comune, deoarece sunt peste treizeci de mii dintre ele.
Pește marin comercial. Fotografii și titluri
Peste o treime din capturile lumii sunt formate din pești comerciali - cei care se caracterizează printr-o densitate mare a populației și un număr mare. Există indivizi pelagici care trăiesc la suprafața mării și în straturile superioare (scrumbie, hering, ton), pești de fund și de fund care trăiesc pe fund, în apropierea fundului sau în orizonturile de fund (codul, lipa, pollock, halibut). Trebuie remarcat faptul că peștii marini comerciali sunt crescuți în condiții artificiale. Lista completă a unor astfel de speciinu o vom face: aceștia sunt reprezentanți ai familiilor de lipa, macrou, stavrid și multe altele. În continuare, vom vorbi despre acele persoane care alcătuiesc cea mai mare parte a masei de mărfuri de pe rafturile magazinelor.
Codfish
Toți reprezentanții acestei familii se disting prin conținutul scăzut de grăsime al cărnii (de obicei, până la un procent) și rezervele mari de grăsime în ficat (până la șaptezeci la sută). Principalele specii sunt codul, codul negru, eglefinul, navaga, merluciul, lusta, merluciu, pollock.
1. Cod
Poate unul dintre cei mai buni pești comestibili, cu carne albă fermă, o sursă excelentă de proteine și fără oase musculare mici. Are calități nutriționale de neegalat și acționează ca materie primă naturală pentru obținerea uleiului de pește. Ficatul de cod și icrele sunt, de asemenea, foarte utile.
2. Eglefin
Are cea mai delicioasă și fragedă carne dintre toate codurile. Pe rafturi pot veni sub numele de „cod”, dar eglefinul este ușor de distins printr-o dungă neagră. Acest pește marin comercial ocupă locul trei în lume în ceea ce privește capturile medii anuale, pe locul doi după pollock și cod. Este renumit pentru echilibrul său excelent de minerale din compoziție. Sursă bună de potasiu și sodiu. Eglefinul este adesea folosit în mâncăruri dietetice.
3. Cod negru
Pește marin foarte popular. Numele sale pot fi găsite diferite - pește ulei, pește cărbune. Se deosebește de alți codri prin solzi care au un luciu metalic. Are un gust excelent, bogat în grăsimi: acizi grași omega-3 în el pentru cincizeci la sutămai mult decât somonul. Codul negru conține multă niacină, seleniu, vitamina B12. Util pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit, colesterol ridicat, cei care se confruntă adesea cu stres și anxietate.
4. Navaga
Subdivizat în Pacific (Orientul Îndepărtat) și nord. Prima specie este mai mare ca dimensiune (indivizii ajung la o greutate de până la un kilogram), dar este mai puțin apreciată de consumatori. Codul de șofran din Pacific are o carne mai grosolană și nu la fel de gustoasă, parfumată și suculentă ca cea nordică. Acest pește de mare albă are un conținut scăzut de calorii.
5. Burbot
Există două tipuri comerciale de burbot: roșu și alb. Este mai bine să cumpărați pește de primul tip: în ciuda faptului că este mai mic (greutate de până la un kilogram, în timp ce roata albă poate atinge o masă de patru kilograme), gustul său este mult mai bun. În general, consistența cărnii acestui pește este mai grosieră decât cea a codului. Practic fără grăsime (până la 0,1 la sută).
6. Merluciu și merluciu
Pești de mare foarte aproape unul de celăl alt (imaginile de mai jos). În total, se cunosc aproximativ zece specii. Pielea și tegumentele solzoase sunt colorate de la gălbui-argintiu și gri până la maro și aproape negru. Carnea este vizibil superioară ca calitate cărnii de cod: destul de fragedă, albă, cu gust bun, destul de grasă (până la patru procente de grăsime).
7. Pollock
Acest pește marin demersal este comun în Oceanul Pacific de Nord. În lungime ajunge la nouăzeci de centimetri, iar în greutate- patru kilograme. Se găsește pe coasta asiatică (în Mările Bering, Japonia, Okhotsk) și pe coasta americană (în golfurile Monterey și Alaska). Pollockul atlantic trăiește în Marea Barents. Carnea acestui pește este foarte ușor de gătit: puteți fierbe, usca, prăji, coaceți în folie. Conține o gamă largă de substanțe utile: vitaminele A, C, PP, E, grupele B, clor, potasiu, fier, calciu, iod și alte minerale. Conținut de grăsime - până la două procente.
Pește de căptușă
În această familie se disting lisa și halibutul. Proprietățile lor de consum nu sunt aceleași. Dintre lipa Orientului Îndepărtat, cele mai bune sunt lipa cu aripioare galbene, care are aripioare galbene strălucitoare, lipa cu dungi galbene, întunecată și japoneză. Dintre lisbii este cunoscută și familia limbilor maritime. Acești pești se caracterizează printr-un corp alungit și o carne foarte gustoasă. În general, în adâncurile mării trăiesc cel puțin cinci sute de indivizi asemănătoare lipului.
1. Flounder
Se mai numește și pui de mare. Carnea acestui pește este albă, gustoasă, fără oase mici (cu excepția căptușei în formă de stea, în care formațiunile osoase sunt împrăștiate pe tot corpul). Conținutul de grăsime - de la unu la cinci procente. Speciile de la Marea Nordului, precum și lipa, comună în Oceanul Atlantic, sunt binemeritate populare. Acest pește marin are un corp turtit și un aranjament interesant al ochilor. Carnea de căptușe este un depozit de seleniu, vitaminele A și D, este îndrăgită de gurmanzi pentru gustul ei delicat, dar, în același timp, nu le place tuturor mirosul său puternic specific.
2. Halibut
Cele mai multespeciile cunoscute sunt halibutul cu scoarță albastră, negru și alb. Acesta este un pește de mare gras (conținut de grăsime - de la cinci la douăzeci și doi la sută) cu carne albă, gustoasă și fragedă, care are o aromă dulceagoasă. Halibutul, în special halibutul alb, este o sursă excelentă de acizi grași (o sută de grame de file conține un gram de acizi omega-3), are foarte puține oase. Îmbogățit cu magneziu, potasiu, seleniu, fosfor, vitaminele B6 și B12. Acest pește vă va salva de ateroscleroză și aritmii, vă va îmbunătăți fluxul sanguin relaxând arterele și venele și reducându-le rezistența.
macrou
În comerț, persoanele din această familie sunt vândute sub diferite nume. Există Orientul Îndepărtat, Kuril, Atlantic (ocean), macrou Azov-Marea Neagră, bonito, ton. De regulă, carnea acestor pești este destul de grasă, fără oase mici, fragedă.
1. Macrou
Unul dintre cei mai iubiți pești din Rusia. Nu toată lumea știe că cel mai util este macroul de toamnă, tocmai în această perioadă a anului conținutul său de grăsime ajunge la treizeci la sută din propria greutate, în timp ce conținutul de grăsime al indivizilor capturi de primăvară este de doar trei procente. Acest pește marin conține o mulțime de acizi omega-3, vitamine B12 și D.
2. Ton
Distribuit în apele Atlanticului, se păstrează în straturile adiacente și lângă suprafața apei. Acesta este un pește mare prădător de școlar. Este foarte termofil, de aceea apare in Marea Neagra abia in iulie-august. Atinge patru metri lungime și poate cântări mai mult de jumătate de tonă. Acesta este un trofeu tentant pentru orice pescar. Există ton în dungi, înotatoare lungi, tonuri galbene, pete, ton obez. Carnediferă prin conținutul scăzut de grăsimi - până la două procente.
3. Bonito
Forma corpului seamănă cu un ton, doar proporțional redusă. Acest pește școlar răpitor trăiește în Marea Neagră, atinge șapte kilograme în greutate și optzeci și cinci de centimetri lungime. Bonitos, ca și tonurile, sunt termofile, prin urmare merg în Marea Marmara pentru a petrece iarna, în timp ce bancurile se întorc în apele Mării Negre deja destul de subțiete, așa că rareori este posibil să prinzi un astfel de individ. Există multe tipuri de bonito: scrumbie (wahoo), bonito într-o singură culoare, savara, bonito pătat și altele. Carnea acestor pești are o culoare deschisă, o textură densă și o aromă plăcută, conține de la două până la cinci procente de grăsime (cu excepția bonitoului monocromatic, care are un conținut de grăsime de până la douăzeci de procente).
Scadfish
În total există aproximativ două sute de specii. În plus față de stavridul în sine, această familie include și carapacea, vomer, lichia, seriola și altele. În carnea stavridului, care are o culoare cenușie, conținutul de grăsime este de două până la patru procente. Cel mai delicios este un pește cu zece aripioare, în greutate este ceva mai mare decât de obicei. Stavridurile se disting printr-un gust și un miros deosebit (cu acru). Conținutul de grăsime al caranxului este de jumătate la sută, vomerul este de unu sau două procente, fulgerul este de trei până la cinci procente.
Scorpionfish
Toate speciile din această familie sunt vândute sub denumirea de „biban de mare”. În Atlantic, bibanul comun și bibanul (cicul) au importanță comercială, în Oceanul Pacific - bibanul roșu. Speciile atlantice conțin șase la sută grăsime,Peștele din Pacific are aproape jumătate din conținutul de grăsimi. Bibanul este o materie primă valoroasă pentru specialiștii culinari, face bulionuri de pește foarte gustoase.
Pereche de pește
Pagrus, carasul cubanez, dorada, peștele chon, zuban, scap sunt toți reprezentanți ai familiei spar. Pe rafturile magazinelor, acestea pot veni sub denumirea unică de „crap oceanic”. Au carne cu conținut scăzut de grăsimi (până la două procente), suculentă și fragedă. Excepția în ceea ce privește conținutul de grăsime este doar scasta, carnea sa conține șapte până la zece procente de grăsime. La gust, acest reprezentant al perechii seamănă cu un crap. Dorado mai este numit și crap caras și spar de aur. Aspectul său este puțin feroce, dar carnea este gustoasă, parfumată, cu un număr minim de oase. Datorită prezenței acizilor grași nesaturați, inclusiv miristic, palmitic, lauric, acest pește de mare este foarte util. Mâncând dorada, îți vei proteja inima de efectele radicalilor liberi și vei preveni formarea cheagurilor de sânge.
Notothenia fish
În Antarctica, în ultimii ani, au stăpânit pescuitul peștilor deliciosi - nototenia și alți reprezentanți ai familiei luate în considerare: gubii oceanici, peștișoarele, squam. Dintre speciile menționate, cei mai grași indivizi sunt peștele-mâine (conțin de la douăzeci până la douăzeci și cinci la sută de grăsime), urmați de nototenia de marmură (opt până la șaisprezece la sută), squams (patru până la șase la sută) și gobii oceanici (jumătate de procente). Carnea acestor pești este albă, densă, aromată, fără oase mici.
pește croaker
Familia are până la o sută cincizeci de specii. Dintre denumirile comerciale ale persoanelor care intră pe rafturile magazinelor, suntem cunoscuți cel mai bine pentru păstrăv de mare, pește căpitan (otolit), croaker, umbrina. În captură, există exemplare cântărind de la unu la zece până la douăsprezece kilograme, conținutul de grăsime este de până la trei procente. La peștele de mărime medie, carnea nu este rigidă și nici prea grosieră, la peștele mare este cu fibre grosiere. Toți reprezentanții familiei croaker, în special umbrina și otolitul, sunt specii valoroase, deoarece sunt practic lipsiți de gust și miros marin, iar din punct de vedere al proprietăților nutritive seamănă cu peștii tradiționali care trăiesc în apele interioare. Pastravul este bogat in piroxidina, vitaminele A si D, acizi omega-3. Acest pește hrănitor și gustos este foarte iubit de consumatori și este un ingredient în multe feluri de mâncare.
Pește hering
Poate că nu există nicio persoană care să nu fi mâncat un hering măcar o dată în viață. Fiecare copil rus o cunoaște din copilărie. Acest pește are o valoare comercială foarte valoroasă; trăiește în principal în părțile de nord ale oceanelor Pacific și Atlantic. Heringul are multe proteine, vitamina A, grasimi polinesaturate. Cu toate acestea, are și o mulțime de oase, care, cu toate acestea, nu l-au împiedicat să câștige popularitate sălbatică în rândul populației. Adesea, heringul este folosit sub formă sărată. În Olanda, peștele mare afumat se numește „zal”, iar peștele mic sărat se numește „beckling”.
Peștele mirosit
Cel mai faimos reprezentant al acestei familii este capelin. Acest mic pește marin are o distribuție aproape circumpolară: înpărțile nordice ale Atlanticului (în Marea Barents) și Oceanul Pacific, în Arctica. Consumatorii trec cu vederea uneori peștii mici la prețuri accesibile. Și degeaba. Cu siguranță ar trebui să-l incluzi în dieta ta! Unde mai poți găsi atât de mult potasiu, iod, sodiu? Dar proprietarii de pisici nu trec capelin în magazin - animalele de companie adoră acest pește. Are puține țesuturi conjunctive și, în același timp, o mulțime de acizi grași și proteine valoroase (aproximativ douăzeci și trei la sută), care scad nivelul colesterolului din sânge și îndepărtează cu grijă plăcile de pe pereții vaselor de sânge. Capelin poate fi gătit foarte repede, este cel mai delicios atunci când este afumat și prăjit.
În concluzie
Peștii de mare, ale căror fotografii și descrieri au fost date în acest articol, sunt, desigur, doar o mică parte din toate animalele vertebrate care trăiesc în apele oceanelor. Am vorbit doar despre acele specii care sunt esențiale pentru consumatori. Odată ajunsă în țara noastră, joia era considerată zi de pește. Acum aproape zilnic pe mesele noastre apar tot felul de pești, în special peștele de mare. Acest lucru este ușor de explicat: carnea locuitorilor din adâncurile mării conține grăsimi, aminoacizi și vitamine necesare sănătății umane. În același timp, conform evaluărilor sanitare și igienice, peștele de mare este mult mai util decât peștele de apă dulce, practic nu este afectat de impactul antropic asupra habitatului, prin urmare, locuitorii mărilor sunt mai puțin contaminați cu metale grele, nu conțin radionuclizi și pesticide periculoase pentru oameni.
