Konstantin Ivlev - inovator și experimentator

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:07

Un bucătar carismatic cu un minunat simț al umorului, Konstantin Ivlev este de mult cunoscut publicului rus datorită unei emisiuni de televiziune. Și în eșaloanele superioare ale nobilimii culinare, el este o adevărată vedetă cu o reputație mondială.

Konstantin Ivlev: cum a început totul

Konstantin s-a născut la Moscova pe 12 ianuarie 1974. Încă din copilărie, i-a plăcut să se învârtească în bucătărie și să-și ajute mama să gătească cina. Când micul Kostya avea șapte ani, familia s-a mutat temporar în străinătate. La cinci ani de la întoarcerea sa, în 1986, Ivlev, foarte bogat la acea vreme, s-a remarcat față de semenii săi, dar datorită părinților înțelepți care au reușit să dea o educație corectă, viitorul bucătar nu a scos nasul și a crescut ca un tip obișnuit, ca toți adolescenții.

Când a venit momentul, tânărul s-a gândit la viitoarea alegere a profesiei. La cererea sa, care a fost susținută de sfaturile tatălui său, Konstantin a ales o școală culinară, sau mai degrabă școala profesională nr. 19. În aceeași instituție, a studiat Yuri Rozhkov, actualul partener și coautor al lui Ivlev. După ce a absolvit cu succes cu o diplomă roșie, absolventul proaspăt bătut și-a început dificila călătorie de la un bucătar novice într-o cantină la un bucătar cunoscut în toată Rusia.

Carieră

Konstantin Ivlev, după ce a servit în armată, a primit un loc de muncă într-un restaurant numit „Steak House” în 1993. Confruntat pentru prima dată cu profesioniști culinari străini, tânărul bucătar a rămas uluit.

A descoperit întreaga paletă de gusturi, necunoscute și necunoscute anterior. S-a dovedit că o mulțime de produse, sosuri, diverse subtilități și nuanțe îi erau pur și simplu necunoscute. Prin urmare, bucătarul Konstantin Ivlev a început să învețe activ de la colegii străini, a călătorit mult, absorbind literalmente pricepere și pricepere. În diferite momente a lucrat în restaurantele Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel și multe altele. S-a pregătit cu succes la școala franceză Vatel și, ulterior, a devenit membru al breslei gastronomice franceze Chaine des Rotissers și a lucrat, de asemenea, în SUA, Suedia și alte țări. La douăzeci și trei de ani, a reușit să obțină titlul de șef. Acest moment incredibil din viață a ajutat la începerea următoarei runde de auto-realizare și auto-educare. Ivlev a început să inventeze el însuși rețete și a creat un întreg concept al bucătăriei rusești. Pentru această perioadă, mai multe restaurante sunt sub supravegherea sa.

Chef împărtășește de bunăvoie secretele managementului personalului său. Potrivit lui Ivlev însuși, este destul de strict, capabil să țipe, să facă presiune la momentul potrivit, dar în același timp rămâne deschis și accesibil oamenilor. Este foarte important pentru el ca fiecare membru al echipei să înțeleagă bine ce face și, cel mai important, de ce. Este foarte valoros atunci când un bucătar respectă și iubește clienții, pentru că indiferența distruge complettoate eforturile de a crea ceva perfect. La angajare, șeful însuși conduce interviuri și, datorită experienței sale vaste, stabilește rapid dacă o persoană este potrivită pentru el sau nu.

Inovator al bucătăriei rusești

Gândindu-se la poziția culinarului în țara noastră, Konstantin Ivlev a ajuns la concluzia că, de fapt, este îngropat undeva adânc, sub percepția sovietică a preparatelor și a gastronomiei în general. La un moment dat, a venit o idee genială despre o nouă bucătărie rusească, care se bazează pe trei principii principale. Prima este utilizarea maximă a produselor de origine internă. Al doilea este utilizarea metodelor moderne de în altă tehnologie de gătit (tehnologii moleculare, șoc, vid, la temperatură joasă). Al treilea și ultimul principiu este servirea felului de mâncare. Aici bucătarul încearcă să surprindă, să renunțe la orice stereotip și să urmeze doar intuiția. Își poate prezenta creația chiar și pe o balalaika fără snur, principalul lucru, în opinia sa, este o căutare constantă și dorința de a merge mai departe.

Konstantin Ivlev a plasat de bunăvoie fotografii cu preparatele sale în cărțile sale: „Filosofia mea de bucătărie”, „Rusia gătește acasă” și altele. Multe cărți sunt în colaborare cu Rozhkov.

„Întreabă bucătarul”

Canalul de televiziune numit „Domashniy” difuzează „Ask the Chef”, găzduit de Yuri Rozhkov și Ivlev însuși.

Konstantin, ale cărui rețete devin adevărate capodopere, este foarte pasionat de fanii emisiunilor culinare șia câștigat simpatia unui public destul de numeros. În fiecare număr, meșteri minunați prezintă o altă rețetă unică, spunând în detaliu cum să vă gătiți mini-capodopera.

Rețeta bucătarului

Unul dintre programe arăta rețeta de Gâscă umplută cu orez.

În primul rând, pregătiți marinada. Pentru aceasta se framanta usturoiul si ghimbirul, apoi se amesteca cu miere si sos de soia. Rade gâsca cu acest amestec și trimite-o la cuptor timp de trei ore, temperatura ar trebui să fie de 180 de grade.

În timp ce gâsca lâncește la cuptor, orezul este fiert pentru umplutură până când este pe jumătate fiert. Se adaugă stafide și merele tăiate bucăți, din care în prealabil s-a îndepărtat coaja. Ficatul de pui trebuie prăjit în unt cu ceapă și, de asemenea, combinat cu orez.

Ingrediente:

- gâscă - 1 carcasă;

- ghimbir;

- miere - 100 de grame;

- stafide - 50 de grame;

- orez - 200 de grame;

- mere verzi - 2 fructe medii;

- ficat de pui - 150 g;

- ceapă - 1 ceapă medie;

- sos de soia - 100 mililitri;

- sare după gust.