Pe măsură ce sărbătorile se apropie, oamenii încep să se gândească la ce este cel mai bine servit la masă. Unul dintre cele mai frecvente și tradiționale atribute ale meniului este prăjitura. A-l găti acasă nu este doar incitant, ci și benefic în ceea ce privește sănătatea noastră. Cu venituri modeste, întrebarea cum se calculează costul unui tort de casă poate deveni relevantă?
Prăjiturile sunt făcute atât de mari întreprinderi industriale, cât și de cofetarii privați. Deserturile sunt comandate de obicei de la comercianții privați cu ocazia sărbătorilor familiale sau corporative: zile de naștere, aniversari, sărbători, evenimente importante în activități profesionale. Prăjiturile de magazin sunt potrivite pentru sărbătorile generale, precum Anul Nou sau 8 martie, precum și pentru petrecerile obișnuite de ceai în cazul în care câștigurile sunt suficiente și nu există contraindicații pentru sănătate. Costul desertului depinde de diverși factori. Acest articol răspunde la întrebarea cum să calculați corect costul unui tort.
Achiziționat șiprăjituri personalizate
Toate prăjiturile, cum ar fi prăjiturile, pot fi împărțite în cumpărate din magazin și de casă. Primele le cumparam din magazin, iar pe cele doua le facem singuri acasa sau le comandam de la cofetari profesionisti. Prăjiturile standard cumpărate din magazin sunt adesea alcătuite din ingrediente ieftine, inclusiv grăsimi vegetale, margarină, pudră de ouă, arome și coloranți. Principalul lor avantaj este că toate aceste ingrediente sunt scrise pe ambalaj, iar prețul deserturilor datorită producției în masă și componentelor ieftine poate fi mai mic. Un alt plus este termenul de valabilitate lung, în timp ce desertul de casă nu are mai mult de trei zile.
Prăjiturile de amatori pot fi făcute și din ingrediente ieftine, dar cofetarii profesioniști buni preferă să folosească cele naturale. În consecință, un produs de cofetărie de la un comerciant privat este mai scump. Gustul este, de asemenea, mai mare. Și va fi mai puțin rău sănătății din consumul unui astfel de tort. De asemenea, individualitatea designului poate afecta prețul, mai ales dacă este complex și complicat. Unele dintre ele arată ca opere de artă.
Greutatea unui tort de casă este de obicei mai mare decât cea a unuia achiziționat. Acest lucru se datorează densității sale mai mari. Prin urmare, prăjiturile făcute la comandă vor costa mai mult. Dar aceasta este o medie.
Cheltuieli ale unui cofetar privat pentru producerea unui tort
Pentru a răspunde la întrebarea cum să calculați costul unui tort la comandă, trebuie să vă dați seama din ce componente constă acest cost. La prețul fabricării unui individDesertul este afectat de mulți factori diferiți. În plus față de costul ingredientelor produsului în sine, costul final va fi afectat și de elemente precum costurile de utilități, costurile de transport, costurile asociate cu uzura echipamentului de cofetărie, costurile cu forța de muncă asociate cu faptul că cofetarul își petrece timpul și energia, precum și desfășurarea activităților creative, care, desigur, costă mai mult decât rutina.
Costurile produsului pentru realizarea produsului sunt (în medie) de aproximativ 60% din costul prăjiturii. În plus, dacă se iau doar ingrediente de în altă calitate, atunci acum va fi o cantitate foarte substanțială. La urma urmei, știm cu toții că produsele naturale sunt acum scumpe, iar în ultimii ani au crescut cel mai mult ca preț. Aceasta înseamnă că cifra de mai sus poate fi depășită.
Costuri suplimentare
Costurile de utilități se datorează faptului că procesul de fabricare a produselor de cofetărie este destul de consumator de energie. Prăjiturile necesită mult spațiu în frigider pentru a se odihni și, de asemenea, folosesc mult gaz sau electricitate pentru a le coace și a face ingredientele. Bucătăria ar trebui să aibă o iluminare bună. Diferite mixere consumă și energie. Toate acestea măresc costul produsului final.
Costurile de transport adaugă aproximativ 10% la costul produsului. Cofetarul trebuie să cumpere produsele necesare și adesea să livreze tortul în sine cumpărătorului. Poate include și cursuri și taxe de publicitate.
Pași pentru a face un tort
Efectuarea unui tort personalizat necesită mult timp și efort. În plus, cofetarul trebuie să câștige ceva din asta. Creșterea de preț asociată va fi între 50% și 100%. Cifra depinde de tipul de prăjitură și de patiserul specific. Uneori se întâmplă să lucreze în pierdere. Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă începătorilor și celor care nu plătesc suficiente calcule de preț.
Pregătirea unui tort bun constă în următorii pași de bază:
- Cumpărături alimentare.
- Pregătirea biscuiților.
- Pregătirea impregnării.
- Colectarea prăjiturii și păstrarea lui la frigider.
- Producerea unei creme concepute pentru a oferi produsului un aspect frumos și apetisant.
- Pregătirea unui tort întreg și păstrarea lui la frigider.
- Elemente de decor pentru gătit.
Acest lucru poate dura 2-3 zile sau mai mult. Dacă tortul este simplu, fără decor creativ, atunci fabricarea lui va necesita 8-10 ore de timp. Bineînțeles, și asta este mult.
Componentele costului prăjiturii
Direct, prețul produsului este format din trei componente principale:
- Costul toppingurilor.
- Costul acoperirii tortului.
- Costul elementelor decorative care sunt create exclusiv pentru acest tort.
Există și așa-numitele Naked Cakes unde nu se folosește nicio acoperire. Costul umpluturii este determinat de greutatea acesteia și de produsele din care a fost făcută. Umplerea diferitelor prăjituridiferite, precum și acoperire. Cremă, velur de ciocolată, pastă de zahăr, caramel și altele pot fi folosite ca acoperire.
Elementele decorative, cel mai adesea, constau și într-o masă comestibilă. Poate fi ciocolata, caramel, substanta zaharoasa, fursecuri etc. Ca decor pot fi folosite si ingrediente naturale: fructe de padure, capsuni, bucati de fructe. Costul decorului depinde atât de produsele din care este realizat, cât și de nivelul artistic al compoziției.
Calculați prețul unui tort
Pentru a afla prețul prăjiturii, trebuie mai întâi să stabiliți ce greutate este necesară. Dacă până la 15 persoane participă la sărbătoare, atunci 2-3 kg pot fi suficiente. De obicei, se presupune că se consumă 100-150 de grame de produs de cofetărie per porție. Prăjiturile mari pot fi pe mai multe niveluri. Dacă greutatea produsului este de 4-5 kilograme, atunci ar trebui să fie compus din două niveluri, cu 6-8 kg - din trei, cu 8-10 kg - din patru. Acest lucru va economisi spațiu pe masă.
Acoperirea unui tort cu mastic costă de la 1000 de ruble, decorarea și nivelarea cu cremă - de la 500 de ruble, decorarea cu cremă de unt - de la 600 de ruble, realizarea de figurine - de la 300 de ruble, flori - de la 250 de ruble. pe bucată.
Costul masei principale a tortului este de la 900 de ruble, pentru 1 kg la „Napoleon” până la 1600 de ruble. pentru 1 kg la prajitura Pavlova. „Iaurtul” va costa 1000 de ruble. pentru 1 kg, "lapte de pasăre" - 1200 de ruble. pentru 1 kg. și așa mai departe.
Concluzie
Astfel, am răspuns la întrebarea: cum să calculăm costul unui tort pentru un patiser de acasă. Cu privire ladate de referință, deoarece prețurile se modifică tot timpul, nu are sens să le enumerați în acest articol. Dar cele de mai sus vă vor ajuta să calculați atât costul unui tort de vânzare, cât și să răspundeți la întrebarea dacă merită să fie făcut.
