Ciuperca de porc - comestibilă sau otrăvitoare?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:13

Culegătorii pasionați de ciuperci trebuie să fi întâlnit în mijlocul verii o ciupercă discretă numită porc. Ciuperca subțire de porc (sau Paxillus involutus) crește atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, precum și în parcuri, de-a lungul drumurilor, în gropile de gunoi, pe pământul gol și chiar printre furnici. Așa se explică numele său, care a prins rădăcini printre oameni. Porcii sunt ciuperci nepretențioase și ilizibile în alegerea unui loc de creștere.

Fructe suficient de lungi - de la mijlocul lunii iunie până în octombrie. Crește în grupuri mari, uneori căptuind căi deosebite și creând lanțuri și inele. În exterior, ciuperca de porc este o calotă densă, cărnoasă, pe o tulpină scurtă. Pălăria seamănă cu o pâlnie cu marginile îndoite în jos. Poate ajunge până la 20 cm în diametru, dar în medie are 10-12 cm. Inițial, este plat, dar pe măsură ce crește, devine în formă de pâlnie cu o depresiune în centru. Pălăria nu are întotdeauna forma rotundă corectă, adesea cu margini rupte sau formă neregulată. Culoare - de la maro deschis la maro închis. Suprafața întregii ciuperci este aspră, catifelată. Pare foarte dens, dar se transformă rapid înîn praf, în special în partea de jos a coșului.

Ciupercile de porc (foto de mai sus) sunt lamelare. Culoarea plăcilor este galben murdar, atunci când sunt apăsate, rămân urme întunecate, pereții despărțitori fragili și uscati se sfărâmă rapid. Piciorul crește rar mai mult de 9 cm, diametrul este de la 1,5 la 2 cm, este situat în centru, foarte adesea se deplasează ușor spre marginea capacului. Pulpa este densă, galbenă pe tăietură, apoi maro, adesea afectată de viermi.

Mult mai puțin comună este o altă specie - Paxillus atromentosus, sau ciuperca de porc gras, și numai în pădurile de conifere de pe cioturile de copaci. Comestibilitatea sa este discutabilă din cauza gustului amar neplăcut. Da, și arată ciudat - întotdeauna un picior lateral, o pălărie cu margini zimțate, asimetrică, inodoră și cu carnea foarte tare. Fără îndoială, această ciupercă se află la capătul de jos al listei de dependențe culinare.

În ciuda acestui fapt, multora le place gustul ciupercii subțiri de porc (spre deosebire de cea groasă). Din cele mai vechi timpuri în Rusia, această specie a fost consumată - fiartă, sărată, prăjită. Până în prezent, există dispute cu privire la comestibilitate, deoarece ciuperca are un gust bun, în special porcii tineri. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit prezența toxinelor și a otrăvurilor în ele. Fiecare organism reacționează individual la aceste otrăvuri, cineva are otrăvire acută de la un moment dat și cineva nu simte nicio durere. Muscarine - otrava conținută în agaric-muscă, se găsește și la porci. În plus, cu utilizare constantă și repetată, se observă distrugerea globulelor roșii.

SpecialistiSe spune că porcul este un fel de bombă cu ceas. Dacă otrăvirea nu a avut loc prima dată, atunci consecințele ulterioare pot fi foarte diferite - până la halucinații și moarte. Această ciupercă ar trebui exclusă complet din dieta copiilor. Se știe că, dacă unele otrăvuri și toxine dispar în timpul tratamentului termic, atunci izotopii radioactivi acumulați de cupru și cesiu rămân în pulpa ciupercii. Principalele semne de otrăvire sunt slăbiciune, greață, amețeli, durere la nivelul ficatului. Au fost înregistrate, de asemenea, mai multe intoxicații acute cu cel mai nefericit rezultat.