Ghimbir de molid: descriere și clasificare

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:08

Ryzhik (molid, pin, etc.) aparține regnului ciupercilor, a cărui diversitate se ridică la sute de mii de exemplare și este estimată de micologi la 1,5 milioane de specii. În același timp, sunt foarte puțini reprezentanți ai oamenilor mari și remarcabili. Acestea reprezintă doar o mică parte din total.

Deținând un gust ridicat, o aromă de neegalat și o distribuție largă, camelina este folosită în gătit. Mulți cunoscători de ciuperci o pun la egalitate cu ciupercile și ciupercile. Ciupercile de molid și pin, gătite cu sărare uscată, sunt cunoscute de mult în Rusia. Erau întotdeauna servite la masa regală.

Această ciupercă comestibilă valoroasă nu are omologi otrăvitori, cum ar fi agaric cu miere sau porcini. Colectarea ciupercilor este rapidă și ușoară. Singurele daruri ale pădurii cu care pot fi confundate sunt valurile mai puțin gustoase. În prezent, sunt cunoscute mai multe specii ale acestor ciuperci, care diferă ca caracteristici ecologice, puțin ca aspect. Vă atragem atenția asupra celor mai frecvente cazuri.

Camelina de somon

De regulă, ciuperci de șofran -locuitorii molidului. Această specie se găsește însă în pădurile mixte, pe soluri bogate în calciu. Este considerat comestibil și este potrivit pentru alimente după înmuiere și sărare. Timpul de colectare este toamna. Camelina de somon are capacul cu centrul ușor deprimat și suprafața uscată. Culoarea, după cum ați putea ghici din nume, este roz. Există uneori cercuri concentrice slabe la suprafață.

Plăcile descendente situate pe partea inferioară, de culoare somon, devin roșii când sunt atinse. Pălăria are cel mai adesea o formă ovală alungită. Dimensiuni în lungime - 5-8 centimetri, în lățime - 5-6 cm. Piciorul este vopsit în tonul pălăriei, există adesea pete pe suprafața netedă. La latitudinile noastre, ciuperca nu se găsește. Este obișnuită în Europa și, în aparență, seamănă foarte mult cu camelina de molid.

Ghimbir japonez (brad)

O specie care crește în Japonia și în sudul Primorsky Krai. Sezonul începe în septembrie-octombrie. După cum sugerează și numele, poate fi găsit în pădurile formate din brad cu frunze întregi. Capacul ciupercii este mare - de la 6 la 8 cm în diametru, cu un centru deprimat și margini îndoite. Pe măsură ce crește, devine în formă de pâlnie. Culoare - teracotă deschisă, roz-ocru cu cercuri concentrice. Plăcile sunt mai strălucitoare, irizate. Pulpa este proaspătă la gust în comparație cu alte specii. La pauză, de regulă, nu devine verde. Seva lăptoasă are o nuanță roșu sânge.

Red Ginger

Ghimbirul roșu nu este cea mai comună specie. Apare în plantații de conifere (pin, molid). Crește în grupuri mici (luminiști) sub copacii tineri. Sezonul începe vara și continuă pe tot parcursul toamnei, până la îngheț. O recoltă bogată necesită ploaie. O calota mare (5-15 cm in diametru) este uscata, initial de forma semisferica. Pe măsură ce crește, în mijloc apare o depresie. Culoarea este portocaliu-roșu sau cu o tentă roșiatică. Plăcile de pe suprafața inferioară a capacului sunt aderente sau ușor decurgente. Când sunt atinse, își schimbă culoarea de la galben-portocaliu la verde.

La fel ca camelina de molid, această specie se caracterizează printr-o pulpă fragilă și fragilă, cu o structură densă. Are o culoare albicioasă cu pete roșii dispuse aleator. La pauză iese în evidență un suc gros de lapte roșu-sânge. Piciorul este puternic, de 4-6 cm înălțime, de formă cilindrică, cu o acoperire pudră și cu gropi pronunțate de o nuanță roșie. Sporii sunt albi. Roșu ghimbir poate fi confundat cu prezentul. Principala diferență este că acesta din urmă are cercuri concentrice pronunțate pe capac și absența sucului lăptos strălucitor. Ambele tipuri sunt folosite pentru a prepara un antibiotic valoros lactarioviolină, care suprimă activitatea multor bacterii, inclusiv agentul cauzal al unei boli atât de periculoase precum tuberculoza.

ghimbir adevărat

Va fi greu chiar și pentru un culegător de ciuperci neexperimentat să confunde o camelină de molid cu una adevărată. Numele său singur sugerează că are tot ce este mai bun. Se caracterizează printr-o aromă incomparabilă de ciuperci, culoare strălucitoare și o pălărie frumoasă în formă de pâlnie, care amintește de vârful ciupercilor de lapte. Există un șofranreal în pădurile mixte și de conifere, de regulă, sub pini. Poate fi greu să-l vezi. Crește sub acoperire de iarbă, adesea îngropată în mușchi. Sezonul începe la sfârșitul verii și continuă până în toamnă.

Pălăria are o formă concavă cu margini ascunse. Suprafata sa este maro portocaliu cu cercuri concentrice clar definite, creste de la 4 la 18 cm in diametru. Piciorul este scurt, dens, cu pete luminoase. Înălțimea sa este de 3-7 cm, circumferința - 1,5-2 cm. Pulpa densă galben-portocalie devine verde la pauză și secretă abundent suc lăptos gros, de o nuanță portocalie, cu o aromă caracteristică dulce-fructă.

Camelina de molid

Foarte des întâlnită în pădurile noastre este camelina de molid, a cărei fotografie o vedeți mai jos. Crește în conifere, de regulă, în pădurile de molid, de unde și al doilea nume - molid. Sezonul începe de la sfârșitul verii și continuă până la îngheț. În verile fierbinți, numărul ciupercilor este mic. Ca și alte ciuperci, el preferă vremea mai răcoroasă și ploile abundente. Ciuperca are un capac mic cu un diametru de 2-8 cm. La început, se caracterizează printr-o formă convexă, iar apoi, pe măsură ce crește, devine plat-concava cu marginile în jos. Structura este destul de fragilă, nu există nicio omisiune. Pielea de pe capac este netedă, pe vreme umedă are un mucus caracteristic. Culoarea sa este portocalie cu cercuri concentrice pronunțate. Când este deteriorată și cu vârsta, culoarea devine verzuie.

Picior - 3-7 cm cilindric. Pe măsură ce crește, în interior apare o cavitate. Pulpa este portocalie, cu gust placut siaromă slabă. Ciuperca poate fi confundată cu o camelină adevărată sau cu un val roz. Acesta din urmă este comestibil condiționat și are valoare nutritivă scăzută. Când este deteriorată, camelina capătă întotdeauna o culoare verde molid, ca în procesul de gătire. Și acesta este unul dintre semnele distinctive.

Ryzhik upland sau pin

Cu privire la existența acestei specii, există păreri diferite ale botanicilor. Primii își declară independența, în timp ce cei din urmă îl consideră o varietate. Cu toate acestea, din punct de vedere al valorii nutritive și al gustului, nu este cu mult diferit de molid sau camelina adevărată. Ciuperca crește exclusiv în pădurile de pini (păduri de pini), de unde, de fapt, al doilea nume.

Formează o simbioză cu pinii maturi. De obicei, apare individual, nu în grupuri. Dimensiunile sunt aceleași ca înainte. Pălăria este portocaliu strălucitor. Odată cu vârsta, apare o depresiune în centru, marginile sunt îndoite, pubescente. Cercuri concentrice sunt prezente, dar sunt mai largi și nu la fel de chiar la margini ca la camelina de molid.

Care este diferența dintre ciupercile de molid și de pin?

În primul rând, habitatul. Ambele cresc în conifere. Dar camelina de pin este localizată doar în pădurile de pini, deoarece formează o simbioză cu un copac. Nu este ușor să-l descoperi. Se pare că se ascunde în iarbă. Preferă solurile nisipoase. Camelina de molid este mai vizibilă.

În al doilea rând, ele diferă ca aspect. Cercurile concentrice de pe pălăria camelinei de pin sunt mai mari șivag, pubescent la suprafață. În timp ce omologul său de molid are mucus (mai ales pe vreme umedă), iar pulpa este mai fragilă. Camelina de pin este puternică, densă, nu se înverzește atât de repede. În al treilea rând, calitățile gustative ale ciupercilor diferă și ele. Camelina din pădure de pini este mai aromată și mai gustoasă, motiv pentru care este adesea numită o delicatesă. Adevărat, este mai dificil să o găsești, deoarece ciuperca crește cel mai adesea singură și nu în grupuri.

Metode de gătit

De acord, este multă căldură și chiar afecțiune în denumirea „capac de lapte de șofran”. O ciupercă frumoasă și parfumată a devenit extrem de populară în țara noastră. Am enumerat principalele specii de mai sus, dar, de regulă, camelina de pin, molidul apare cel mai des în coșurile noastre. Cum să le gătești, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe. La preparare se folosesc ciuperci de toate dungile și dimensiunile. Cu toate acestea, cei a căror pălărie este puțin mai mică decât gâtul sticlei sunt considerați o adevărată delicatesă. Principalele metode de gătit sunt următoarele.

• sare (uscat și rece);
• fermentare;
• murătură;
• prăjire și fierbere.

Să ne oprim mai în detaliu asupra metodelor tradiționale de sărare a ciupercilor, care sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri.

Ambasador rece

Înainte de procesul de sărare, ciupercile trebuie sortate și curățate de resturi, clătite sub jet de apă. Faceți acest lucru cât mai repede posibil pentru ca ciupercile să nu aibă timp să absoarbă prea multă umiditate. Apoi tăiați picioarele prea lungi sau deteriorate. În preparate pre-preparate(ceramică sau sticlă), așezați ciupercile în straturi dense, cu pălăria în jos. Stropiți fiecare rând cu grijă cu sare (consum 40-60 g per kilogram de ciuperci proaspete).

Când procesul este finalizat, așezați peste ciuperci un cerc de lemn învelit într-o cârpă curată. Diametrul său ar trebui să corespundă mărimii recipientului. Pune opresiunea (sarcina) deasupra. După câteva zile, ciupercile vor da zeamă, iar aerul rămas între straturi va ieși, compactându-le mai mult. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate după 30-40 de zile.

Ambasador ciuperci uscate

Această metodă a fost folosită de mult timp în Rusia. Ciupercile erau sărate în butoaie uriașe de lemn pentru a rezista toată iarna. Produsul a fost deosebit de apreciat în timpul postului. Acum nu toată lumea are încredere în această opțiune de gătit, multe ciuperci pre-fierbe. Ciupercile fierte își păstrează culoarea și nu devin verde, ci își pierd aroma și gustul unic. Dacă doriți să încercați ciupercile în versiunea originală, atunci încercați sărați uscat.

Înainte de a sărați ciupercile de molid sau ciupercile de pin, curățați-le de resturi și iarbă. Apoi ștergeți bine cu o cârpă uscată, tăiați picioarele lungi. Următorii pași sunt aceiași. Ciupercile cu pălărie în puf se pun într-un recipient de murat, fără zdrobire sau presare. Fiecare strat este stropit cu sare (40 g per kilogram). Deasupra se pune un cerc de lemn, iar pe el se pune o sarcină. Ciupercile vor începe să se așeze în doar câteva ore, pe măsură ce se compactează, puteți adăuga straturi noi.

Nu folosiți diverse condimente și condimente - acest lucru va învinge doar aroma naturală a ciupercilor. LACel mai probabil, ciupercile își vor schimba culoarea de la maro portocaliu la verde în timpul sărării. Dar este normal. Ciupercile piure preparate cu sare uscată sau rece trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat. Păstrați-le mereu acoperite cu saramură.