Istoric, în țara noastră, practic nu se cultivau rase de vaci pură de carne - doar lactate sau, în cel mai bun caz, lapte-carne. Materia nu a fost dezvoltată, nu au fost angajați în îmbătrânirea și fermentarea cărnii, ceea ce i-ar permite să dobândească un gust bun și bogat și frăgezi.
Carne pe care o cumpărăm
Astăzi, unii fermieri și crescători au început să facă asta. Luați, de exemplu, regiunea Lipetsk. Acolo sunt crescute rase australiene de tauri de vită. În plus, se recoltează și carne de vită marmorată de elită, ceea ce este ideal pentru a găti fripturi.
Pentru a găti mâncăruri bune din carne, mai întâi trebuie să înveți cum să alegi produsul principal potrivit. Carnea selectată corespunzător pentru un anumit fel de mâncare, datorită abilităților culinare ale bucătarului, poate deveni o adevărată delicatesă. Carcasa unui animal este tăiată într-o varietate de părți, care, la rândul lor, au propriul lor scop. Să aruncăm o privire mai atentă la ce este o crupă și ce poate fi gătit din ea.
Spatele coapseianimal
Deci, ce este o crupă? Prin acest produs din carne se înțelege partea femurală a carcasei animalului, a cărei locație se află în jos de la coapsa groasă și crupa. Crupa de vită este clasificată ca carne de clasa a doua. De ce? Cert este că de-a lungul vieții animalul se mișcă, iar cea mai mare sarcină cade pe coapsă, motiv pentru care carnea de clasa a doua este doar o crupă. Sensul cuvântului este destul de clar. Acest nume provine de la cuvântul „guz” (înapoi).
În ciuda acestui fapt, produsul din carne descris este apreciat în gătit. Deja cineva care și gătește știe bine ce este crupa. Este, de asemenea, bine cunoscut pentru valoarea sa nutritivă.
Cea mai des folosită la gătit este crupa de vită. Nu conține multe calorii și este grozav pentru cei care fac dietă, deoarece nu dăunează stomacului. Crupa este considerată a fi o parte benefică a carcasei de vită pentru a face un bulion puternic, curat și bogat. Este moale și suculent. În plus, din crupă se obține carne excelentă fiartă și înăbușită. Un număr mare de gospodine cu experiență asigură că din el ies cotlet, chiftele, diverse supe și alte prime feluri excelente. Înainte de a găti carne tocată, mai întâi trebuie să bateți bine crupa și apoi să o răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
Câteva secrete de la bucătarul
Deci, știm deja ce înseamnă cuvântul „crup”. Acum să trecem la pregătirea în sine. Indiferent cât de banal sună, dar atunci când alegi carnea, trebuie să încerci din greu,deoarece gustul felului de mâncare depinde dacă este de în altă calitate sau nu. Bucătarii profesioniști oferă mai multe recomandări atunci când aleg o crupă.
Primul lucru la care trebuie să fii atent este grăsimea. Da, e gras. Ar trebui să acopere carnea într-un strat frumos și gros. Culoarea sa ar trebui să fie lăptoasă. Dacă vedeți o nuanță cenușie, este mai bine să aruncați această bucată și să mergeți să cumpărați carne în altă parte. Cert este că culoarea indică învechirea produsului și, prin urmare, calitatea acestuia lasă de dorit.
Încă un lucru la care trebuie să acordați atenție este greutatea cărnii. Daca iti cumperi o crupa pentru a gati bulionul, opteaza pentru o bucata mare de minim trei kilograme. De ce nu este de dorit să cumpărați carne de greutate mai mică? O bucată mică mai aproape de coadă conține mai multă grăsime decât carnea, iar restul este ocupat de os. Trebuie să cunoașteți aceste nuanțe pentru a evita dezamăgirea din cauza faptului că felul de mâncare nu a ieșit așa cum v-ați dori.
Acum știi ce este o crupă, cum să o alegi corect, ce se poate găti din ea.
