Ciupercile de pui, care au un nume atât de original, sunt de fapt numite științific capace inelare. Acest tip de ciupercă este tipică în primul rând pentru pădurile de munte și la poalele dealurilor. Turc, mlaștină albă, rosite plictisitoare… Toate acestea sunt numele pe care oamenii le numesc ciuperci de pui.
Descriere
Face parte din speciile europene de rozite comestibile. Ciupercile de pui au o pălărie de până la cincisprezece centimetri în dimensiune. Sunt destul de cărnoase, cu capac în formă de capac, drept urmare și-au primit numele științific. Șapca are marginile îndoite și este de culoare gri-galben sau ocru. „Găini” tinere - ciuperci, a căror fotografie arată asemănarea lor destul de mare cu restul pânzelor de păianjen, pe măsură ce cresc, își îndreaptă capacele sferice sau în formă de ou, devenind treptat plate cu un centru ridicat. Mlaștinile adulților sau turcii au carnea moale și friabilă, inițial albă și ulterior devine galbenă.
Aspect
În general, ciupercile de pui, ale căror fotografii și descrieri arată că amintesc foarte mult de pânzele de păianjen, au fost considerate anterior reprezentanți ai acestei specii. Lorsporii neruși în formă de migdale sunt la fel ca cei din urmă. Cu toate acestea, ciupercile de pui nu au niciodată un văl de pânză de păianjen între marginea capacului și tulpină. Plăcile lor sunt relativ rare și aderente, cu lungime inegală.
Piciorul acestui reprezentant al Roziților este puternic, cilindric, dens la bază, solid cu o suprafață fibroasă mătăsoasă.
Locații de distribuție
Ciupercile de pui, a căror fotografie arată că sunt foarte asemănătoare cu unele tipuri de volei, de exemplu, timpurii sau tari, formează micorize în principal cu conifere, deși nu se găsesc mai rar sub stejari sau mesteceni. În zona de mijloc a țării noastre, acestea pot fi culese în zone cu mușchi din păduri de pin sau mixte.
În lanțurile muntoase se găsesc chiar și la o altitudine de două mii de metri. Ciupercile de pui sunt cele mai comune în Europa de Vest și Belarus. În țara noastră, sunt mai frecvente în zonele de pădure umede din Rusia Centrală pe tipuri de sol de frasin și podzolic. Aceste ciuperci iubesc să locuiască în pădurile mixte, dar se găsesc adesea în pădurile pure de conifere, cu excepția cazului în care, desigur, există suficientă umiditate și sunt prezente toate condițiile necesare pentru reproducere și creștere.
Când să colectați
Desigur, acest reprezentant al Roziților poate fi atribuit cu greu celor mai obișnuiți și căutați. Experții cred că o anumită asemănare exterioară cu un ciupercă a jucat un rol important în motivul unei astfel de nepopularități. Cu toate acestea, cei care au încercat cândva aceste ciuperci se vor întoarce cu siguranță la gătit preparate din șapcă.inel.
Căutarea de pui cu ciuperci începe la mijlocul lunii august. Sezonul poate continua până la sfârșitul lunii octombrie. Această ciupercă iubește în special desișurile de afine și lingonberries. După încheierea culegerii fructelor de pădure, umple aproape complet locurile de distribuție a acestora în grupuri mari. Și încă un fapt interesant: puii cresc numai în zone ecologice curate.
Acesta nu este un agaric muscă
Foarte des, iubitorii începători de „vânătoare liniștită” ciupercile de pui le iau drept necomestibile și nu le iau în coș. Dar acest lucru nu este absolut adevărat. Acești reprezentanți ai rosiților aparțin grupului al patrulea în ceea ce privește caracteristicile lor nutriționale. Se pot consuma atât fierte, cât și sărate. Au o aromă de ciuperci foarte rafinată și un gust rafinat.
În exterior, capacele inelate sau puii amintesc foarte mult de agaric-mușcă gri. Dar ele sunt foarte ușor de distins de acestea din urmă. Este suficient doar să studiezi suprafața interioară a pălăriilor lor. Există plăci care au o culoare galbenă și maro. O caracteristică distinctivă a agaricului muscă este că sunt întotdeauna albi ca zăpada la orice vârstă.
Există o diferență în structura picioarelor. În primul rând, acesta este un inel situat chiar sub pălăria lor. Are o culoare care să se potrivească cu toată ciuperca. Puțin mai sus sunt mici solzi gălbui. În plus, tulpina în sine de sub inel este mai subțire decât în partea de sus.
Aceste ciuperci delicioase de pui
Nu toată lumea știe să gătească o șapcă cu inele. Cu toate acestea, cei care sunt deja familiarizați cu gustul lor cred că atunci când sunt prăjiți, sunt pur și simpluuimitor. Pentru a pregăti o astfel de capodopera culinară, puii trebuie curățați și clătiți bine. Unor gospodine le place să le fierbe mai întâi, apoi să le prăjească, altele preferă să le rumenească proaspăt în ulei. Cum să mănânci aceste ciuperci este o chestiune de gust, dar sunt deosebit de bune într-un aluat făcut din făină, ouă, maioneză și condimente. Mai întâi, puii trebuie înmuiați în el, apoi rulați în pesmet și puneți într-o tigaie fierbinte, în care uleiul de floarea soarelui sfârâie deja. Timpul de prăjire este de aproximativ cinci sau șapte minute.
Un fel de mâncare preparat după această rețetă se consumă instantaneu. După gustul puiului, ciupercile, a căror fotografie amintește oarecum de agaric muscă, sunt similare cu carnea fragedă de pui.
Conserve
Capacele anulare pentru iarnă se recoltează într-o varietate de moduri: sunt murate și sărate, dar varianta fermentată merită o atenție deosebită. Gustul acestor ciuperci devine ascuțit și expresiv, care se manifestă în gură cu bule mici și ascuțite.
Rețeta de pui acrișori este destul de ușoară: pentru un kilogram de ciuperci vei avea nevoie de șaizeci de grame de sare, mai multe mazăre neagră și piper ienibahar. Veți avea nevoie și de hrean, usturoi, dafin, semințe de muștar și mărar.
Ciupercile se calesc în apă clocotită cu sare, preparată cu o lingură de sare pe litru de apă timp de cinci sau zece minute. Apoi se aruncă înapoi pe o sită, se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă.
După aceea, ciupercile trebuie amestecate cu condimenteiar sarea rămasă în preparatele destinate fermentării. Apoi masa este acoperită cu un șervețel curat, deasupra căruia se pune un cerc sau o farfurie de lemn și sunt asupriți. Ciupercile fermentează de la cinci la zece zile, în funcție de temperatura ambiantă. După aceea, trebuie transferate în borcane și păstrate la frigider.
