Toți culegătorii de ciuperci știu că nu toate ciupercile din pădure sunt comestibile. Pentru a le găsi, trebuie să știi exact cum arată, unde se găsesc și ce caracteristici distinctive au. Despre toate acestea vom vorbi în articolul nostru. Fotografiile, descrierile ciupercilor comestibile și principalele lor caracteristici pot fi găsite mai jos.
Cum sunt?
Ciupercile nu aparțin nici lumii vegetale, nici lumii animale și formează propriul lor regat separat al naturii. În prezent, de la 500 de mii la un milion dintre speciile lor sunt cunoscute. Au populat toate zonele geografice ale planetei, ajungând chiar și în cele mai îndepărtate regiuni reci.
În aparență și calitățile lor, aceste organisme sunt foarte diverse. Ele pot fi foarte utile și folosite în medicină, gătit sau agricultură, sau pot aduce doar rău. Speciile care au un gust plăcut și sunt absolut sigure de mâncat se numesc ciuperci comestibile. Ciupercile necomestibile sunt numite acele ciuperci care au proprietăți culinare scăzute, dar nu dăunează mult sănătății.
Ciupercile cu adevărat periculoase sunt specii otrăvitoare. Conțin substanțe toxice care provoacă tulburări ale sistemelor organismului și pot provoca moartea. Cel mai otrăvitor din lume este grebul palid, chiar și câteva grame din care sunt fatale.
Trăsături distinctive și nume ale ciupercilor comestibile
Ciupercile sunt un produs alimentar foarte comun. Sunt bogate în proteine și alte substanțe utile pentru noi. Cu toate acestea, acestea trebuie strânse cu mare atenție, altfel o cină nevinovată poate ajunge într-un pat de spital.
Iată câteva dintre cele mai populare nume pentru ciuperci comestibile:
- Cep.
- Borovik.
- ciupercă poloneză sau pansky.
- Ghimbir.
- Boletus.
- Ciuperca cu miere de toamnă.
- Pelerina de ploaie perla.
- Chanterelle.
- Capac inel.
- Capră.
Când mergeți la „vânătoare”, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile ciupercii. Literal, totul trebuie luat în considerare - culoarea și dimensiunea capacului, forma piciorului, tipul și mirosul pulpei, prezența sau absența unei franjuri pe corp. Aceste informații sunt ușor de găsit pe Internet sau în directoare speciale, dar este mai bine să căutați cu oameni cu experiență.
Pentru începătorii în această afacere, este mai bine să se concentreze asupra speciilor tubulare (unt, alb, boletus etc.), printre care sunt foarte puține otrăvitoare. Sub capacul unor astfel de ciuperci se află un strat spongios, format din multe tuburi sau celule verticale. La speciile comestibile, stratul tubular poate fi ușor separat de pulpă.
Învățați comestibileagaric este mult mai dificil. Aici este nevoie de pricepere, pentru că printre ei există multe otrăvitoare. Partea inferioară a capacului tuturor ciupercilor agaric este formată din pliuri verticale sau plăci. Dintre acestea, puteți mânca ciuperci, chanterelles, ciuperci de lapte, serushki, ciuperci, ciuperci.
Ciuperci gemene: comestibile, necomestibile și otrăvitoare
Există o părere că speciile otrăvitoare sunt foarte ușor de recunoscut, spun ei, cu siguranță se vor da cu un miros neplăcut sau o culoare neobișnuită. Dar nu toate arată ca agarici de muște, așa că nu ar trebui să aveți încredere în astfel de mituri. În plus, există multe ciuperci gemene comestibile și necomestibile care diferă unele de altele doar prin câteva detalii.
Cel mai periculos grebe palid este ușor confundat cu champignon. Le distingeți după farfurii: într-o ciupercă comestibilă se întunecă la coaptă, într-una otrăvitoare rămân ușoare. Soiul verde de grebe este foarte asemănător cu russula verde. Aici trebuie să căutați prezența unui inel în jurul piciorului, Volvo, diverse modele și solzi pe picior - numai grebul are toate aceste elemente.
Ciuperca albă are și doi „gemeni” - bilă și ciuperci satanice. Poți recunoaște speciile false după modelul de plasă întunecată de pe tulpină, culoarea roz sau roșie a părții inferioare a capacului și, de asemenea, după gustul amar (dacă lingi capacele). Când apăsați pulpa piciorului, aceasta devine roz în ciupercile necomestibile, în timp ce la specia „corectă” rămâne albă.
Ciupercile false pot fi recunoscute după culoarea măslinei și absența unei „fuste” de pe pielea piciorului. Ciupercile adevărate au franjuri, iar culoarea este întotdeauna maro. Cantarela falsă se eliberează prin sucul alb care se eliberează atunci când pulpa se rupe. Culorile sale sunt întotdeauna foarte saturate de la portocaliu strălucitor la roșcat, iar pălăria este prea uniformă și netedă. Un chanterelle adevărat are o nuanță galbenă uniformă, iar pălăria este ondulată.
Nu există reguli generale cu privire la modul de a distinge o ciupercă comestibilă de o ciupercă necomestabilă sau otrăvitoare. De aceea este important să cunoașteți caracteristicile fiecărui tip individual pe care îl veți găti.
Ciuperci stridii
Ciupercile stridii sunt ciuperci agarice comestibile, al căror nume este de obicei pronunțat de toată lumea cu litera e. Trăiesc în grupuri, crescând literalmente una peste alta. Corpul lor de fructe este suculent și elastic. Spre deosebire de multe ciuperci cu capac, nu are o separare clară de capac, ci, dimpotrivă, curge lin în ea, extinzându-se în sus. Calota de ciupercă de stridii este solidă, rotundă sau ovală, în centru se îndoaie puternic, ridicând marginile.
Vârful ciupercii poate atinge de la 5 la 30 de centimetri. Culoarea variază în funcție de specie. Poate fi gri, maro-măsliniu, gri-violet sau liliac. Fundul lamelar al capacului (himenoforul) are o culoare albă, dar devine galben sau gri odată cu vârsta.
Acest gen include ciuperci de stejar, stridii, de stepă, plămâni, roz și alte ciuperci de stridii. Multe dintre ele au valoare nutritivă ridicată și conțin vitamine (B, C, E, D2) și minerale (calciu, fosfor, fier, iod). Ciupercile comune (bulgări) sunt comune în pădurile de foioase și mixte din zona temperată. Ei crescpe copaci slăbiți bolnavi și cioturi putrede de stejari, mesteacăn, aspen sau sălcii. Acasă, se cultivă chiar și pe rumeguș.
Uleiuri
Ciuperca comestibilă de unt este cunoscută sub mai multe denumiri: butterdish, butterdish, buterpilts, slippery Jack etc. Și-a primit numele principal datorită pielii subțiri lipicioase de pe pălărie, care sclipește și sclipește la soare, ca dacă este acoperit cu ulei.
Suprafața ciupercii este netedă sau catifelată și se poate crăpa în solzi mici. Pălăria este de obicei semicirculară îngrijită, până la 15 centimetri în diametru. Culoarea diferitelor specii variază de la ocru la cărămidă sau maro-maro. Himenoforul ciupercii este tubular gălbui la culoare. Piciorul este alb cilindric până la 10 cm înălțime, vopsit în roșcat în jos.
Fluturii sunt distribuiți în principal în emisfera nordică, dar unele specii sunt prezente în Australia și Africa. Nu se cațără în locuri prea umbrite, preferă să crească pe marginile potecilor sau printre copaci tineri joase. Cel mai adesea se găsesc în pădurile de conifere, dar pot trăi și lângă stejari sau mesteceni. Se recoltează din iunie până în noiembrie, când temperatura scade sub +16 grade, nu ies în afară.
Shiitake
Ciuperca imperială sau shiitake este cunoscută pe scară largă în China și Japonia, deoarece cu mii de ani în urmă era servită pe masa domnitorului. Astăzi este folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină. Numele său este tradus din japoneză ca crește pe un castan (arbore de shea).
Ciuperca creste de la 2 la 20 de centimetri in in altime cu capacul de 5-20 cm. Are tulpina subtire, uniforma, putin ingustata in jos. Capacul este convex și rotunjit, catifelat la atingere. Pe măsură ce ciuperca crește, poate crăpa și deveni neuniformă. Shiitake himenofor alb lamelar, când este deteriorat devine maro. Culoarea pălăriei este întotdeauna maro sau maro deschis, amintește de o nuanță de cacao.
Ciuperca crește în Asia de Sud-Est și Orientul Îndepărtat al Rusiei. Trăiește din mesteceni căzuți, stejari, castani, carpeni, duzi și cioturile lor. Apare în păduri din primăvară până toamna târziu.
Boletus
Aspen sau roșcat este inclus în același gen biologic cu boletus. O trăsătură caracteristică a acestor ciuperci este că cel mai adesea se așează lângă anumite tipuri de copaci.
O trăsătură caracteristică a aproape tuturor ciupercilor aspen este o pălărie strălucitoare de culoare roșu cărămidă, care amintește de frunzișul de toamnă. Doar boletul alb are o culoare deschisă. Calota ciupercii este convexă, de 5-20 cm. Corpul fructifer este dens și cărnos, piciorul este gros, îndesat, în formă de maciucă.
Absolut toți boletus sunt ciuperci comestibile. Sunt comune în pădurile mixte și de foioase din America de Nord și Eurasia, uneori crescând în pădurile de conifere. Din denumirea ciupercii, putem concluziona că trăiește doar în apropierea aspenilor, dar poate fi întâlnită și sub molid, stejar, salcie, carpen, mesteacăn, fag și plop.
Cep
Ciuperca
Cep este una dintrecel mai faimos și venerat din zona noastră. Nu și-a luat deloc numele din culoarea pălăriei, de obicei este maro sau maro la el. Această poreclă i-a fost dată din cauza pulpei albe ca zăpada, care, chiar și după ce a fost deteriorată sau gătită, rămâne ușoară.
Capacul ciupercii este convex și rotund, ajunge la 8 până la 30 cm în diametru. Într-o perioadă caldă și foarte ploioasă, poate crește până la 50 cm. Piciorul ciupercii porcini este gros și în formă de butoi. Are o culoare albă sau maronie, uneori acoperită cu pete roșiatice.
Ciuperca
Cep are o aromă și un gust plăcut caracteristic, foarte apreciate în gătit. Se găsește mai ales în pădurile de foioase, conifere și mixte, rar în tundra și tundra forestieră. Este distribuit în toată emisfera nordică și, de asemenea, în America de Sud.
