În țara noastră există un număr foarte mare de tipuri de ciuperci, de unele dintre ele de care mulți oameni nu au auzit niciodată. Însă iubitorii de vânătoare de „vânătoare liniștită” ar trebui să fie atenți, deoarece printre numărul mare de specii, multe sunt ciuperci necomestibile și otrăvitoare.
Clasificarea lor se poate baza pe structură, precum și pe valoarea nutrițională. În acest articol, sistematizăm ciupercile pe baza proprietăților lor nutriționale și gustative.
Clasificarea ciupercilor
Toate ciupercile în funcție de proprietățile nutriționale pot fi împărțite în trei grupe principale: comestibile, comestibile condiționat și necomestibile (otrăvitoare).
Ciupercile comestibile, în funcție de ce gust au, sunt împărțite în continuare în 4 categorii. Comestibile condiționat poate conține substanțe nocive, dar nu este interzisă utilizarea lor pentru gătit după o prelucrare specială (înmuiere, fierbere). Și ciupercile otrăvitoare nu trebuie consumate deloc.
Ciuperci comestibile
Clasificarea acestei specii este împărțită în 4 categorii:
- Primul este ciupercile, care sunt renumite pentru gustul lor și nu necesită o prelucrare specială. Aceasta, desigur, este o ciupercă porcini, o adevărată ciupercă de lapte și camelina.
- A doua categorie - ciupercile sunt de asemenea gustoase, au un miros placut, dar sunt inferioare ca gust si calitati nutritive exemplarelor din prima categorie. Include hribii, ciuperci comune, hribi, volnushki, hribi, ciuperci galbene și ciuperci de lapte aspen.
- Cea de-a treia categorie, de regulă, include ciupercile care au un gust mediu și sunt culese doar într-un moment în care nu s-au născut fructe valoroase din prima sau a doua categorie. Include ciuperci negre, ciuperci cu mușchi, cântrele, morlii, unele tipuri de russula.
- A patra categorie - ciupercile nu au indicatori gustativi mari, sunt culese doar de amatori. Această categorie include agarici de luncă și de vară, coarne, polipori, ciuperci stridii, gândaci de bălegar.
Ciuperci comestibile condiționat
Clasificarea este astfel încât această grupă include fructele care conțin substanțe nocive și amare. În plus, pot avea un gust sau un miros neplăcut. Le puteți folosi pentru alimentație numai după un tratament special, fierbere, înmuiere cu o schimbare de apă, fierbere cu îndepărtarea bulionului. Acest grup include volnushki, morels, sâni negri, cusături, porci și unele tipuri de russula, care au amărăciune. De exemplu, russula și morcile trebuie fierte timp de cinci minute, apoi bulionul trebuie scurs, iar ciupercile trebuie înăbușite, prăjite sau adăugate în supă.
Ciuperci otrăvitoare
Clasificarea ciupercilor otrăvitoare în funcție de mecanismul de acțiune și gradul de otrăvire este următoarea:
- Primul grup include ciuperci care provoacă otrăvire locală. De exemplu,pot duce la tulburări ale sistemului digestiv. Acțiunea lor începe în aproximativ o oră, iar efectele otrăvirii pot fi observate timp de aproximativ două săptămâni. Dacă pacientul este grav slăbit, atunci moartea este posibilă. Acest grup include o haină de ploaie falsă, unele tipuri de russula, vâslirea cu tigru etc.
- Al doilea grup include ciupercile care afectează sistemul nervos uman. Primele semne de otrăvire pot apărea în decurs de o jumătate de oră. Poate apariția de halucinații, crize de plâns sau râs, tulburări ale sistemului digestiv, precum și pierderea conștienței. Astfel de ciuperci includ agaric muscă, vorbitori, rânduri etc.
- Al treilea grup este ciupercile cu efecte plasmotoxice asupra corpului uman. Toxinele lor încep să își exercite efectul în treizeci de minute, dar semnele de otrăvire pot apărea abia în a doua zi. Chiar dacă toate măsurile necesare pentru tratament sunt luate la timp, se observă un rezultat letal în aproximativ 30% din cazuri. Acest grup include grebe palid, agaric de mușcă împuțit și de primăvară, fibre, ciuperca biliară.
Clasificarea ciupercilor după comestibilitate este foarte importantă, mai ales dacă o persoană este nouă în această afacere.
