Cum să distingem tipurile de ciuperci comestibile și cele necomestibile. Cum să gătești ciuperci

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:10

Alb, hribii, hribii, agaric muscă și grebe palid, ciuperci de lapte și ciuperci - acesta este cel mai mare regat de pe planetă. Potrivit oamenilor de știință, în general, există aproximativ 100.000 de tipuri de ciuperci comestibile și necomestibile! Trei elemente – apa, pământul și aerul – au fost locuite de ele de mult timp. Chiar și arta rock din perioada î. Hr. conține imaginile lor. Pentru prima dată, tipuri de ciuperci comestibile au fost descrise în scrierile oamenilor de știință din Grecia antică în secolul al III-lea î. Hr. e.

Aplicații

Multe tipuri de ciuperci sunt folosite în medicină și știință. Din ele se fac tot felul de extracte și infuzii medicinale, clătiri pentru cavitatea bucală. În ultimii ani, posibilitățile ciupercilor halucinogene în tratamentul tulburărilor mintale au fost studiate activ în Statele Unite. Dar cele mai utilizate sunt toate tipurile de ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.

Există mai multe motive pentru care ciupercile au câștigat importanță în alimentația umană:

• valoare nutritivă mare (nu este inferioară cărnii);
• gust excelent;
• ușor de obținut;
• oportunitate de a vă pregăti pentru utilizare ulterioară.

În era de astăzi a nanotehnologiei, ciupercile cultivate artificial sunt din ce în ce mai folosite. Practic, dragostea pentru „vânătoarea liniștită” s-a păstrat doar în rândul popoarelor slave.

Ciuperci care pot fi consumate

Se obișnuiește să se împartă tipurile de ciuperci comestibile în patru categorii în funcție de gust și caracteristicile nutriționale:

• Prima categorie include elita. Fiecare culegător de ciuperci le cunoaște: porcini și soiurile lor, ciuperca Caesar (considerată o delicatesă încă de pe vremea Cezarilor romani, de unde și numele).
• Categoria a doua - ciuperci poloneze, hribi, hribi și hribi, ciuperci cu lapte negru.
• Al treilea grup include ciuperci care pot fi găsite aproape peste tot: chanterelles, ciuperci, ciuperci stridii.
• Ultimele, a patra, sunt comestibile, dar au o valoare nutrițională și o distribuție redusă - verdețuri, tot felul de rânduri, haine de ploaie.

Poți mânca o ciupercă otrăvitoare, dar o singură dată în viață…

Ciuperci comestibile, din fericire, mai mult decât necomestibile. Culegătorii amatori de ciuperci colectează numai tipuri populare de ciuperci comestibile, fotografii ale cărora au fost văzute undeva sau sunt siguri de ele. Cum să nu colectezi ciuperci otrăvitoare?

Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Examinați partea inferioară a pălăriii. Dacă este spongioasă, atunci cu mare probabilitate ciuperca este comestibilă (doar două tipuri de ciuperci cuo astfel de structură – „bilioasă” și satanică – sunt otrăvitoare).
• Miroase ciuperca. Cu un miros înțepător de usturoi sau ceapă, nu sunt periculoase, dar este puțin probabil să doriți să gătiți un fel de mâncare festiv din ele.
• Fă o tăietură. Dacă este acoperită cu o scurgere lăptoasă, atunci ciuperca este cel mai probabil să nu fie periculoasă.
• Să știi că la sfârșitul verii și începutul toamnei, speciile de ciuperci comestibile sunt frecvente în principal în pădure, cele otrăvitoare nu se găsesc aproape niciodată.
• Rupe-ți pălăria. Dacă culoarea fracturii și-a schimbat culoarea, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă.
• Amintiți-vă că ciupercile albe, sferice sau în formă de pară nu sunt otrăvitoare.
• Examinați piciorul. O fustă sau o îngroșare ovoidă 100% indică toxicitatea ciupercii.

Regula principală este, dacă nu ești sigur, nu lua această ciupercă

Ciupercile au o caracteristică interesantă de a absorbi și procesa tot felul de substanțe nocive. Prin urmare, sub nicio formă nu trebuie colectate în apropierea fabricilor industriale, haldelor de gunoi, în apropierea fermelor de animale, câmpurilor în care se folosesc pesticide, lângă autostrăzi, pe vreme deosebit de caldă.

Cum să gătești corect

În ciuda valorii lor nutritive și a lipsei de grăsime, ciupercile sunt un aliment greu. Pereții lor celulari conțin chitină (o substanță care întărește cochiliile insectelor și artropodelor). Stomacul uman este incapabil să-l digere. Pentru a crește digerabilitatea ciupercilor, acestea trebuie zdrobite cât mai mult posibil în timpul gătirii. Dacă sunt uscate, atunci, dacă este posibil, ar trebui să le folosiți măcinate fin. Făină de ciuperciadăugați la primele feluri, cereale. Deoarece este un alergen puternic, trebuie utilizat cu prudență. Din astfel de făină se obțin prăjiturile originale. Îl poți lua într-o drumeție - ocupă puțin spațiu și chiar și o cantitate mică potolește foamea. Ciupercile nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu boli gastro-intestinale.