De îndată ce zăpada se topește, în toate pădurile, pajiștile și de-a lungul drumurilor apar o mulțime de ciuperci. Ele cresc din mai până în octombrie, încântându-i pe iubitorii de „vânătoare tăcută” cu diversitatea lor. Multe ciuperci sunt utile și foarte hrănitoare. Dar toată lumea știe cât de periculos este să fii otrăvit de ei. Prin urmare, știind doar ce ciuperci sunt comestibile, puteți merge să le colectați. Și este de dorit ca o persoană cu cunoștințe să vă învețe, deoarece, în funcție de sol, condițiile meteorologice și vegetația din jur, aceeași ciupercă poate arăta diferit. În plus, nu toate sunt bune pentru mâncare.
Ce sunt ciupercile
La noi cresc aproximativ trei mii de saprofite.
Și doar 200 dintre ele pot fi mâncate. Oricine vrea să se bucure de acest produs gustos și hrănitor ar trebui să știe ce ciuperci sunt comestibile. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu ceea ce sunt în general:
1. Comestibile sunt cele care sunt consumate fără prelucrare prelungită a alimentelor. Au un miros plăcut și o valoare nutritivă mare.
2. Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar sunt pre-înmuiate sau fierte pentru o lungă perioadă de timp. Pot avea un miros neplăcut sau un gust amar care dispare după înmuiere. În ciuda acestui fapt, multe dintre ele sunt foarte populare, cum ar fi ciupercile de lapte.
3. Ciupercile necomestibile sunt cele cu care nu vei fi otrăvit, dar nu pot fi consumate din cauza mirosului înțepător, a gustului înțepător, a dimensiunii prea mici sau a consistenței nepotrivite. Acestea includ, de exemplu, micene, ciuperca ardeiului, ciuperca tinder sau ciuperca câinelui.
4. Ciupercile otrăvitoare nu trebuie consumate sub nicio formă. Ele pot provoca otrăvire sau chiar moartea. Moartea se datorează în principal leziunilor toxice ale ficatului sau rinichilor. Unele specii își arată calitățile otrăvitoare abia după mulți ani, cum ar fi porcii.
5. Halucinogenele sunt, de asemenea, clasificate ca ciuperci otrăvitoare. Ele provoacă halucinații vizuale sau auditive, delir. Dar este posibil ca astfel de ciuperci să nu fie periculoase.
Caracteristicile ciupercilor comestibile
- Aveți un miros plăcut.
- Sunt delicioase și multe dintre ele sunt considerate o delicatesă.
- Nu conține substanțe otrăvitoare și toxice, potrivite pentru a fi consumate fără înmuiere sau fierbere prealabilă pe termen lung.
- Foarte nutritiv: bogat în proteine și micronutrienți benefici.
- Multe specii sunt cultivate în grădini de legume sau în plantații speciale.
Ce sunt ciupercile comestibile
Uneori puteți găsi împărțirea tuturor saprofitelor consumate în patrugrupuri:
1. Cele mai valoroase ciuperci cu un gust plăcut și cu proprietăți nutritive ridicate. Acestea includ ciuperca porcini și sânul adevărat.
2. Mai puțin valoroși din punct de vedere nutrițional și gustativ: hribii, hribii, hribii și champignons.
3. Chiar și mai puțin valoroasă, necesitând un tratament termic mai lung, uneori cu suc lăptos caustic: ciuperci din lapte, ciuperci, russula, morle, ciuperci cu miere, cântrele și altele.
4. Specii puțin cunoscute și rar colectate: umbrele, vioară, ciuperci stridii, pelerini de ploaie și altele.
Ce ciuperci comestibile se culeg toamna
Când căldura verii scade și solul devine umed, ciupercile sunt cele mai bune. Începând din septembrie și până la primele înghețuri, culegătorii de ciuperci merg în pădure nu să le caute, ci să le culeagă. În prima lună de toamnă, puteți găsi aproape toate tipurile de ciuperci comestibile; în acest moment sunt mai puternice și nu sunt afectate de dăunători.
Și în octombrie și noiembrie devin mai puține. Și în acest moment, cei care știu ce ciuperci comestibile se culeg toamna merg la „vânătoare liniștită”. Acestea pot fi împărțite în două grupuri:
1. Cele care cresc până la primul îngheț. Acestea sunt ciuperci porcini, hribi, hribi, ciuperci de șofran, ciuperci stridii și russula.
2. Cele care cresc chiar și când apar înghețuri, uneori până în decembrie însuși. Acestea sunt ciuperci, cum ar fi rânduri, ciuperci cu miere, verdeață, usturoi și chanterelles.
Cum se culeg ciupercile
La o „vânătoare liniștită” ar trebui să mergi doar când știi ce ciuperci sunt comestibile. Fotografiile cu ei nu ajută întotdeauna să ne imaginăm cum arată de fapt. Există multe duble, necomestibile sau chiar otrăvitoare. În plus, aceeași ciupercă pe soluri diferite și în perioade diferite ale anului poate arăta diferit. Prin urmare, este recomandabil să mergeți mai întâi cu o persoană cu cunoștințe care cunoaște bine ce ciuperci sunt comestibile. Dar, în general, la o „vânătoare liniștită” trebuie să urmați câteva reguli simple:
- nu culege ciuperci lângă drumuri, fabrici sau în interiorul orașului;
- nu luați niciodată o ciupercă decât dacă sunteți sigur că este comestibilă;
- nu luați ciuperci vechi, viermitoare;
- este recomandabil să nu le adunați pe vreme ploioasă;
- cel mai bine este să tăiați ciupercile cu un cuțit și să le puneți într-un coș cu crenguțe;
- nu smulgeți și nu doborâți ciuperci și ciuperci.
Chiar dacă știi ce ciuperci sunt comestibile pentru oameni, nu poți fi sigur care dintre ele sunt otrăvitoare pentru tine, sunt necomestibile pentru locuitorii pădurii.
Este posibil să fii otrăvit cu ciuperci comestibile
Saprofitele sunt foarte variabile. O ciupercă poate avea mai multe opțiuni pentru formă, dimensiune, culoare. Trebuie să luați numai acelea de care sunteți complet sigur.
Dar uneori chiar și oamenii care știu ce ciuperci sunt comestibile pun în coș specii necunoscute sau puțin cunoscute, în speranța că mai târziu le vor sorta și le vor lua în considerare cu atenție. Acest lucru nu se poate face, deoarece chiar și o bucată mică de ciupercă,prins în tigaie împreună cu russula, poate provoca otrăviri severe. Când mai poți fi otrăvit de ciuperci comestibile:
- în cazul încălcării regulilor de transport, pregătire și depozitare a acestora;
- când mănânci ciuperci prea coapte, cu viermi sau bolnave;
- unii au o reacție alergică la orice saprofită; astfel de oameni, chiar dacă știu ce ciuperci sunt comestibile, nu pot fi culese și mâncate;
- atunci când culegeți ciuperci în zone industriale, în apropierea drumurilor, locuri de înmormântare sau în câmpuri tratate cu pesticide - datorită capacității ciupercilor de a absorbi toate substanțele din aer și din sol în astfel de locuri, chiar și o ciupercă comestibilă poate devin otrăvitoare.
Acum puteți găsi o mulțime de informații despre ce sunt ciupercile comestibile. Dar trebuie să alegeți cu atenție cărțile cu fotografii color și o descriere detaliată a fiecărei ciuperci și a omologilor ei. Și chiar mai bine la început, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat într-o „vânătoare liniștită”, care să vă spună ce ciuperci puteți lua pentru a nu fi otrăvit.
