Oricât de ușor este să mergi la magazin sau la piață în orice perioadă a anului și să cumperi ciuperci de acolo, este imposibil să seduci un adevărat vânător de bogății pădurii cu ciuperci de subsol și ciuperci. A compara ciupercile albe sau hribii cu rudele lor „captive” este ca și cum ai pune un pui de carne congelat și un cocoș domestic proaspăt la același nivel. Cu toate acestea, nu toată lumea se poate lăuda cu cunoașterea impecabilă a darurilor pădurii și, cu atât mai mult, nu toată lumea va spune cum arată ciupercile comestibile. Având în vedere că pe teritoriul țării noastre se găsesc peste 200 de specii de ciuperci, informațiile despre cele mai comune dintre ele vor fi destul de utile pentru mulți.
O greșeală cu prețul vieții
După ce am intrat în pădure doar o dată sau de două ori, este imposibil să ne amintim absolut toate tipurile de ciuperci sigure și otrăvitoare. În plus, pentru cei noi în culegerea de date de la reprezentanții naturii, dificultatea studierii acestei probleme constă în faptul că în diferite teritorii existădiferitele lor subspecii. Creșterea acelorași ciuperci și cântarele depinde de solul din pădure, copaci și de intensitatea luminii solare care intră în ele. În plus, chiar și același tip de ciupercă din diferite păduri poate avea un aspect diferit. Dar este strict interzis să-ți asumi riscuri în această industrie. De ce este important să știți cum arată ciupercile comestibile?
În primul rând, să nu strângi ciuperci într-un coș. În al doilea rând, pentru că ciupercile relativ sigure au propria lor clasificare. Ele sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționat. Ce inseamna asta? Ciupercile din primul grup au gust și aromă excelente, iar prepararea lor permite o mare varietate de opțiuni de procesare (uscare, fierbere, prăjire, tocănire, murătură, sărare). Toată lumea știe cum arată ciupercile comestibile din această categorie. Acestea sunt familiare și îndrăgite de multe ciuperci albe, ciuperci, hribi și hribi, ciuperci de lapte, ciuperci, ciuperci.
Ciupercile comestibile condiționat provoacă multe îndoieli și controverse atât în rândul oamenilor de știință, cât și al culegătorilor de ciuperci experimentați. Acestea sunt morlii, umbrele, false chanterelle și alte câteva specii, unele dintre ele au cel mai excelent gust, dar numai după ce sunt supuse unui tratament termic destul de amănunțit și specific. Dacă nu respectați regulile de siguranță, atunci în cel mai bun caz puteți strica vasul și, în cel mai rău caz, nefericitul culegător de ciuperci va ajunge într-un pat de spital cu o intoxicație gravă.
Ceea ce nu trebuie luat niciodată
Înainte de a spune și de a arăta cum arată ciupercile comestibile, fotocare va fi în articol puțin mai departe, vrem să avertizăm cititorii împotriva celei mai mari greșeli din timpul recoltării în regatul pădurilor. De aceea, ne amintim încă o dată acele ciuperci care nu pot fi luate sub nicio formă, oricât de atractive, de încredere și de tentante ar arăta.
Opt specii extrem de periculoase din regatul ciupercilor cresc pe teritoriul Rusiei. Cele mai frecvente sunt agaric-mușcă, grebe palid, chanterelle false și agaric fals cu miere. Primele ciuperci pot fi confundate doar cu o umbrelă colorată, despre asta vom vorbi mai târziu. Agaric-muscă în sine este o ciupercă minunat de frumoasă, pălăria sa roșie cu solzi albi petați nu a devenit în zadar „eroul” desenelor animate și ilustrațiilor pentru copii. Cu toate acestea, în spatele aspectului înșelător se află un interior insidios și extrem de toxic.
Și mai înșelătoare este ciuperca palid, care este considerată cea mai toxică ciupercă dintre cele care se găsesc în spațiile noastre deschise. După ce o consumă într-o cantitate de 30-40 g, o persoană va muri cel mai probabil, deoarece încă nu a fost inventat un antidot pentru toxinele sale. În mod surprinzător, această ciupercă are o aromă și un gust bun, ceea ce confirmă încă o dată faptul că este imposibil să se determine potrivirea și siguranța lor prin mirosul și degustarea cadourilor din pădure.
Cantrela falsă este vizual similară rudei sale comestibile, dar are o nuanță mai închisă, roșu-murdar a capacului și nu crește în grupuri. Dar este mult mai ușor să confundați un agaric fals cu miere cu o ciupercă bună. Prin urmare, trebuie să știți cum arată ciupercile comestibile. Fotografie și descriere a ciupercilor din cele mai comune și valoroase speciieste în publicația noastră.
Cele mai comune ciuperci comestibile de vară
Recoltarea de către vânătorii tăcuți începe la începutul lunii mai. În acest moment au apărut primele ciuperci - Sf. Gheorghe sau, cum se mai numesc, rândurile de mai. Ei aparțin genului Calocybe, care are 13 specii. Ciupercile sunt numite în mod condiționat rânduri. Dar numai rândul mai merită o atenție specială. Sezonul se încheie destul de repede, la jumătatea lunii iunie. Aceasta este o ciupercă agaric alb-gălbui cu pălărie densă, este potrivită pentru gătit, deși nu pe gustul tuturor datorită aromei fibroase și specifice.
Miezul verii este culmea sezonului ciupercilor. În acest moment, pădurea mulțumește oamenii cu cele mai delicioase daruri ale sale, printre care următoarele specii au cea mai mare valoare atât din punct de vedere al proprietăților nutritive, cât și al gustului:
- Cep ciupercă. Are un picior lat cărnos, uneori cu dungi cenușii. Pălăria este convexă, tubulară pe partea inferioară, de culoare albă sau crem, vârful poate avea o culoare diferită: de la galben deschis la maro închis.
- Mokhovik castan (poloneză). Caracteristicile sale distinctive sunt un vârf destul de închis la culoare, cu carne tubulară verde-galben (elastică la atingere) și o tulpină gălbuie. Această ciupercă devine albastră când este tăiată și presată, făcând-o recunoscută.
- Verde ciuperci. Este foarte asemănătoare cu ciuperca poloneză, dar are o tulpină mai subțire, iar capacul nu este maro, ci verde catifelat.
- Babok. Mult mai mare decât ciuperca albă. Piciorul este alb, cu dungi-solzi cenușii, elastic șicapac plat, tubular, la maturitate atinge 15-20 cm în diametru, culoarea sa este de obicei maro închis. Dar uneori vine în nuanțe mai deschise.
- Aspen și boletus sunt, de asemenea, printre cele mai valoroase specii. Cum arată ciupercile comestibile din aceste specii? Ele arată ca obabok, dar diferă printr-un capac mai mic, care de obicei fie se potrivește strâns unui picior în alt și puternic, fie este deschis, dar are un diametru mic (până la 2-3 cm). Trăsătura lor caracteristică este culoarea vârfului. La boletus, poate fi roșu aprins, cărămidă sau ocru-portocaliu. La boletus, pălăria are o culoare de la alb la gri închis, uneori aproape negru.
Este imposibil să taci despre o altă ciupercă comună, pe lângă care mulți trec cu dispreț, deși are un gust minunat - russula. Are un picior alb ca zăpada fără inel și o pălărie lamelară. Cel mai adesea, este acoperit cu o piele verzuie sau roșie, care este foarte ușor de separat de pulpă. Dezavantajul acestei ciuperci este fragilitatea ei, doar picioarele ei pot fi purtate în întregime în casă.
Un cadou din pădurea de toamnă
Acum să vorbim despre speciile ulterioare și despre cum arată ciupercile comestibile, fotografiile cu nume vor ajuta să nu le confundăm cu ciupercile. Randamentul cadourilor forestiere depinde foarte mult de nivelul de umiditate din sol, astfel încât colectarea lor în masă are loc în iulie, după zilele ploioase, precum și în septembrie-începutul lunii octombrie. În această perioadă, zilele sunt destul de calde, plouă adesea, ceea ce favorizează creșterea ciupercilor.
Primulmijlocul toamnei este un moment minunat pentru vânătorii de „carne” de legume de pădure. În această perioadă, ciupercile boletus și rudele lor cele mai apropiate încep să dea roade cu o vigoare reînnoită și, de asemenea, puteți găsi cu ușurință fluturi, ciuperci de lapte și, desigur, ciuperci. Aceste ciuperci sunt preferatele toamnei. Ciupercile culese în acest moment sunt de obicei folosite pentru sărare, murare și uscare. Toamna oferă ultima șansă de a pregăti un produs valoros pentru iarnă.
Acum vă vom spune despre cum arată ciupercile comestibile. Fotografiile cu numele principalilor reprezentanți ai regatului vor ajuta la colectarea unei recolte de pădure de în altă calitate. Să începem recenzia noastră cu ciuperca porcini.
Cep
Am dat deja o scurtă descriere a ciupercii porcini puțin mai sus, vom adăuga doar că aparține speciilor mari din genul hribii. Pălăria sa în diametru poate crește până la 50 cm, iar piciorul ajunge la o înălțime de 25 cm. Este extrem de dificil să întâlnești un astfel de uriaș, deoarece ciuperca albă, care este adesea numită boletus, este scopul principal al tuturor culegătorilor de ciuperci.. Pur și simplu nu are voie să crească la o asemenea dimensiune - sunt tăiați tineri. Este gustos și hrănitor, bine absorbit de organism și ușor de preparat.
O caracteristică importantă a acestei ciuperci este că nu își schimbă culoarea nici în timpul curățării și separării în părți, nici mai târziu când este gătită. Din boletus este cel mai bine să gătiți supe, sosuri, este și gustos și atrăgător sub formă uscată.
Toată lumea îi știe aspectul, ceea ce este bine, pentru că trebuie să știi cum arată ciupercile comestibile în pădure pentru a nu ridica exemplare necomestibile. Da, nu am făcut o rezervare, există un reprezentant al regatului de tipul tilopiles,care este foarte asemănător cu boletus, dar nu este potrivit pentru hrană.
Aceasta este așa-numita ciupercă biliară sau muștar. Principala sa diferență față de boletus este culoarea roz a tubilor de sub pălărie, iar această culoare apare și la punctele tăiate. Rețineți că muștarul nu este otrăvitor, ci extrem de neplăcut, pentru că în sine este fără gust, o dată în aceeași tigaie cu alte ciuperci, va strica fără speranță întregul fel de mâncare.
Uleiuri
Sub acest nume se unește un întreg gen de ciuperci, incluzând aproximativ 40-50 de specii. Trei dintre ele sunt în principal populare: zada, galben (obișnuit) și galben-maro. Acesta din urmă este în exterior cel mai atractiv, arată puțin ca o ciupercă poloneză, dar, din păcate, nu are calități gustative speciale. Are un picior galben îndesat, o pălărie visiniu acoperită cu mucus numai în timpul ploilor abundente, are o pulpă tubulară de o nuanță ocru.
Cutiile de zada și uleiul galben sunt mai apreciate de culegătorii de ciuperci, în ciuda modului în care arată și se simt. Ciupercile cu unt sunt comestibile, în plus, sunt foarte gustoase. După îndepărtarea pielii alunecoase de pe pălărie, acestea pot fi prăjite, fierte și murate.
Rânduri
Acest tip de ciupercă poate fi recoltată din aprilie, când vine rândul mai, și până în noiembrie. Adevărat, de la jumătatea lunii iunie nu se mai găsește specia mai, ea fiind înlocuită cu rude ulterioare:
- rând aglomerat;
- rând roșu;
- rând violet;
- rând fuzionat.
Ele aparțin ciupercilor sigure condiționat. Cum arată ciupercile comestibile?rânduri? Au caracteristici structurale comune. Ciuperca are un capac mic cu plăci foarte frecvente și o tulpină densă care se îngroașă spre bază. Ele cresc în soluri bine fertilizate, de obicei în familii mari (rânduri, inele concentrice (vrăjitoare). Prin aceasta, ele diferă de niște ciuguri similare. Între ele, sunt destul de diferite ca aspect.
Așadar, rândul aglomerat are o pălărie galben-cenușie. Tulpina este albă în vârf și gri în apropierea bazei. Este considerat cel mai delicios, așa că vă sugerăm să priviți această vedere din fotografie. Cum arată ciupercile comestibile ale altor specii? Rândul fuzionat are un capac alb. Capacele ciupercilor individuale se îmbină adesea într-una singură, de unde și numele lor. Rândul violet se distinge prin frumosul său vârf violet, motiv pentru care este considerat otrăvitor în unele țări. Aparține ciupercilor comestibile, dar necesită un tratament termic atent. Același lucru este valabil și pentru linia roșie, arată drăguț, are un frumos cap solz de visiniu și un picior galben-visiniu. Cu toate acestea, gustul ciupercii nu este cel mai bun.
ciupercă umbrelă
În ciuda modului în care arată ciupercile umbrelă, printre ele se numără reprezentanți comestibili, în plus, unele specii sunt considerate delicatețe. Acest reprezentant al vegetației forestiere are o configurație vizibilă: are un picior subțire maro, care este acoperit de sus în jos cu solzi mici. Pălăria, în funcție de specie, poate diferi; vârful ei este încoronat cu un tubercul. Puteți mânca ciuperci-umbrelă pestriță (mare), grațioasă și înroșită.
Ciupercile agaric sunt băieți grozavi
Cele mai dubioase ciuperci de toamnă sunt considerate ciuperci. Nu pentru că sunt lipsite de gust sau otrăvitoare, ci pentru că au multe omologi și destul de periculoase. Cum arată ciupercile comestibile? O fotografie cu ciuperci este prezentată mai jos. Cele mai comune ciuperci sunt toamna, vara și pajiștea. Primele două specii sunt considerate ciuperci parazite care pot ucide un copac puternic sănătos în 5-6 ani, cresc în colonii. Au un picior lung și subțire, adesea acoperit cu pete maronii, este fibros și, prin urmare, este rar consumat. Pentru a ști cum arată ciupercile comestibile, trebuie să examinați cu atenție aspectul pălăriilor lor. Este lamelar, de obicei mic, convex, cu marginile întoarse în jos, la unele specii ajunge la 20 cm în diametru.
Ciupercile de luncă sunt mult mai mici. Palaria creste pana la maxim 8 cm in diametru, are o culoare maro deschis sau ocru. Piciorul este subțire și în alt.
Descrierea și fotografia ciupercilor
Probabil că toți culegătorii experimentați de ciuperci știu cum arată ciupercile de șofran. Sunt comestibile sau nu? Diferite țări gândesc diferit. În Europa nu se mănâncă, dar printre culegătorii ruși de ciuperci sunt respectate și apreciate pentru gustul și aroma excelentă. Aspectul lor este remarcabil. Ghimbirul crește pe un picior dens portocaliu,al cărui vârf este completat de o pălărie cu marginile răsucite. Astfel, formează o adâncitură, o pâlnie. Partea sa inferioară este formată dintr-un strat de plăci portocalii, iar partea superioară se distinge printr-un model frumos de numeroase cercuri concentrice de o culoare mai închisă.
Particularitatea camelinei este că pulpa își schimbă culoarea într-o nuanță visiniu sau verzuie la locul tăieturii sau deteriorarii. Crește în principal în pădurile de conifere, uneori atât de dens încât se găsește literalmente la fiecare pas.
