O varietate de champignon - cum se face distincția între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:11

Există multe tipuri de ciuperci, dar vom vorbi despre ciuperci (Agaricus). Astăzi nu este deloc necesar să le strângeți în pădure, pentru că în fiecare supermarket vând ciuperci albe frumoase - un fel de șampină. Francezii au învățat să le cultive încă din secolul al XVII-lea. În prezent, printre ciupercile comestibile, această specie se află pe primul loc în lume în ceea ce privește producția.

Campignon în natură

În ciuda disponibilității lor, mulți tind să iasă în natură pentru ciuperci, deoarece „vânătoarea de ciuperci” este o activitate foarte utilă, incitantă și incitantă. Îți permite să scapi complet de problemele cotidiene, să fii un timp singur cu natura. Cât de interesant este să găsești o ciupercă frumoasă, care iese în gură, printre iarbă sau frunziș și, dacă ai noroc, atunci toată familia! Ciupercile sunt omniprezente, cresc în păduri, parcuri, pajiști și chiar pe asf alt.

Aparțin ciupercilor de șapcă. În natură, există cel puțin 60 dintre speciile lor, unite prin trăsături comune, dar fiecare varietate de ciuperci champignon are propriul săuparticularitatile. Ciupercile lamelare sunt cele care au plăci pe partea inferioară a capacului. La șampioanele tinere, farfuriile sunt albe, apoi rozalii, la cele vechi devin negru-maro și negru-maro.

Această specie se remarcă și prin prezența unui inel pe tulpină. Capacul și tulpina sunt corpul roditor, iar miceliul este în pământ. În stratul inferior al calotei ciupercii se află spori, cu ajutorul cărora se înmulțesc, formând un nou miceliu. Puteți propaga și cu bucăți de miceliu, dacă creați condiții favorabile pentru aceasta.

Ciupercile mici pot avea nu numai forma familiară sferică a capacului, ci și în formă de clopot și aproape cilindric. Pe măsură ce crește, marginile sale se îndepărtează treptat și se formează unul sau două inele pe picior. Pălăria continuă să se deschidă, plăcile din partea inferioară devin mai vizibile. Când este deschis, are o formă semi- sau complet prostrată.

Ciuperci comestibile

Să luăm în considerare câteva specii întâlnite cel mai des pe drum de culegătorii de ciuperci: pădure, pajiște, câmp, doi spori.

Pădurea (Agaricus silvaticus), denumită uneori „blahushka”. Acest soi de champignon poate fi găsit în pădurile de conifere de la mijlocul verii până în octombrie, în special pe grămezi de furnici. În ciuda gustului plăcut, se recoltează rar. Mulți sunt înspăimântați de faptul că la pauză carnea devine roșie-maroniu.

La ciupercile tinere, tulpina este în altă, cu un inel alb, care poate cădea la exemplarele vechi. Capacul este ovoid, apoi devineconvex, în formă de clopot, mai târziu - plat-prostrat. Are solzi fibroși maro.

Luncă (comun, aragaz), nume latin - Agaricus campestris. Acest soi de champignon este cunoscut chiar și locuitorilor orașului, deoarece se găsește nu departe de case - în grădini, parcuri. Preferă solul bine fertilizat, poate crește în pășuni, în zonele de plimbare a vitelor. Ciuperca este gustoasă și foarte productivă, crește în grupuri mari.

Pălăria este albă, mai întâi are formă sferică, apoi convexă, apoi plată. Plăcile sunt roz, gri-brun la ciupercile mature. Pulpa este albă și elastică, devine roz pe tăietură. Pe măsură ce crește, „fusta” care leagă marginile capacului de tulpină se separă și rămâne sub forma unui inel membranos în partea de sus a tulpinii.

Câmp (Agaricus arvensis). Această specie este cea mai apropiată rudă a pajiștii, dar mulți cred că gustul ei este mult mai bun. Are un miros deosebit, foarte plăcut și este una dintre cele mai mari dintre șampioane. În unele cazuri, greutatea este de până la 300 g, iar diametrul pălăriii ajunge la 20 cm.

Ciupercile tinere au capacul în formă de ou, care capătă treptat o formă plat-convexă, cu pielea mătăsoasă, la atingere, culoarea devine gălbuie. Pe tulpină există un inel cu două straturi, iar pe stratul inferior ies proeminențe galbene caracteristice. Plăcile, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, își schimbă culoarea de la roz la maro închis.

Sporul dublu (Agaricus bisporus) este un soi binecunoscut de șampină, cultivat pe scară largă în condiții artificiale.

Ciuperci false

Culegătorii de ciuperci destul de des, din lipsă de experiență, adună o varietate de șampină condiționat otrăvitoare (falsă) și o aruncă într-un coș cu alte ciuperci. Deși consumul lor nu este fatal, poate provoca o mulțime de probleme. Chiar și după tratamentul termic, ele rețin substanțe toxice care provoacă otrăvire, însoțite de tulburări intestinale, vărsături și colici.

De cele mai multe ori două soiuri de ciuperci sunt confundate cu ciuperci comestibile, ale căror fotografii le vedeți. Ciuperca cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) se găsește atât în locuri deschise, cât și printre iarbă. Această specie necomestabilă are un capac alb, adesea cu pete gri-maronii.

Pulpa, în conformitate cu numele, devine instantaneu galbenă atunci când este tăiată. Partea inferioară a tulpinii este, de asemenea, galbenă, uneori chiar portocalie. Această specie, datorită pălăriei în formă de clopot, este adesea confundată cu câmpul. Pe lângă culoarea cărnii, se distinge printr-un miros foarte neplăcut care se intensifică la prăjire.

Ciuperca scuamoasă, pestriță, solzoasă (Agaricus Placomyces) este o altă ciupercă necomestabilă care se găsește în pădurile mixte și de conifere. Pălăria este brun-cenuşie, cu o pată întunecată în centru, acoperită cu solzi. Mirosul neplăcut al acidului carbolic trădează caracterul incomestibil al acestei specii.

Uneori, champignon-ul cu capac plat este confundat cu ciuperca de pădure, dar așa cum dejaștim că la speciile forestiere mirosul este plăcut, iar carnea de pe tăietură devine încet roșie, în timp ce la speciile pestrițe se îngălbenește și se maronie treptat.

Foarte des, culegătorii neexperimentați de ciuperci nu pot distinge ciupercile tinere de agaric-mușcă alb otrăvitor, asemănător, și de grebe palid. Ele sunt similare în pălării, farfurii și inele pe picioare.

Trebuie amintit că diferența este clar vizibilă doar la exemplarele adulte: la agaric-mușcă și grebe palid, spre deosebire de șampioanele comestibile, culoarea farfuriilor rămâne deschisă. Găsiți o ciupercă adultă și inspectați cu atenție partea de jos a capacului. O altă modalitate simplă de a verifica: atunci când este apăsată, culoarea pulpei unei ciuperci otrăvitoare nu se schimbă.

Fotografia 1 - champignon de pădure;

Fotografia 2 - champignon de luncă;

Fotografia 3 - champignon de câmp;

Fotografia 4 - champignon cu pielea galbenă;

Fotografia 5 - champignon cu capac plat.