Ce este pulpa? Definiție, sens în procesul de vinificație acasă

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:15

Gătitul vinului de casă este o tradiție a multor națiuni. În zilele noastre, gospodinele produc adesea tincturi, lichioruri și lichioruri cu propriile mâini. Astfel de băuturi se caracterizează prin gust original, calitate decentă și compoziție naturală. Niciuna dintre ele nu se compară cu cele cumpărate din magazin.

Cu toate acestea, a face vin de casă nu este o sarcină ușoară. Va necesita multă răbdare, timp și efort din partea vinificatorului. Și înainte de a face acest lucru, ar trebui să studiați cu atenție partea teoretică. Astăzi vom vorbi despre ce este pulpa.

Definiție

Pulpa se numește terci din fructe de pădure zdrobite, care include și suc, coajă de fructe, semințe etc. Această pulpă este considerată produsul etapei inițiale a vinificației acasă. Se pare că este clar care este pulpa. Pentru ce este?

Desigur, fiecare vinificator amator știe că fermentația este asigurată de prezența zahărului și a drojdiei în must. Cineva preferă să folosească suc pur și să-i adauge drojdie. Așa se prepară de obicei lichiorurile. Pentru vin, opțiunea de fermentare naturală este folosită mai des.

Drojdia este un microorganism care, atunci cândcondiţiile adecvate se înmulţesc şi procesează produsul original. Pentru a asigura procesul de fermentare, sunt necesare anumite condiții: în primul rând, temperatura în cameră este de 18-22 de grade. Pe coaja fructului există microorganisme care ajută la fermentare. Din acest motiv, nu se recomandă spălarea fructelor de pădure înainte de utilizare. Așadar, datorită pulpei fructelor sau fructelor de pădure, puteți începe procesul natural de fermentare a produsului.

Pupa poate fi cea originală sau cea care a rămas după separarea mustului de struguri.

Există mai multe moduri de a-l pregăti. Acestea depind de consistența sucului.

Fructe cu suc lichid

Adică cireșe, coacăze albe și roșii. După zdrobirea lor în pulpă, se adaugă imediat apă la o rată de 200-300 ml per kilogram de pulpă. Masa este amestecată și presată pentru a face sucul. Este important să rețineți cantitatea de lichid adăugată.

Consistență groasă a sucului

Fructele care dau suc de consistenta groasa sunt coacazele negre, zmeura, afinele, agrisele, prunele. Pentru a facilita procesul de presare, fructele sunt mai întâi încălzite într-un vas emailat timp de 30 de minute la o temperatură de 60 °C. Se toarnă în prealabil apă la 70 ° C cu o rată de 300 ml per kilogram de pulpă. Produsul încălzit este presat. Se înregistrează cantitatea de lichid adăugată.

Pulpă fermentată - ce este?

Această metodă este considerată cea mai bună în prepararea pulpei necesare. Constă în faptul că pulpa este mai întâi fermentată, apoi presată. Încălziți-vă înainteprelucrarea nu este necesară, cu excepția fructelor de gutui japonez.

În acest fel, se prepară pulpa oricăror fructe de pădure. Fructele de gutui japonez înainte de fermentare sunt încălzite cu adaos de apă la 60 ° C, răcite înainte de presare la 24 ° C.

Pulpa mărunțită se pune în vase emailate, din sticlă sau stejar, se adaugă apă la 24°C, 250 ml per kilogram de pulpă, precum și drojdie de vin, infuzată timp de 4 zile. Se înregistrează volumul de lichid. Conținutul este amestecat.

Acoperind vasele cu un prosop curat, se lasa la fermentat intr-o camera cu temperatura de 20-22 °C. Fermentarea începe de obicei a doua zi.

În acest caz, se eliberează dioxid de carbon, pulpa se ridică, se formează un „capac”. Acest strat se amestecă de mai multe ori pe zi, pentru ca materiile prime să nu se acru, iar vinul în sine să nu se transforme în oțet. După 2-3 zile, pulpa poate fi presată.

În general, metoda nu este ușoară, necesită multă atenție din partea vinificatorului, dar îmbunătățește foarte mult calitatea băuturii finite. În timpul fermentației, din coaja boabelor sunt extrase substanțe colorante și arome. Vinul astfel obtinut are o culoare intensa si un gust bogat.

Pentru rowan

Există o altă modalitate de a pregăti pulpa. Este potrivit doar pentru frasin de munte. Înainte de presare, pulpa fructelor se infuzează cu adaos de apă la o temperatură de 10-12 °C. Dacă cenușa de munte a fost uscată, are nevoie de 3-4 zile și de 3-4 ori mai multă apă. Volumul lichidului trebuie înregistrat.

Dacă au fost mai multe presari, sucul rezultat este diferit. În primul rând, apare așa-numitul autoflux. După presare - suc de la prima presiune. Apoi se adaugă apă în pulpă, se amestecă, se stoarce din nou, astfel încât se obține sucul celei de-a doua presiuni. Acesta din urmă are mai puțini acizi și zaharuri decât primul, dar mai multă aromă. Pentru a pregăti o băutură, sucurile din toate fracțiile sunt amestecate.

Sucul care iese din presa si amestecat cu apa se numeste „must”. Dacă nu există o presă specială, puteți stoarce sucul manual folosind o pungă. Dacă separați pulpa folosind un storcător sau orice alt dispozitiv similar, calitatea vinului se va deteriora semnificativ.

Ce să faci cu pulpa?

După ce pulpa a dat tot ce este necesar lichidului, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă. Pulpa este separată. Mustul finit este filtrat prin pânză de brânză. Iar ceea ce rămâne în partea de jos (funingine de vin) poate fi folosit pentru a face alte băuturi.

Ce să faci cu pulpa? Pulpa în sine poate fi aruncată în compost sau dată animalelor ca hrană. O gazdă cu experiență își va găsi, fără îndoială, o utilizare.

Vinul continuă să fermenteze. Și înainte să te poți bucura de o băutură din preparatul tău, va dura mult timp. Cu toate acestea, acesta nu mai este subiectul acestui articol. Ne-a interesat doar ce este pulpa.

Concluzii

Deci, acum devine clar semnificația pulpei în procesul de vinificație. Oferă băuturii o culoare și o aromă bogate. În plus, trebuie înțeles că atunci când utilizați suc pur și drojdie, puteți obține vin cu o tărie de peste 20%. Când adăugațipulpa fructului, puterea este redusă la 10-15%, dar băutura capătă un gust original de fructe de pădure. Aceasta este pulpa.