Țările din America Centrală și de Sud sunt recunoscute drept locul de naștere al arborelui de ciocolată. Acum, cacao sălbatic (arborele de ciocolată), aparținând familiei Sterkuliev, nu se găsește aproape niciodată. Planta a fost domesticită de la dezvoltarea terenurilor sud-americane de către spanioli. Este cultivat pe plantații.
Theobroma este numele grecesc antic pentru copac, care înseamnă „hrana zeilor”. Își ridică cu adevărat numele. Delicatesele derivate din boabele de cacao au un gust divin. Ciocolata, fie că este o băutură caldă, un baton tare, bomboane, pastă sau cremă, este o încântare constantă pentru toată lumea.
Zona de cultivare a cacaoului
În regiunile în care crește arborele de ciocolată predomină condiții naturale și climatice deosebite. Este cultivat în principal la tropice, întinzându-se în America, Africa și Oceania. Statele africane sunt principalii furnizori de boabe de cacao. Ei furnizează până la 70% din acest produs pe piața mondială.
Ghana este recunoscut ca cel mai mare furnizor. În capitala acestei țări - Accra - cel mai multo mare piață africană care vinde boabe de cacao. Recolta de boabe de ciocolată de pe Coasta de Fildeș (Coasta de Fildeș) ajunge la 30% din cantitatea totală produsă în lume. Indonezia este, de asemenea, considerată un jucător important de pe piață.
Arborii de ciocolată sunt recoltați pe scară largă în Bali, unde combinația dintre clima montană și soluri vulcanice fertile este ideală pentru cultivarea cacaoului. Semințele de cacao sunt livrate din Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană, Malaezia și Columbia.
Condiții de creștere a cacaoului
Este greu să găsești un copac mai capricios decât cacaoul. Este nevoie de condiții speciale de viață. O sissy incredibila - un copac de ciocolata - se poate dezvolta si da roade numai in padurile tropicale cu mai multe niveluri. Planta se stabilește în nivelul inferior al pădurii. Acolo unde umbra și umezeala nu dispar, iar regimul de temperatură este menținut la semne de la + 24 la + 28 0 С.
Iubește locurile cu soluri fertile, afanate, acoperite cu frunze căzute, unde plouă neîncetat și nu sunt vânturi. Astfel de condiții de creștere pot fi create numai de un baldachin care se formează în pădurile tropicale cu mai multe niveluri.
De exemplu, în bazinul Amazonului odată cu debutul sezonului ploios, când afluenții râului, revărsându-și malurile, transformă câmpiile în nesfârșite lacuri adânci de un metru, fiecare arbore de ciocolată stă practic în apă pentru mulți. săptămâni. Cu toate acestea, în astfel de condiții, plantele nu putrezesc, ci, dimpotrivă, continuă să se dezvolte.
Creșterea unui copac de ciocolată în plantații
Capriciosul arbore de ciocolată solicită regimul de temperatură. Nu se poate dezvolta deloc dacă temperatura nu crește peste 21 0 C. Temperatura optimă pentru creșterea sa este de 40 0 С. Și, în același timp, lumina directă a soarelui este dăunătoare pentru el.
De aceea, pentru a asigura creșterea normală a arborilor, aceștia sunt plantați în plantații mixte. Cacao prosperă printre avocado, banane, mango, nuci de cocos și arbori de cauciuc. Copacii capricios, expuși ușor la multe boli, au nevoie de îngrijire constantă și îngrijire atentă. Se recoltează numai manual.
Descrierea arborelui de ciocolată
În medie, înălțimea copacilor veșnic verzi cu tulpină dreaptă este de 6 metri. Cu toate acestea, nu costă nimic ca unele exemplare să crească până la 9 și chiar 15 metri. Trunchiurile plantelor (cu circumferință de până la 30 cm cu lemn gălbui) sunt acoperite cu scoarță maro și încoronate cu coroane dense ramificate largi.
Copacii care pot trăi la umbra plantațiilor inundate de ploaie au frunze uriașe alungite-eliptice. Dimensiunea frunzelor subțiri, întregi, alternative, veșnic verzi, așezate pe pețioli scurti, este comparabilă cu dimensiunea unei pagini de ziar. Au aproximativ 40 cm lungime și aproximativ 15 cm lățime.
Datorită frunzelor gigantice, arborele de ciocolată prinde firimiturile de lumină care abia curg prin verdeața luxuriantă a plantelor înzestrate cu înălțime mai mare. Creșterea frunzișului gigant nu se caracterizează prin gradare (frunzele nu înfloresc una după alta). Ea are un ondulatdezvoltare. Fie frunzele cuvântului îngheață câteva săptămâni și chiar luni și nu cresc deloc, apoi deodată apare o creștere extraordinară în dezvoltarea lor - mai multe frunze înfloresc în același timp.
Fructul este observat pe tot parcursul anului. Prima înflorire și formarea fructelor se observă în anul 5-6 de viață al plantei. Perioada de fructificare durează 30-80 de ani. Arborele de ciocolată dă roade de două ori pe an. Oferă recolte abundente după 12 ani de viață.
Curchiuri formate din flori mici alb-roz se sparg chiar prin scoarța care acoperă trunchiurile și ramurile mari. Polenizează inflorescențe care emană un miros dezgustător, muschi-păduchi. De trunchi atârnă fructe maro și galbene, asemănătoare ca formă cu un mic pepene galben cu nervuri. Suprafața lor este tăiată cu zece caneluri.
Semințe de arbore de ciocolată
Au nevoie de 4 luni pentru a se maturiza. Datorită unei coaceri atât de lungi a fructelor, pomii sunt în mod constant umiliți atât cu flori, cât și cu fructe. În fructele de 30 cm lungime, 5-20 cm diametru și cântărind 200-600 g se ascund 30-50 boabe de cacao. Fasolea este strânsă cu o coajă densă, piele, de tonuri galbene, roșii sau portocalii. Fiecare sămânță în formă de migdale are 2-2,5 cm lungime și 1,5 cm lățime.
Rândurile longitudinale de fasole sunt înconjurate de pulpă dulce suculentă, care este venerată ca o delicatesă de veverițe și maimuțe. Ei sug pulpa apoasă, aruncând ceea ce este valoros pentru oameni - boabele folosite ca materie primă pentru producția de cacao și ciocolată.
Colectarea fructelor de cacao
Pentru că arborele de ciocolatădestul de în alt, nu numai machetele sunt folosite pentru a colecta fructele, ci și cuțitele atașate la stâlpi lungi. Fructele îndepărtate sunt tăiate în 2-4 părți. Fasolea, extrasă manual din pulpă, este așezată pentru uscare pe frunze de banane, paleți sau în cutii închise.
Uscarea semințelor de cacao la soare produce un gust dulce-amar, cu note astringente, care este mai puțin valoros. Prin urmare, se preferă uscarea închisă a fasolei. Perioada de fermentație durează de la 2 la 9 zile. În timpul procesului de uscare, dimensiunea semințelor scade.
Procesarea semințelor
Boabele de cacao de nuanțe maro-violet au un gust uleios și o aromă plăcută. Semințele, sortate, decojite, prăjite și eliberate de coji de pergament, sunt zdrobite și cernute printr-o sită pentru a obține o pudră de cacao de în altă calitate.
Cojile de pergament sunt folosite ca îngrășământ, iar pulberea este acceptată pentru prelucrare ulterioară de către orice fabrică de ciocolată. Arborele de ciocolată, sau mai degrabă materiile sale prime obținute din semințe, reprezintă o bază excelentă pentru multe delicatese.
Ciocolata amară se obține din firimiturile prăjite, măcinate într-o masă groasă, elastică, prin răcire. Îmbogățind amestecul rezultat cu zahăr, vanilie, lapte praf și alți aditivi, se obțin diverse ciocolate.
Din fructele prajite supuse presarii se obtine unt de cacao. Pesmetul rămas după presare este măcinat în pudră de cacao. Astfel, arborele de ciocolată oferă omenirii două produse valoroase. Fabrica de cofetărie folosește atât pulbere, cât și ulei pentru a producetot felul de delicii cu ciocolată. Uleiul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în producția de parfumuri, cosmetice și produse farmaceutice.
Beneficiile cacaoului
Cacao nu este doar un deliciu gustos, ea are proprietăți vindecătoare. Compoziția sa se bazează pe proteine, fibre, gumă, alcaloizi, teobromină, grăsimi, amidon și substanțe colorante. Datorită teobrominei, care are efect tonic, cacao a fost folosită în medicină. Suprimă cu succes bolile gâtului și plămânilor.
Delicatețea și preparatele farmacologice din cacao redau puterea și calmează. Normalizează activitatea cardiacă. Sunt utilizate în prevenirea infarctului miocardic, a accidentului vascular cerebral și a cancerului. Untul de cacao vindecă hemoroizii.
