Truffle este o ciupercă marsupială care formează un corp fructifer subteran, cărnos, tuberos. Creste in paduri. Este un saprofit. Miceliul formează fire care se înfășoară în jurul rădăcinilor unui copac din apropiere. Ciuperca ajută copacul să obțină umiditate suplimentară și îl protejează de bolile microbiene.
Miceliul este durabil, cu condiția să nu fie distrus. Într-un mediu favorabil, formează periodic corpi fructiferi, care conțin spori care contribuie la reproducerea ulterioară. În ciupercile terestre, sporii sunt dispersați de vânt și apă. Și într-o ciupercă subterană, reproducerea depinde de animalele care o vor mânca, o vor digera și vor excreta rămășițele, în care vor fi localizați sporii.
Ciuperca cu trufe emite un miros caracteristic doar pentru a atrage animalele. Nu toate speciile sunt comestibile. Există varietăți de ciupercă care emană „aroma” de hering putred.
Perigorsky are cea mai mare valoare. Este parfumat, negru, negru la exterior, negru roșcat sau gri închis la interior, striat cu o culoare mai deschisă. Crește în sudul Franței și nordul Italiei, în principal în plantații de fagi și stejari. Are o mare importanță industrială. Nu e de mirare că se numește „negrudiamant" și „prinț capricios". Francezii consideră ciuperca cu trufe ca fiind produsul lor național. Fotografiile o arată bine.
Puțin mai puțin valoroasă este trufa Trinity, sau polonezul alb. Pulpa corpului său fructifer este ușoară, arată ca un cartof. Crește în pădurile din vestul Europei și se găsește și în Rusia, de exemplu, în regiunea Moscovei.
Ciuperca cu trufe se dezvoltă și se maturizează sub pământ la o adâncime de 5 până la 20 cm. Aceste ciuperci cresc în mai multe bucăți una lângă alta, formând un cuib. În unele cazuri, o parte a ciupercii este vizibilă de la sol. Dimensiunea poate varia de la o alune la un cartof bun, ocazional există exemplare care cântăresc mai mult de 1 kg.
Cumva în Italia au găsit o ciupercă cu trufe cântărind 720 de grame. A fost vândut la licitație pentru 210.000 de dolari. Acest fapt confirmă opinia predominantă că aceasta este cea mai scumpă ciupercă din lume.
Există dovezi că, consumând regulat ciuperci cu trufe, poți prelungi tinerețea. Din păcate, nu poate fi cultivată, deși s-au făcut multe încercări în acest sens.
Pentru a găsi această ciupercă uimitoare, poți apela la ajutorul unui porc sau câine dresat. Porcii au un fler natural pentru trufe, dar ca să nu mănânce ei înșiși, sunt dresați în prealabil. Pentru această lucrare, femelele sunt selectate la vârsta de 4 luni. După ce a găsit ciuperca cu trufe, porcul începe să sape pământul cu copita, o alungă și oferă un fel de delicatețe, de exemplu, fasole fiartă, ca mângâiere. Porcii dresați lucrează timp de 10 ani sau mai mult. Defectacești câini este că obosesc repede. Un câine poate căuta mult timp, dar numai pudelii sunt potriviți pentru această slujbă.
Există o altă modalitate de a determina locul în care crește ciuperca. Merită urmărit pentru muștele cu trufe. În timpul apusului, ei se rotesc într-un roi deasupra solului și își depun ouăle numai lângă aceste ciuperci, astfel încât larvele să se hrănească cu corpurile fructifere. Oriunde stă roiul, trebuie să sapi acolo.
Aceste ciuperci uimitoare sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare pentru care gurmanzii sunt dispuși să plătească orice bani.
