Chiar iubitorii de jocuri de noroc pentru a rătăci prin pădure în căutarea pradei, vorbăretul (ciuperca) este puțin cunoscut. Necunoscând-o din vedere, chiar dacă se întâlnesc cu o împrăștiere de reprezentanți, oamenii trec pe lângă ei. Între timp, vorbitorul este o ciupercă, care este interesantă atât ca obiect biologic, cât și ca componentă culinară.
Descrierea vorbitorilor
Sunt cel mai numeros gen de ciuperci cu capace. Atribuite familiei obișnuite, există aproximativ 250 de soiuri. Peste 60 de specii au stăpânit Rusia. Cele mai preferate locuri pentru ei au fost pădurile din zona temperată, Primorye și Siberia. Govorushka (ciuperca) are carne albă moale, cu un gust pronunțat dulce-picant. Iar numele a fost dat datorită formei neobișnuite a pălăriei, care seamănă foarte mult cu un difuzor.
Se poate considera interesant faptul că mirosul caracterizează destul de exact vârsta vorbitorului și calitatea sa culinară. Ei colectează exemplare tinere care au o aromă florală sau fructată, se folosesc în principal pălării, deoarece picioarele, sincer, nu sunt foarte gustoase.
Specii comestibile
Nu sunt atât de mulți vorbitori comestibili. Printre acestea, ciuperca comestibilă govorushka este reprezentată de maximum o duzină și jumătate de soiuri. Puțin mai comestibile condiționat și majoritatea sunt necomestibile sau chiar otrăvitoare.
- Smoky vorbător este considerat deosebit de bun pentru mâncare. Merge la multe feluri de mâncare, potrivite nu numai pentru uscare și sărare. Dezamăgitoare este variabilitatea sa: în procesul de prelucrare, volumul scade de 4-5 ori.
- Adesea există un vorbitor cu piciorul stamb. Ciuperca este destul de lipsită de gust, dar satisfăcătoare și ușor de identificat după forma bazei.
- Vorbitorul de pâlnie este cel mai respectat de culegătorii de ciuperci. Carnea ei este proaspătă, dar este iertată pentru mirosul de migdale. Pălăria are cea mai pronunțată formă de corn.
- Vorbitorul de anason este atrăgător, cu un miros puternic corespunzător. Este pur și simplu imposibil să-l confundați cu rude otrăvitoare: nu emană un miros similar. Dacă această aromă nu vă dezgustă, puteți colecta în siguranță ciuperci care o au - nu vă otrăviți. Este parfumat ca un vorbitor de anason, doar că are o pălărie gălbuie.
- Vorbitorul de calice are gust de pâlnie, deși forma este destul de consistentă cu numele descriptiv. Sărat, uscat, marinat, fiert.
- Winter talker este numit pentru perioada de coacere - trebuie recoltat foarte târziu în toamnă. Crește în Orientul Îndepărtat și Caucaz, în Siberia și Europa de Vest, chiar și în Africa de Nord și America de Sud. Recomandat în special pentru supe și o varietate de secundefeluri de mâncare.
Să ne oprim separat asupra vorbitorului uriaș. Strict vorbind, este clasificat ca porc, dar numele are exact asta. O ciupercă foarte mare cu o pălărie de până la o treime de metru în diametru. Pulpa este oarecum lipsită de gust, în plus, la persoanele cu stomacul slab, deseori îi provoacă tulburarea. Numai exemplarele tinere au voie să mănânce - la vârsta ciupercii devine amară și tare. Cu toate acestea, conține un antibiotic care face o treabă grozavă cu bagheta lui Koch.
Soiuri otrăvitoare
De ce fanilor „vânătoarei tăcute” nu le plac ciupercile vorbitoare - exemplarele comestibile și necomestibile sunt în mare parte greu de distins. În același timp, unele dintre speciile sale pot nu numai să relaxeze stomacul, ci și să conducă o persoană la moarte. Următoarele specii sunt deosebit de periculoase:
- Vorbitor alb. Crește în aceleași locuri ca rudele comestibile și se deghizează cu succes în ele. Cu toate acestea, atunci când se roagă pentru ciuperca insidioasă, muscarina conținută în ea capătă o formă mai agresivă și „infectează” vecinii neotrăvitori. În decurs de o jumătate de oră, apar vărsături, conștiința „plutește”, capul se învârte, stomacul are crampe insuportabile. Dacă nu se iau măsuri urgente, moartea depășește într-o oră. Pentru a nu aduce ucigașul acasă cu ei, culegătorii de ciuperci inspectează imediat piciorul pe care îl are vorbitorul tăiat (ciuperca). Dacă pe tăietură a apărut un „lapte” amar, ciuperca nu este periculoasă. Taietura otrăvitoare rămâne uscată.
- Vorbitorul palid în tinerețe „se preface” a fi iarnă și poate fi cu eaconfuz. Consecințele utilizării sale sunt mai puțin tragice, dar va trebui să petreci o săptămână sau două în spital.
- Vorbitorul ceros induce în eroare cu miros și gust plăcut. Arată puternic ca un urmăritor. Cu toate acestea, acest vorbitor (ciupercă) este mortal. Simptomele otrăvirii ei sunt similare cu cele date de fibra Patuillard.
- Vorbitorul nashing atrage cu un miros placut picant si pulpa densa carnoasa. Cu toate acestea, otrăvirea cu acesta este destul de severă.
Am enumerat doar cele mai comune și periculoase ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, în realitate există mult mai multe dintre ele și chiar și culegătorii experimentați de ciuperci le confundă adesea.
Cook vorbește
Când sunt disponibile ciuperci vorbărețe, majoritatea rețetelor necesită fierte. Acest lucru se face după cum urmează.
- Prăda este curățată de straturile de pădure și spălată cu grijă cu apă rece.
- Ciupercile se transferă în apă cu sare (o lingură pe litru).
- Așteptând fierberea și detectăm o jumătate de oră.
După aceea, puteți prăji vorbărele, puteți tocana cu legume sau puteți face plăcinte.
Vorbitori marinați
Al doilea mod popular de a găti aceste ciuperci. Anterior, se fierb încă, dar de data aceasta în marinată (o jumătate de pahar de apă și oțet, plus două linguri de sare) și mult mai puțin - aproximativ un sfert de oră. La final se adauga cuisoare, marar, dafin, scortisoara macinata si mazare. Când vorbitorii s-au răcit, se așează în borcane, se toarnă cu marinată și se rulează.
