În Rusia cresc multe ciuperci diferite. Dar experții în „vânătoarea liniștită” sunt siguri că un noroc deosebit îi revine celui care ajunge în locul în care cresc ciupercile de lapte. La urma urmei, aici puteți umple rapid un coș uriaș cu ciuperci parfumate. Un culegător de ciuperci experimentat va distinge cu ușurință această ciupercă albă, care are o pălărie puberantă și miceliu gălbui.
De ce ciupercile se numesc așa
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să știi cum și unde cresc. Aceste ciuperci „trăiesc” în familii numeroase, sunt numite în mod popular grămezi sau grămezi. Mulți cred că ciupercile de lapte comestibile au fost numite astfel pentru această caracteristică.
Chiar dacă știi bine unde cresc aceste ciuperci minunate, trebuie să înveți cum să le cauți. Sunt perfect camuflate sub un strat de frunziș, ace căzute. Culegătorii de ciuperci merg după ciuperci de lapte dimineața devreme - pe la ora cinci. Trebuie să iei cu tine un băț lung, cu care poți simți toți tuberculii suspecti de sub mesteacăn, sau lângă cioturi. Cu acești copaci aceste ciuperci preferă să crească în simbioză, creând micorize.
Există o altă versiune a motivului pentru care aceste ciuperci au fost numite astfel. Cuvântul „sân” provine din ebraică și în traducere înseamnă „având o crestătură”. Într-adevăr, este bine cunoscut faptul căCapacul acestei ciuperci este în formă de pâlnie. Prin urmare, experții nu iau această versiune în serios.
Cum arată ciupercile de lapte, tipuri
Sânii au mai multe varietăți. Toți cresc în grupuri. Pălăriile de exemplare adulte ajung adesea la 30 cm în diametru. Ciupercile din lapte, fotografiile pe care le puteți vedea în articolul nostru, sunt ciuperci comestibile. Sunt potrivite pentru sărat și murat.
Ciupercă galbenă de lapte
Această ciupercă vizibilă se remarcă printr-o pălărie galbenă, care poate atinge un diametru de 28 cm. Dar exemplarele de dimensiuni medii sunt mai frecvente, cu o dimensiune a capacului de 6 până la 10 cm. Uneori este de culoare maro sau auriu, cu solzi mici. Capul ciupercilor tinere este ușor convex, apoi se îndreaptă sau devine concav. Marginile sale sunt de obicei îndoite spre interior. Este neted la atingere și poate deveni vicios pe vreme umedă.
Piciorul ciupercii de lapte galben - 5-12 cm, are sâmburi și crestături caracteristice galben strălucitor, lipicios. Este gol, dar foarte puternic. Plăcile sunt frecvente, la exemplarele adulte apar pete maronii. Pulpa ciupercii galbene de lapte este albă, dar când este tăiată, devine rapid galbenă când este expusă la aer. Are o aromă slabă, dar foarte plăcută.
Ciupercile galbene arată ca ciupercile franjuri, reale și violete. Ciuperca franjuri se gaseste in padurile de foioase. Nu are lovituri pe picior. Iar ciuperca de lapte violet necomestabilă se distinge prin sucul lăptoasă de liliac.
Ciuperci galbene din lapte, a căror perioadă de colectare este de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie, cel mai adeseagăsit în țările temperate din Eurasia.
Culegătorii de ciuperci consideră că acesta este un tip de ciuperci cu lapte foarte gustos. Înainte de utilizare, acestea sunt pre-înmuiate și fierte.
Sân amar
Acest soi este puțin mai mic decât ciupercile galbene. Capul lor depășește rar 10 cm. De regulă, este colorat maro sau roșcat, în formă de clopot, se îndreaptă cu timpul, apare un mic tubercul în centru. Exemplarele mature au capacul scufundat. Este neted la atingere, are o pubescenta usoara, pe vreme umeda este lipicios. Ciupercile cu lapte amar, ale căror fotografii pot fi adesea văzute în publicațiile speciale pentru culegătorii de ciuperci, au o tulpină de până la 9 cm înălțime, este subțire, de formă cilindrică. Culoarea sa este asemănătoare pălăriei. Acoperit cu puf ușor ușor, vizibil îngroșat la bază. Farfuriile sunt înguste și frecvente.
Pupa acestor ciuperci se caracterizează prin fragilitate, pe tăietură secretând suc alb de lapte. Practic nu are miros. Ciuperca a primit numele pentru gustul ei amar, piperat.
Aceste ciuperci, a căror descriere seamănă cu laptele hepatic necomestibil, diferă prin aceea că sucul lăptos al acesteia din urmă devine galben în aer.
Ciuperca amară crește din prima jumătate a lunii iulie până la începutul lunii octombrie în aproape toate țările din nordul Europei și Asia. Preferă solurile acide din pădurile de conifere, rareori întâlnite în pădurile dese de mesteacăn.
Aceste ciuperci sunt potrivite pentru sărare, dar după o înmuiere lungă (10-12 ore) cu o schimbare de apă. Acest lucru este necesar pentru a elimina amărăciunea. Sub influența saramurii, acestea sunt comestibileciupercile din lapte se întunecă vizibil.
În medicina populară, aceste ciuperci nu sunt folosite. Dar oamenii de știință au reușit să izoleze din ele o substanță specială care inhibă creșterea bacteriilor din fân și Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Trebuie să știți că această specie este capabilă să acumuleze substanțe radioactive în țesuturile sale (nuclidul cesiu-137), care sunt depuse în mușchii și ficatul unei persoane, astfel încât această ciupercă este strict interzisă colectarea în zone cu un nivel ridicat de contaminare radioactivă.
Sân roșu-brun
O altă varietate de ciuperci comestibile din lapte. Aceste ciuperci au capace destul de mari - diametrul lor ajunge la 18 cm. Sunt plictisitoare, vopsite în tonuri de maro deschis, mult mai rar cu o tentă portocalie sau roșie strălucitoare. La exemplarele tinere, capacul este rotunjit, dar treptat se îndreaptă, apoi capătă o formă deprimată. De obicei, este netedă și uscată la atingere, dar uneori devine acoperită cu o rețea de mici crăpături, iar pe vreme umedă devine lipicioasă și lipicioasă.
Ciuperca roșu-maro are o tulpină de la 3 la 12 cm înălțime. Este destul de puternică, are o formă cilindrică, la atingere - catifelată. Culoarea sa de obicei nu diferă de culoarea pălăriei. Există plăci frecvente și înguste care sunt vopsite într-o nuanță de roz deschis sau galben, dar sunt mai frecvente complet albe. Când este apăsat, pe suprafață apar pete maro.
Aceste ciuperci se caracterizează prin carne foarte fragilă, care poate fi de culoare albă sau roșiatică. Are gust dulce. O altă trăsătură caracteristică esteo ciupercă proaspăt tăiată are miros de crabi fierți sau de hering.
Aceste ciuperci au un geamăn - lactic non-caustic. Cum să distingem ciupercile de lapte? Lăptoasa este mult mai mică, iar pielea de pe capac aproape niciodată nu se crăpă.
Ciupercile de lapte roșu-brun cresc de la 1 august până în a doua jumătate a lunii octombrie în toate țările europene. Ele pot fi găsite în diferite păduri. Se descurcă bine în zonele umede umbrite. Aceste ciuperci sunt delicioase prăjite și sărate.
Boabe de piper
Pentru gustul ei caustic și înțepător, această ciupercă a fost numită așa. Cum arată ciupercile cu ardei? Au o pălărie albicioasă, care nu are zone indicate la suprafață, densă, cărnoasă. Plăcile sunt amplasate foarte des. Sunt colorate în alb gălbui. La exemplarele tinere, carnea este albă, mai târziu devine galbenă, la rupere - o nuanță verzuie deschisă.
Ciupercile cu ardei sunt clasificate drept soiul de cea mai mică calitate. Cu toate acestea, astfel de ciuperci pot fi sărate dacă sunt bine înmuiate sau fierte. Ele amintesc foarte mult de un violonist și de o încărcătură albă, dar diferă de primul în farfurii frecvente, pălărie netedă, fără păr și pulpă verzuie la pauză, iar de a doua în suc lăptos.
Ciupercă albă adevărată
Așa că am ajuns la „regele” tuturor ciupercilor din lapte. De la începutul secolului al XIX-lea, ciupercile cu ardei au fost numite astfel în Rusia. Dar în 1942, celebrul om de știință, micologul B. Vasilkov a dovedit că specia Lactarius resimus ar trebui considerată reală.
Ciupercă cu lapte adevărată - ciupercă drăguțădimensiune impresionantă. Capul său este de culoare albă sau gălbuie, poate atinge un diametru de 25 cm. La exemplarele tinere, este plat, dar capătă treptat forma unei pâlnii. În interior, marginile capacului sunt îndoite, aproape întotdeauna există un puf vizibil.
În articolul nostru vezi o ciupercă adevărată. Privește cu atenție fotografie. Pe pălăria lui există întotdeauna resturi vegetale, care se lipesc de sân mai des decât de alte tipuri de ciuperci.
Un sân adevărat stă ferm pe un picior, a cărui înălțime este de la 3 la 9 cm. Poate fi alb sau gălbui, întotdeauna gol, are formă cilindrică.
Pulpă albă cu suc de lapte. Vă rugăm să rețineți că atunci când interacționează cu aerul, acesta capătă o culoare galbenă murdară sau cenușie. Aroma reală este similară cu cea a fructelor proaspete.
Arata ca niste ciuperci de lapte adevarate:
- Pastaie alba care nu are suc de lapte;
- violonist, a cărui pălărie este mai pubescentă;
- val alb, ciupercă mult mai mică;
- ciupercă aspen, găsită sub aspen, unde ciuperca adevărată nu crește niciodată.
Această ciupercă minunată apare la începutul lunii iulie și poate fi recoltată până la sfârșitul lunii septembrie în Siberia, regiunea Volga și Urali.
Unde crește
Ciuperca adevărată se găsește cel mai adesea în pădurile de pin-mesteacăn și molid din Rusia Centrală, în Transbaikalia, în Siberia de Vest. În Urali și în regiunea Volga sunt numite ciuperci din lapte crud. Acest lucru se datorează suprafeței mucoase a capacului. În Siberia, erau numite ciuperci de lapte pravskie, adică.real.
Mâncat
Ciupercile cu lapte adevărat sunt de obicei sărate după o fierbere lungă. Acest lucru vă permite să eliminați amărăciunea. Ciupercile de lapte suculente și cărnoase, după ce sunt turnate cu saramură, capătă o nuanță ușor albăstruie. După patruzeci de zile sunt gata de mâncare.
În mod tradițional, în Siberia, ciupercile de lapte adevărat sunt sărate împreună cu capace de lapte de șofran și ciuperci. Cu ei pregătesc plăcinte, oferă oaspeților ciuperci cu lapte rece sub hrean, cu unt. În Europa de Vest, aceste ciuperci sunt considerate necomestibile, iar în Rusia au fost numite de mult timp „regi ai ciupercilor”.
Proprietăți utile
Sânul adevărat aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii, așa că este adesea folosit în alimentația alimentară, ajută la scăderea greutății. Conține minerale și vitamine ușor de digerat. Este deosebit de apreciat conținutul de vitamina D. Oamenii de știință au descoperit că ciuperca albă stabilizează nivelul zahărului din sânge, deci este utilă în special persoanelor cu diabet. În plus, aceste ciuperci conțin substanțe care au proprietăți antibacteriene, așa că este indicat să le folosești în timpul epidemilor virale. Se remarcă activitatea lor specială împotriva bețelor lui Koch. Acest lucru vă permite să utilizați ciuperci de lapte adevărate, sau mai degrabă un extract din acestea, pentru a face un remediu pentru tuberculoză.
