Ciuperca din lapte: fotografie și descriere

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:15

În perioada de toamnă, problema culegerii ciupercilor este mereu relevantă. Nu toți oamenii sunt bine versați în anumite soiuri. În articolul nostru vrem să vorbim despre laptele comun. Ce este această ciupercă, cum arată și este comestibilă?

Care este numele ciupercii?

Lăptele obișnuit este o ciupercă comestibilă condiționat care aparține familiei russula. Și-a primit numele datorită faptului că în pulpa sa există canale cu suc lăptos. De îndată ce corpul fructifer este ușor deteriorat, sucul începe să curgă. Este posibil ca exemplarele foarte vechi din anii secetoși să nu conțină lichid lăptos.

Lapte obișnuit: fotografie și descriere

Lăptoase sunt ciuperci agaric din familia russula. Pe o rază, un capac de ciupercă poate fi de la 4 la 11 centimetri. Suprafața sa strălucește mereu, chiar și pe vreme însorită, dar uscată. Are cercuri deasupra. Odată cu vârsta ciupercii, culoarea pălăriei se schimbă și ea. Dacă reprezentanții tineri au o culoare gri închis și o formă convexă a capacului, atunci cei bătrâni capătă o culoare liliac sau maro, iar ulterior galben și ruginit. Pălăria devine treptat mai plată și uniformădeprimat. Suprafața sa este destul de densă și uneori există chiar gropi pe ea. Marginile capacului pot fi ondulate sau curbate și, adesea, chiar se pot ondula spre interior.

Înălțimea picioarelor ajunge la 8-10 centimetri. Poate fi vopsit cu gri sau roșu. Forma piciorului este cilindrică. Dar înăuntru e gol. Lăptosul comun are o pulpă incredibil de fragilă, dar densă. Ea se prăbușește ușor. Acest lucru se datorează faptului că în compoziția sa practic nu există fibre. Pulpa din interiorul ciupercii este albă, dar lângă suprafață este de culoare maro. Sucul de lapte îl face amar. Când este expus la aer, lichidul lăptos devine galben.

Majoritatea mulgatorilor au fost recunoscute de experți ca fiind necomestibile din cauza sucului prea caustic. Cu toate acestea, distingerea soiurilor de ciupercă este incredibil de dificilă, deoarece acestea sunt foarte asemănătoare. Nici măcar culegătorii de ciuperci experimentați nu fac întotdeauna față unei astfel de sarcini. Prin urmare, culegătorii de ciuperci începători nu ar trebui să le ducă deloc în coș. Mulgătorii nu au duble.

Oamenii numesc aceste ciuperci în mod diferit: arini, smoothie-uri, scobituri, ciuperci cenușii de lapte, scobituri galbene.

Unde cresc mulgatorii

Primele lactifere comune apar în a doua jumătate a lunii iulie. Le puteți colecta până la sfârșitul lunii septembrie. Ciupercile cresc activ, desigur, pe vreme umedă ploioasă. Preferă locurile umede și, prin urmare, cresc în zonele joase, în pădurile mixte, de conifere și de foioase. De regulă, ele sunt colectate sub mesteacăn sau conifere. Ciupercile se ascund în mușchi sau iarbă în altă. Insectele nu ating mulgatorii. Ciupercile cresc, de asemenea, de-a lungul malurilor iazurilor și mlaștinilor. Dar ciupercilor nu le plac regiunile fierbinți, preferând latitudini mai moderate. Prin urmare, se găsesc în pădurile țărilor europene, în regiunile centrale și mijlocii ale Rusiei, în Urali, în Siberia de Vest și chiar în Orientul Îndepărtat.

Ciuperca din lapte (foto și descrierea sunt date în articol) are mai multe tipuri. Cu toate acestea, așa cum am menționat deja, în exterior sunt destul de greu de distins. Prin urmare, merită să ne oprim asupra unor varietăți mai detaliat.

Ciupercă arzătoare

Lăptoasa care arde este o specie comestibilă condiționat. Este foarte rar în pădurile noastre. De regulă, crește pe terenuri argiloase. Poate crește și în păduri bine luminate, printre arbuști. Majoritatea ciupercilor cresc singure și doar ocazional în grupuri. Îi puteți întâlni de la începutul lunii august până la începutul lunii octombrie. Ciuperca are un capac mic, al cărui diametru este de aproximativ șase centimetri. Este netedă la atingere și ușor concavă în centru. De sus este vopsit în culoarea gri-bej. Ciuperca conține o seva lăptoasă foarte caustică, care nu își schimbă culoarea atunci când este expusă la aer. Tulpina ciupercii este vopsită în aceeași culoare ca și capacul. Acest tip de lapte aparține categoriei a treia. Astfel de ciuperci pot fi doar sărate și mai întâi trebuie fierte sau înmuiate.

Camfor cu lapte

O altă varietate de acid lactic comun (foto este dată în articol) este acidul lactic camfor. De asemenea, o astfel de ciupercă poți întâlni rar în pădurile noastre. Ei nu cresc singuri, ci se adună în grupuri. Crește de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Randamentul de ciuperci este complet independent de condițiile meteorologice. Ele cresc în locuri umede din orice pădure.

Laptele camfor are un capac cu noduri convex. La ciupercile vechi, devine în formă de pâlnie. Marginile capacului sunt neuniforme, cu o ondulație caracteristică. Culoarea ciupercii poate fi maro și atinge o nuanță roșu-portocalie. Și în centrul capacului există o zonă violet închis.

Sticky Milky

Lăptos lipicios - comestibil condiționat, după unii experți, și necomestibil, după alții. Dimensiunea pălăriei lui este medie, aproximativ cinci centimetri. La ciupercile tinere, are o formă convexă, în timp ce la cele bătrâne, dimpotrivă, este concavă. Pălăriile sunt vopsite în gri și au o tentă măslinie, dar se găsesc și exemplare maro. Cel mai mult, această specie de mulgători poate fi întâlnită în pădurile de foioase sau între molizi și pini în mijlocul verii.

Gri-roz lăptos

Acest tip de lapte cu lapte este numit în mod popular diferit - ciuperca de lapte necomestabilă, lapte de culoare chihlimbar, lapte de lapte gri-roz etc. Laptele de lapte gri-roz este considerat o ciupercă necomestabilă.

Pălăria lui are o culoare gri-roz, motiv pentru care și-a primit numele. În diametru, poate ajunge la 8 până la 15 centimetri. Pălăria are formă rotundă. Partea sa centrală poate avea un tubercul sau o depresiune. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt îngrijite și îndoite spre interior. Odată cu vârsta, marginile încep să se deschidă. În general, culoarea acestei varietăți de ciuperci este foarte greu de descris. Există gri maro șinuanțe de roz. Suprafața pălăriii este uscată și catifelată.

Carpa ciupercii este groasă și fragilă. Are o aromă foarte intensă și un gust înțepător. Sucul lăptos are un aspect apos și se excretă în cantități mici. Este posibil ca ciupercile mature să nu conțină deloc suc. Picioarele groase și scurte ale ciupercii, de regulă, nu depășesc 5-8 centimetri înălțime. În cazurile în care lacticul gri-roz (foto și descrierea sunt date în articol) crește în mușchi, înălțimea piciorului poate fi mult mai mare.

Unde crește ciuperca necomestabilă

Lăptoasa gri-roz este o ciupercă care crește în mlaștini. Se gaseste printre pini si mesteacani, in muschi. Crește din august până în septembrie. Când apar condiții favorabile, pot exista o mulțime de ciuperci.

În Rusia, o astfel de ciupercă este adesea menționată ca fiind comestibilă condiționat. Dar în literatura străină, este definit ca fiind ușor otrăvitor. Da, iar în țara noastră astfel de ciuperci sunt adesea considerate necomestibile. Trebuie remarcat faptul că această specie poate fi atribuită unei valori scăzute. Prin urmare, este logic să colectați lapte în absența completă a soiurilor comerciale. Ciupercile au un miros specific foarte puternic, care de obicei respinge culegătorii de ciuperci.

specii înrudite

Ciuperca necomestabilă are specii înrudite care cresc în diferite regiuni. Unul dintre ele este acidul lactic fără zone, care este comun în Eurasia. Există o astfel de ciupercă în pădurile de foioase. Poate crește atât în grup, cât și singur. Apar din iulie până în septembrie, dar în anii slabi este posibil să nu crească deloc.

Zoneless Milky este o ciupercă comestibilă. Este perfect pentru decapare și decapare. Pentru gătit, se recomandă să colectați numai ciuperci tinere.

O altă specie înrudită este pieptul de stejar, sau zonal. Este omniprezent, preferând pădurile cu frunze late cu mesteacăn, fagi și stejari. Ciuperca de stejar este comestibilă condiționat, așa că trebuie să fie înmuiată înainte de gătire pentru a elimina amărăciunea inutilă.

Mulgători comestibile

După cum am menționat deja, ciuperca cu lapte are o mulțime de soiuri similare. Mai devreme am enumerat câteva tipuri de specii comestibile și comestibile condiționat. De asemenea, ar trebui să includă un liliac lăptos, non-caustic, parfumat, decolorat, alb, maroniu.

Printre mulgători, există și reprezentanți otrăvitori care sunt incredibil de periculoși pentru oameni. Este mai bine să nu puneți niciodată astfel de ciuperci în coș. Când colectați mulgatori, trebuie să aveți mare grijă să nu luați o ciupercă otrăvitoare. Și pentru aceasta trebuie să aveți o idee despre cum arată speciile necomestibile.

Shyroid lactic

Lăptoasa tiroidiană este o specie otrăvitoare. Capul de ciupercă atinge cinci centimetri în diametru. Într-o stare tânără, are margini curbate, care se deschid treptat în viitor. Suprafața capacului este acoperită cu o cantitate mare de mucus. Pălăria este galbenă cu o tentă maronie sau ruginită. Când este apăsat, culoarea sa se schimbă în gri sau maro. Lăptostiroida, ca și alte soiuri, are suc de lapte, care curge inițial alb, apoi devine albastru.

Alte tipuri de mulgătoare otrăvitoare

Griul lăptos este, de asemenea, o specie otrăvitoare. Numele îi caracterizează în mod clar particularitatea. Capacul ciupercii este mic, nu atinge mai mult de trei centimetri în diametru, este vopsit cu gri. Ciupercile preferă să crească sub arin.

Printre alte forme otrăvitoare, pot fi distinse roz, maro închis, lipicios pal, maro, liliac, amar, umed, apos-laptos, lactic spinos.

Dăunează și beneficiază de pe urma mulgătorilor

Ciuperca lactică comună (foto este dată în articol) conține aminoacizi valoroși - leucină, glutamina, tirozină și arginina. În plus, pulpa conține acizi grași: stearic, butiric, palmitic și acetic. Ciupercile sunt bogate în uleiuri esențiale, fosfatide și lipoide. Lăptele obișnuit (netedă) conține fibre și glicogen, dar nu conține amidon. Nu mai puțin interesant este setul de microelemente ale ciupercilor: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. În mod surprinzător, în unele soiuri, s-a găsit un antibiotic numit lactarioviolină care este eficient în combaterea tuberculozei.

Alte tipuri de acid lactic au un efect pozitiv, de exemplu, în bolile biliare, conjunctivita purulentă și acută. Și unele conțin un agent antibacterian care este eficient împotriva Staphylococcus aureus.

Lăptoasa comună esteciuperca excelenta pentru murat si sarat. În timpul acestei prelucrări are loc în ea un proces de fermentare, datorită căruia apare un gust acru caracteristic, care este foarte apreciat la murăturile rusești. Ciuperca lăptoasă este destul de cărnoasă, așa că poate fi folosită după gătire prealabilă pentru a găti alte feluri de mâncare.

Cea mai mare parte a amărăciunii găsite în ciuperci dispare în timpul tratamentului termic, așa că pot fi consumate și mulgători prăjiți bine. Când sunt terminate, smoothie-urile vor avea un gust caracteristic ușor amar, parcă asezonate cu piper negru. Popoarele nordice au respectat de mult mulgatorii, folosindu-i la gătit. Amărăciunea naturală a ciupercilor respinge dăunătorii de la ele. Din acest motiv, smoothie-urile sunt cele mai puțin susceptibile la deteriorarea de către toate tipurile de viermi și insecte. În Finlanda, de exemplu, din timpuri imemoriale, a existat o rețetă pentru lăptari la grătar sau la foc de tabără.

Și totuși trebuie să gătești smoothie-uri cu precauție extremă, deoarece acestea sunt ciuperci comestibile condiționat. Ciupercile sunt pre-înmuiate. Acest lucru se face pentru a neutraliza amărăciunea sucului de lapte, care poate determina oamenii să aibă tulburări de alimentație, diaree și vărsături.

Concluzii

Gladysh, sau laptele obișnuit, este o ciupercă, ale cărei proprietăți gustative pot fi apreciate doar de adevărații gurmanzi și adevărații culegători de ciuperci. mulgatorii pregatiti corespunzator sunt gustosi si au fanii lor. Cu toate acestea, merită să ne amintim de procesarea primară preliminară a smoothie-urilor. Nu degeaba acidul lactic a fost mult timp popular sub formă sărată. Pentru a găti astfel de ciuperci, trebuie să cheltuiți suficientmult timp pentru toate etapele pregătitoare. Procesul nu este deloc simplu și chiar laborios. La un moment dat, oamenii apreciau perioada lungă de fructificare a ciupercilor și randamentul lor ridicat. În prezent, importanța economică a mulgătorilor a scăzut semnificativ din cauza dificultăților de pregătire a acestora. Dar au învățat cum să obțină antibiotice valoroase, care sunt utilizate pe scară largă în medicina modernă.