Ciupercile sunt cu adevărat ciuperci rusești. În vest, sud și est, valoarea lor nutritivă nici măcar nu este bănuită. La noi au intrat ferm în conștiința oamenilor ca unul dintre cele mai frumoase daruri ale pădurii și s-au așezat pe mese. În unele părți ale părții europene a Rusiei, în Siberia, ciuperca a fost singura ciupercă industrială pentru o lungă perioadă de timp. Calitățile nutriționale bune, împreună cu fructificarea abundentă previzibilă, este secretul popularității sale populare.
Scopul principal al ciupercii este, desigur, sărarea. Toate celel alte feluri de mâncare din el (inclusiv celebrele ciuperci în smântână) trebuie preparate din murături deja sărate. Alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea rapidă, care este recomandată în sursele germane, sunt doar o traducere a produsului.
În acest articol, vom lua în considerare tipurile de ciuperci din lapte și, de asemenea, vom afla care dintre ele pot fi consumate fără teamă.
Sân real
Aceste tipuri de ciuperci de lapte cresc în Urali și regiunea Volga, unde sunt numite astfel datorită suprafeței lor ușor mucoase. În același timp, în Siberia sunt numite drepte (reale).
Aceste tipuri de ciuperci se găsesc de la începutul lunii iulie până în octombrie abundent, deși nu des, în principal înregiunile de nord-vest și de nord ale Rusiei, în regiunile Volga Mijlociu și Superioară, în partea de nord a regiunilor centrale, în Siberia de Vest și Urali. Ele cresc în pădurile mixte și de mesteacăn.
La ciupercile tinere, capacul are diametrul de până la 20 cm, este deprimat la mijloc sau aproape plat, cu marginea pufoasă-păroasă, înfășurată în interior, mai târziu moale, în formă de pâlnie, adesea cu concentrice, dungi vitroase abia vizibile, uneori cu pete maronii. Plăcile sunt albe cu o margine subțire gălbuie. În același timp, pulpa este densă, albă, dar fragilă, are o aromă plăcută condimentată „buloasă”. Piciorul este cilindric, scurt, gol în interior.
Aceste tipuri de ciuperci din lapte (poți vedea fotografia în acest articol) sunt comestibile, aparțin primei categorii. În același timp, ciupercile sărate au o tentă albăstruie, suculente, parfumate, cărnoase.
Sâni cruzi
Având în vedere ce tipuri de ciuperci de lapte au, nu putem decât să spunem despre asta. Crește în păduri mixte, de mesteacăn și molid din iunie până în noiembrie, în grupuri și individual.
Pălăria este albă, până la 20 cm în diametru, ușor gălbuie, uneori verde deschis, aproape plată sau rotunjită-convexă. La un exemplar tânăr, este plat-convex, apoi devine în formă de pâlnie, cu o margine umplută, înfășurată, cu zone apoase slab vizibile. În ploaie, suprafața sa este foarte alunecoasă.
În același timp, pulpa este casantă, albă, densă, emite un suc alb, gros arzător, iar la contactul cu aerul capătă o nuanță galben-sulf. Piciorscurt, alb, gros, glabru, uneori gol în interior când este copt. Ciuperca este comestibilă condiționat.
Galben la sân
Aceste tipuri de ciuperci cresc în principal în pădurile mixte, de mesteacăn și molid, din iunie până în octombrie, uneori în familii numeroase. Văzut rar în acest moment.
Pălăria în diametru ajunge la 20 cm, la mijloc este cărnoasă, concavă, păroasă, marginile sunt concave în interior, umede, dense, lipicioase, lipicioase pe vreme umedă. Suprafața sa este galben-aurie, cu zone concentrice întunecate, neclare.
În același timp, pulpa este albă, densă, devine galbenă la atingere, fragilă, secretă un suc alb caustic, gros, care devine galben în aer.
Ciuperca este comestibilă condiționat, aparține categoriei I. Se folosește pentru sărare, preînmuiere în apă. În același timp, nu este inferior gustului unei ciuperci adevărate.
Pipt de plop
Apare sporadic, rar. Deși în unele locuri, de exemplu, pe malurile Volgăi de Jos, ciupercile de lapte de plop cresc destul de abundent. Aceste specii se găsesc în pădurile de plop și aspen, în principal în grupuri.
Mărimea capacului în diametru ajunge la 20 cm, este deprimat în mijloc, plat-convex, cu marginea îndoită în jos, apoi devine în formă de pâlnie, ușor pubescent la ciupercile foarte tinere sau goale, albe, uneori cu pete roz deschis. Plăcile sunt roz pal. Piciorul este dens, scurt, roz sau albicios. Pulpa este albicioasă, cu un suc lăptos, foarte înțepător.
Ciupercă comestibilă, categoria a 2-a. Pentru mancarefolosit doar sărat.
Sân de pergament
Este de remarcat faptul că cel mai adesea aparține ciupercilor necomestibile datorită sucului său caustic lăptos. Dar există și dovezi că acestea sunt ciuperci de lapte puțin cunoscute, comestibile condiționat. Speciile acestor ciuperci, după cum vedem, nu toate pot fi mâncate, iar unele pot, dar cu o atenție deosebită. Pieptul de pergament este potrivit pentru sărare după fierbere sau înmuiere lungă.
Crește în pădurile de foioase și conifere. Se găsesc uneori în grupuri mari. Calota de ciupercă atinge un diametru de 20 cm, la început forma sa este convex-plată, apoi în formă de pâlnie, culoarea sa este albă, apoi capătă pete ocru sau o tentă gălbuie. Pulpa este albă, secretă abundent suc alb la pauză, care nu se modifică în aer.
Sân negru
Această ciupercă este numită popular „nigella”. Pălăria lui este cărnoasă, puternică, plată, ușor lipicioasă, devenind neagră cu timpul. Marginile sale sunt de catifea, puternic îndoite, mai ușoare decât mijlocul pălăriei în sine.
Plăcile sunt întinse până la tulpină: albe, apoi galbene (dacă sunt sparte sau presate apar pete maronii). În același timp, piciorul este destul de gros, devenind scobit în timp. Pulpa este albă, aspră, se întunecă la pauză, eliberează mult suc arzător și amar.
Fii deosebit de atent cu ciupercile necunoscute. Înainte de a le mânca, trebuie să verificați dacă pot fi consumate de 100 de ori și, de asemenea, să vă dați seama cum să le gătiți corect.
