Odată cu apariția toamnei, mulți culegători de ciuperci experimentați și începători se grăbesc în cele mai apropiate păduri și plantații în căutare de ciuperci delicioase. În același timp, un număr mare dintre ele cresc în fiecare an. Speciile lor sunt diverse, dar toate sunt împărțite în comestibile și necomestibile. Există, de asemenea, ciuperci comestibile condiționat, care includ rândul maro.
Descrierea ciupercii
Ciupercile comestibile condiționat sunt cele cărora le este strict interzis să fie consumate crude, ele trebuie să fie supuse unui tratament termic amănunțit. În acest caz, este conceput pentru a elimina toxinele din ciuperca pe care o conține, sau pentru a elimina un postgust neplăcut. După aceea, ciuperca devine comestibilă și utilizabilă.
Puteți distinge un rând maro după următoarele caracteristici externe:
- Șapca de ciupercă este maro, uneori nuanța sa poate fi castaniu sau cu nuanțe de visiniu. Neted, crăpătură pe vreme uscată, ușor vicios în medii umede.
- Pălăriile de ciuperci tinere pot avea dungi ușoare care dispar pe măsură ceîmbătrânire.
- Carnea este densă, deschisă la culoare, are un gust ușor amar și are un miros neplăcut.
- Plăcile de sub pălărie sunt bej deschis, devenind roșiatice la vârsta adultă.
- Tulpină cilindrică de ciupercă maro, care se extinde ușor spre bază. Culoare de la bej deschis la maro.
Cunoscând descrierea detaliată a rândului maro, un culegător de ciuperci începător o poate găsi cu ușurință printre alte ciuperci.
Locuri de creștere
Unde crește rândul maro? Locul tradițional pentru creșterea ciupercii este o pădure de conifere, întâlnită ocazional într-o pădure mixtă. Poate fi găsit de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Rândul maro crește în grupuri mici, este rar să găsești exemplare singure. Habitatul ciupercii este destul de extins - poate fi găsit în aproape toate colțurile continentului european, unde există păduri de conifere.
Reguli de colectare
Pentru ca numai rânduri comestibile să fie în coșul culegătorului de ciuperci, ar trebui să rețineți următoarele reguli de colectare:
- Este important să cunoașteți în mod clar caracteristicile și aspectul ciupercii de recoltat.
- Există gemeni otrăvitori periculoși, se disting prin prezența unui tubercul ușor în mijlocul capacului, precum și a unei tulpini subțiri caracteristice.
- Ciupercile nu pot fi smulse, ci doar tăiate cu un cuțit. Acest lucru este necesar pentru a nu deteriora miceliul și anul următor pentru a obține o recoltă în același loc.
Merită să ne amintim că perioada de valabilitate a ciupercilor crude nu este prea lungă - până la 7 zile în frigider, așa că trebuie să colectați exact cantitatea care va fi consumată în viitor.
Utilizare în gătit
În ciuda faptului că ciuperca cu capac maro este considerată o ciupercă comestabilă condiționat, este adesea folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Este iubită pentru gustul ei bogat și aroma strălucitoare.
Pentru pregătirea vâslei se folosesc toate metodele posibile: tocănirea, fierbere, prăjire, coacere, sărare, uscare. Cu toate acestea, există o mică nuanță: deoarece vâslitul aparține ciupercilor comestibile condiționat, în primul rând trebuie fiert în apă curată timp de 15 minute, apoi scurs și numai după aceea continuați cu gătitul. Acest lucru nu se aplică ciupercilor uscate, deoarece acestea își vor pierde toate proprietățile dăunătoare atunci când sunt uscate.
Datorită conținutului scăzut de calorii (doar 19 kcal), ciuperca poate fi clasificată ca aliment dietetic. Deosebit de gustoase sunt combinațiile sale cu condimente - coriandru, piper negru, cuișoare, ghimbir.
Proprietăți utile
Rândul maro comestibil condiționat are următoarele caracteristici utile:
- O mulțime de vitamine și minerale precum potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, seleniu. Au un efect benefic asupra funcționării organelor și sistemelor interne ale corpului uman.
- Rândurile conțin clitocină și fomecină - naturaleantibiotice care afectează bacteriile patogene găsite în organism.
- Compoziția chimică a rândului maro este apropiată de carne, așa că este adesea folosită în mâncărurile vegetariene ca înlocuitor pentru proteinele animale.
- Ciuperca este cunoscută și pentru proprietățile sale antibacteriene, motiv pentru care extractul său este adesea folosit pentru a crea seruri și creme de față.
- Consumul regulat al acestei ciuperci reduce nivelul de colesterol rău, crește eficiența, normalizează nivelul zahărului și tensiunea arterială.
În ciuda tuturor aspectelor pozitive ale includerii canotajului în dieta dvs., există și dezavantaje.
Pericolul ascuns
Merită să ne amintim că rândul maro este considerat o ciupercă comestibilă condiționat, așa că utilizarea necorespunzătoare poate aduce un oarecare disconfort. De exemplu, atunci când o ciupercă crudă intră în organism, se constată tulburări intestinale de natură prelungită. În plus, atunci când se colectează și se mănâncă ciuperci vechi, cadmiul, pesticidele și mercurul din ele care au venit din exterior tind să se acumuleze în corpul uman.
Cu utilizarea frecventă în cantități mari, ciupercile pot provoca flatulență, balonare și pot crește aciditatea în stomac. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea canotajului în cantități mari pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, cu colecistită, pancreatită, disfuncție a vezicii biliare.
Sfaturi utile
Rândul maro comestibil condiționat poate fi uneori nesigur dacă nu țineți cont de unele dintre nuanțe atunci când colectați și gătiți ciupercile:
- Este strict interzis să culegeți ciuperci în jurul pistei sau într-o zonă aglomerată a orașului. Cert este că pot acumula substanțe nocive care se află în atmosferă, sunt eliberate de mașini împreună cu gazele de eșapament sau se pot depune pe sol din conductele fabricilor.
- Vânătoarea tăcută este adesea distracție în familie, așa că este important să țineți copiii departe și să aveți grijă să nu-l lăsați să guste nicio ciupercă.
- Nu este recomandat să colectați ciupercile într-o pungă de plastic, deoarece acestea, fiind „ambalate” mult timp, pot elibera substanțe nocive. Este recomandabil să folosiți coșuri din răchită din material natural. Dacă tot a trebuit să puneți ciupercile într-o pungă, nu ar trebui să le țineți acolo mai mult de 1-2 ore.
- Înainte de a pune ciuperca în coș, ar trebui să o inspectați cu atenție. Nu trebuie doar să fie comestibil, ci și să nu prezinte daune vizibile, găuri de vierme, rupturi.
- Dimineața este considerată cea mai bună perioadă pentru cules de ciuperci.
- Înainte de gătit, toate specimenele trebuie clătite bine sub jet de apă, curățate de contaminanții existenți.
- Trebuie să gătiți ciuperci în două ape. Prima apă nu este potrivită pentru consum, trebuie turnată. Poate conține toxine care sunt eliberate de ciuperci în timpul procesului de gătire.
Dacă ciupercile sunt pregătite pentruconservare, se scurge și prima apă, se fierbe în schimb saramură.
Concluzie
Brown Row este una dintre numeroasele ciuperci care pot fi recoltate toamna și care pot fi consumate în siguranță. Este iubit pentru aroma intensa pe care o emana cand este gatit, precum si pentru gustul bogat. Un mic dezavantaj sub forma unei ușoare amărăciuni este ușor de îndepărtat prin gătirea prealabilă a ciupercii timp de 15-20 de minute. Merită să ne amintim că primul bulion de ciuperci trebuie întotdeauna scurs - este impropriu consumului uman.
