Cu siguranță în cantina școlii ți-ai luat o chiflă cu mirodenii parfumate și chiar și atunci te-ai gândit cum crește scorțișoara. În gătit, este folosit destul de des. Crește pe copaci veșnic verzi de până la 15 metri înălțime aparținând plantelor de dafin.
Locuri de creștere
Când vă întrebați unde crește scorțișoara în viața sălbatică, puteți afla că planta se găsește cel mai des în sudul Indiei și în Sri Lanka. Are frunze alungite-ovale de aproximativ 18 cm lungime, ciorchinii de flori alcătuiesc inflorescențele și au o nuanță verzuie. Spre deosebire de produsul final, au un miros neplăcut. Privind pudra dintr-o pungă, nu puteți înțelege imediat cum arăta inițial scorțișoara, cum crește, ce fel de copac este.
De fapt, acestea sunt fructe de pădure mov cu diametrul de 1 cm. Aceste plante pot fi găsite pe insulele Sumatra și Java, vestul Indiei, Vietnam și Brazilia, Egipt și Madagascar. Dar bineînțeles că vrei să încerci cel mai bun produs. Locul în care crește cea mai scumpă scorțișoară este Sri Lanka. Scoarța din care se face aici condimentul este foarte subțire și moale, de culoare maro sau galben deschis. Pur și simplu miroase bine.
Încercând să-l simți cu papilele gustative, se remarcă moliciune și dulceață extraordinară, chiar și căldură. În China, Indonezia și Vietnam, se produce un condiment fals - cassia, care este făcut din straturi mai grosiere de coajă.
Tehnologia de producție
Acest produs uimitor este adus din țări îndepărtate. Deci, cum crește scorțișoara? Este nevoie de doi ani pentru a se maturiza complet și a fi gata de procesare. Când apar aproximativ o duzină de lăstari, stratul superior este tăiat de ei și uscat. Așa se obțin tuburile laminate pe care poate le-ați văzut pe ambalajul pulberii.
Se taie in bucati de pana la 10 cm lungime, sub forma carora se vinde deseori produsul. Acestea sunt 6 până la 10 straturi de scoarță subțire, care formează un singur băț după ce este separat de copaci. Urmează uscarea.
Urmând cum crește scorțișoara în natură, producătorii sunt de obicei atenți la faptul că coaja este subțire, pentru că atunci aroma va fi cea mai plăcută. Bețișoarele sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce este acceptabil datorită duratei lungi de valabilitate a mirosului. Pentru a determina calitatea condimentului, utilizați ekelle - o unitate specială. Însăși starea bețișoarelor după procesare și depozitare este foarte importantă și nu doar modul în care crește scorțișoara.
Acele produse care sunt importate în Europa sunt considerate de calitate scăzută, deși nu există diferențe semnificative de gust. Prin urmare, pentru transport se folosește o formă de pulbere.
Aplicație
După ce produsul ajunge la clienți, aceștia îl adaugă la ciocolată și deserturi, acadelecu gust ascuțit, lichioruri, aromatizează alcoolul și ceaiurile. În țările din Orientul Mijlociu, produsul este folosit la prepararea mâncărurilor picante cu pui sau miel. Asiaticii îl adaugă amestecat cu alte ierburi. Frunzele sunt consumate de acei oameni care pot observa personal cum crește scorțișoara. Condimentul este interesant pentru populația locală nu numai sub formă uscată, ci și în formă proaspătă. Există, de asemenea, utilizări similare cu abordarea noastră de a folosi frunzele de dafin. Americanii adaugă substanța în fructe și cereale. O combinație bună de arome se obține cu mere.
În Germania le place să adauge acest condiment la dulciuri, vin fiert sau produse de patiserie. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a face o marinată mai gustoasă. Funcționează excelent ca ulei esențial, deoarece se manifestă proprietățile antioxidante ale produsului și capacitatea de a lupta împotriva microbilor. Trebuie amintit că această substanță nu trebuie luată în mod necontrolat. Se găsește adesea în prăjituri, ceai, vin fiert, condimente și iaurt și uneori în produse cosmetice. Dacă porți un copil sub inimă, este mai bine să nu folosiți uleiuri esențiale din scoarța și florile acestei plante.
Istorie
Oamenii care puteau privi scorțișoara cum crește pe pământul lor foloseau adesea condimentul în timpul ritualurilor și sărbătorilor. Astăzi în Europa este asociat cu Crăciunul. Mirosul ei cald trezește tot ce este bun și blând în suflet.
Coaja este recoltată în plin sezon ploios, care durează din mai până în octombrie. Se desprinde foarte ușor din copac. Dintre toate condimentele, acesta poate fi numit unul dintrecea mai veche, din moment ce omul a început să-l folosească pentru prima dată.
Mențiuni despre ea pot fi văzute în manuscrise care datează din 2800 î. Hr. Există dovezi în Vechiul Testament că Moise l-a folosit într-un amestec de îmbălsămare deoarece substanța are proprietăți antibacteriene. La Roma, acestui produs i-au fost atribuite proprietăți sacre. Nero a ars proviziile pentru un an când a murit soția împăratului. Este interesant că el însuși i-a luat viața și a vrut să-i liniștească pe zei în acest fel, iar atunci a fost o plăcere foarte scumpă, pentru că la acea vreme 350 de grame de scorțișoară erau estimate la 5 kilograme de argint.
Dezvoltarea comerțului
În Evul Mediu, acest produs era și el interesat. A ajuns în Europa datorită negustorilor din ţinuturile arabe, a fost foarte apreciat. Când navigatorii au început să găsească o cale navigabilă către India în anii 1400, creștinii și mirodeniile erau ținta lor principală.
În 1536, exploratorii din Portugalia au descoperit păduri groase de culoare maro și au văzut creșterea scorțișoarei. Fotografii cu astfel de locuri astăzi pot fi găsite pe internet, dar la acea vreme era o adevărată inovație. Era în Sri Lanka, pe insulele Ceylon.
Apoi a început să se dezvolte activ comerțul cu acest condiment, ceea ce a adus antreprenorilor mulți bani. Olandezii au devenit interesați de o astfel de afacere, care au ocupat mai întâi o parte a insulei, apoi au cucerit-o pe toată. În 1776, britanicii s-au arătat interesați de fabrică, deși la acea vreme pământul Ceylon nu mai avea monopol, deoarece plantațiile au apărut în altelocații.
Popularitate
Astăzi, acest produs este folosit pe tot globul. Când mergi la un bar spaniol, poți comanda un tonic cu gin, din care să iasă un bat din această plantă. Se adaugă la orez. Scorțișoara poate servi și ca înlocuitor al ardeiului negru atunci când condimentați preparatele din carne.
De Crăciun, francezii mănâncă prăjituri parfumate cu acest condiment. Nu suferă de contactul cu alte substanțe, ci dimpotrivă, este combinat organic cu multe. Se adaugă la cardamom, coriandru, piper și cuișoare, buzdugan și foi de dafin. În India, se produc „ulei de garam”, cu alte cuvinte numit „un amestec de condimente calde.”
Chinezii preferă asocierile cu anason stelat, fenicul și cuișoare, sirienii cu boia, zira și coriandru (amestecul se numește „baharat”, se stropește cu carne de oaie).
Proprietăți utile
Scorțișoara este folosită activ în medicina populară pentru proprietățile sale excelente. Ajută la balonare, îmbunătățește procesele digestive. Chiar și vânzătorii de plante medicinale din China au observat acest efect. Puteți scăpa cu ușurință de greață și diaree. Ajută la combaterea diabetului, conform cercetărilor recente.
De asemenea, se crede că utilizarea acestui condiment îmbunătățește răspunsul la insulină, îmbunătățește nivelul zahărului din sânge, precum și circulația sângelui. Doar inhalând aroma minunată a substanței, poți simți că creierul începe să funcționeze mai bine.
Dacă vrei să păstrezi parfumul la maximumpe termen lung, puneți bețișoarele sau pulberea într-un recipient, închideți ermetic și puneți într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Le poți lăsa câteva luni. Pentru a verifica starea unei substanțe, trebuie să analizați mirosul acesteia. Ar trebui să fie dulce, liniștitor, lemnos, indicativ de prospețime.
Frumusețe și sănătate
De asemenea, acest condiment este creditat cu proprietăți utile în lupta împotriva excesului de greutate. Unele experimente au arătat că dacă mănânci ¼ de linguriță din acest produs înainte de mese, zahărul este mai bine absorbit, nivelul său în sânge scade. Datorită acestui fapt, nu se formează noi depozite de grăsime.
Se recomandă utilizarea condimentului ca înlocuitor pentru zahăr. Gustul este dulce și natural, iar caloriile sunt mult mai mici. Acum acest produs minunat este foarte ușor de găsit, deoarece este în aproape toate magazinele. Vă va face mesele să aibă un gust mai bun și vă va face să vă simțiți mai bine.
