Trufele negre sunt un tip de ciupercă marsupială ale cărei corpi fructiferi se dezvoltă sub pământ. Gurmanzii sunt gata să plătească bani incredibili, doar pentru a simți gustul și aroma lor rafinată. Prețul pe kilogram de trufe negre adevărate ajunge la mii de dolari și mai mult. Și cererea pentru aceste produse în restaurantele scumpe nu este în scădere.
Ciupercă cu trufe negre
Corpii fructiferi care se coace în sol formează micorize cu sistemul radicular al stejarului sau al altor copaci foioase. Trufa neagră (foto sus) are de obicei o formă neregulată sau fuziformă, ajungând la 3 până la 9 cm în diametru. Suprafața este închisă (maro-roșcat), când este coaptă este neagră, devine rugină la presare. Pe tăietura pulpei, o textură de marmură este clar vizibilă pe un fundal gri sau roz.
Deoarece în mediul natural adâncimea la care se dezvoltă corpurile roditoare poate fi de până la jumătate de metru, căutarea trufelor negre se făcea anterior folosind porci dresați. Mirosul specific al ciupercilor atrage animalele de la zeci de metri și ele indică în mod clar locația proprietarilor lor, încercând să le scoată. Trufele se servesc in restaurante crude (ca condiment) sau fierte. Gustul negruluidiamant picant, cu o aromă caracteristică și amărăciune abia pronunțată.
Funcții
Se crede că trufele negre evocă asocieri senzuale și dorințe specifice. Aroma ciupercilor adevărate seamănă cu un buchet de mirosuri, în care se ghicesc nuci, mușchi, fructe de pădure, frunze căzute pe pământul pădurii. Deși compoziția chimică a trufei nu este diferită, gurmanzii din restaurantele scumpe comandă delicatesa ca un condiment rafinat sau un adaos la felul principal.
Calitatea produsului nu depinde de proporțiile ciupercii. Deși restaurantele preferă dimensiuni nu mai mari decât o portocală. Este convenabil să tăiați o astfel de ciupercă în felii subțiri, astfel încât să puteți evalua aspectul original și să arătați clar textura de marmură pe tăietură. Cea mai mare trufă neagră (2,5 kg) a fost găsită în 1951.
Specie similară
Experții disting peste 40 de soiuri de trufe. Ele sunt împărțite în genuri, distingându-se între ele grupuri în funcție de regiune: italiană (piemonteză), Perigord, Oregon, chineză, rusă neagră, himalayană, asiatică centrală. În funcție de sezonul de coacere, se disting subspeciile de vară și de iarnă. În mod tradițional, trufele negre sunt considerate reale.
În aparență apar diferențele. Colorația neagră caracteristică cu o suprafață neruoasă poate varia până la aproape netedă și cremoasă și chiar aproape albă. Textura de marmură de pe tăietură este, de asemenea, diferită. Este apreciat contrastul întuneric cu dungi albe strălucitoare. Cu toate căO trufă „albă piemonteză” cu un model decolorat inexpresiv, ca una mai rară, poate costa și mai mult. Gustul trufelor negre adevărate este strălucitor și bogat. Soiurile de iarnă au o aromă de mosc mai bogată.
Mediu de creștere
Trebuie să cauți trufe negre în pădurile de foioase. Preferă solul ușor, poros, calcaros. Este extrem de dificil să se determine în prealabil locul posibilei creșteri a ciupercilor. Mulți factori influențează: nivelul apei subterane, abundența precipitațiilor, vârsta copacilor, compoziția vegetației însoțitoare, caracteristicile climatice ale regiunii și locul anume.
Trufele negre din Rusia sunt puțin cunoscute de culegătorii de ciuperci. Specificul căutării lor impune convenții suplimentare. Dacă cineva a văzut din greșeală o ciupercă asemănătoare care a ajuns în mod miraculos la suprafață și nu a fost găsită la timp de animalele sălbatice, atunci nu toată lumea este gata să o recunoască drept reprezentant al familiei trufelor.
Sezonul de recoltare depinde de specie. Trufele de iarnă se coc din octombrie. În zonele cu o climă caldă, sezonul începe în primele zile ale noului an și durează până în martie. Trufele de vară se găsesc până toamna târziu. Locuri istorice de creștere - Franța, Italia, Spania. Dar specii similare pot fi găsite pe tot continentul european. În Rusia, din cauza particularităților climatului și a înghețului profund al solului, crește doar varietatea de vară de trufe.
Funcții de căutare
Colectarea trufelor negre cu ajutorul porcilor dresați nu este întotdeauna convenabilă. Ei posedăsimțul înnăscut al mirosului, dar este dificil să-i antrenezi. În plus, se obosesc repede. Când se găsește o descoperire, ei încearcă să dezgroape ciuperca cât mai curând posibil, dăunând solului.
Un câine dresat pentru mirosul de trufe este mai benefic în acest sens. Dar pregătirea unui ogar bun necesită timp și practică. Procesul de învățare urmează un model standard. Din copilărie, alimentelor se adaugă mâncare cu miros de trufe. Se gătește pe decocturi de ciuperci. De asemenea, freacă diverse obiecte, le ascund și apoi se oferă să găsească un cache. Mai târziu, semnul de carte este îngropat în pământ. În același timp, sunt obișnuiți cu zona în care este planificată colectarea.
Pentru a găsi locul de creștere a trufelor, potrivit experților, este posibil prin prezența mușchilor care roiesc. Muștele roșii aleg locurile unde cresc trufele pentru a depune ouă. Din ele, larvele eclozează în sol, care pătrund în corpul fructifer al ciupercii și se hrănesc cu el până la coacere. Puteți identifica locurile cu trufe și pământul rupt abundent. De asemenea, porcii sălbatici, elanii și alte animale nu sunt contrarii să se ospăte cu delicatețea.
Cultivare artificială
Complexitatea acestui proces se datorează modului în care disputele se răspândesc. Ciupercile se coc sub pământ și, prin urmare, specia s-a adaptat pentru a supraviețui în condiții speciale. Ciupercile cu spori sunt consumate de animalele sălbatice, trec prin tubul digestiv și intră din nou în sol cu secreții. Dacă condițiile sunt potrivite, germinează, formează micorize cu sistemul radicular al copacilor foioase. După ceva timp, corpurile fructifere de trufe cresc din miceliul dezvoltat.
Au existat încercări reușite de a cultiva ciuperciplantatii artificiale. Ghindele din stejari, la poalele cărora s-au găsit trufe, au fost culese și plantate în pământul pregătit. După 6–7 ani, printre rădăcinile unor stejari tineri au fost găsite filamente de miceliu. După ceva timp, au apărut corpurile fructifere ale ciupercilor. În prezent, trufele negre sunt cultivate în diferite țări. Volume mari de produse de calitate sunt expediate din China. Sistemul de creștere australian a avut, de asemenea, rezultate bune.
Trufe negre printre roșii
Această varietate de roșii nu este larg răspândită printre grădinari și locuitorii de vară. Dar datorită aspectului exotic al fructului, cumpărătorii îl cer din ce în ce mai mult. Există dispute cu privire la originea soiului. Unii susțin că roșia a fost crescută prin selecția rusă. Cu toate acestea, ele sunt de obicei denumite „trufe japoneze”. Negrul este prezent și în gama de culori a fructului. Ce este special la aceste roșii? Au scos crescătorii acest soi doar pentru culoarea exotică?
Astfel de roșii sunt clasificate ca soiuri de mijloc de sezon. De la apariția primilor lăstari până la fructificare, trec în medie 115 zile. Cu îngrijire adecvată, un tufiș se formează până la 1,5-2 metri înălțime și necesită o jartieră obligatorie. Roșiile sunt legate în perii. De obicei formează 5-6 grupuri pe tulpină, 3-4 perii au timp să se coacă. Roșiile necoapte sunt recoltate și puse deoparte pentru coacere. Ele pot ajunge în stare până la începutul iernii dacă au fost colectate în octombrie. Greutatea medie a roșiilor este de aproximativ 100-150 de grame. Dintr-un tufiș puteți colecta până la 4 kg. pulpăfructe dense, puține semințe. Gustul roșiilor este dulceag, cu o acrișoare subtilă. Culoarea pielii este strălucitoare. Canelurile longitudinale sunt vizibile din lateral.
Roșii „negru cu trufe”: recenzii
Avantajele soiului includ capacitatea de a rezista la temperaturi extreme și o scădere scurtă a temperaturii. Fructele se coc înainte de primele înghețuri de toamnă. Roșiile necoapte pot fi păstrate la temperaturi normale timp de 3-4 luni. Se remarcă și rezistența ridicată a „trufelor” la infecțiile fungice.
Fructele coapte sunt bune pentru conservare. În bancă arată original. Salata de roșii proaspete arată la fel, unde printre nuanțele standard de roșu și galben există bucăți de maro închis saturat cu o nuanță violetă (vinete). În varietatea de roșii „trufe japoneze” există mai multe tipuri. Cea mai originală este roșia cu trufe negre.
Descrierea altor subspecii diferă în funcție de culoarea fructelor. Pe lângă nuanța roșie tradițională, se disting și rozul și galbenul. Fructele de toate culorile au o formă de pară caracteristică. Coaja fructului și pulpa sunt dense, soiul rezistă bine la transport. Roșiile de diferite culori diferă ca gust. Soiurile galbene sunt considerate cele mai dulci. Ele pot fi comparate cu fructele, dar „trufele negre” au o aromă deosebită (nobilă).
