Russula comestibilă: fotografie, descriere, cum se face distincția de necomestibile?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:08

Toamna este o adevărată întindere pentru culegătorii pasionați de ciuperci. Foșnetul măsurat al frunzelor sub picioare, o adiere răcoroasă și aroma de neuitat a unei păduri tropicale sunt principalii însoțitori ai vânătorii de ciuperci: russula, chanterelles, șampioane…

Pentru ca o astfel de distracție să aducă doar amintiri vesele și momente plăcute, ar trebui să fii bine versat în ciuperci. De exemplu, russula comestibilă și necomestabilă. Cum să le distingem astfel încât în procesul de utilizare să nu existe surprize neplăcute? Articolul nostru va fi dedicat acestui subiect.

Vei găsi răspunsuri la întrebări atât de interesante: unde cresc aceste ciuperci? Care sunt soiurile lor? De asemenea, veți putea vedea fotografii și descrieri ale russule comestibile și necomestibile, precum și instrucțiuni detaliate pentru identificarea acestora.

Așadar, cunoașteți - o frumusețe delicioasă, o prințesă a pădurii, o componentă apetisantă a oricărui fel de mâncare… Și pur și simplu - russula este comestibilă!

Familie atractivă

Familia Russula - un tip foarte comun de ciuperci care crește în vastitatea țării noastre. Sunt numite astfel pentru că pot fi consumate nu numai după tratament termic, ci și crude. Și deși această familie nu este considerată o delicatesă sau rară, gustul ei șicalitățile nutriționale sunt foarte atrăgătoare și tentante chiar și pentru gurmanzii răsfățați.

Familia ciupercilor crește în pădurile mixte și de conifere, lângă rădăcinile copacilor înalți, intrând într-un fel de simbioză prietenoasă cu aceștia (denumirea biologică a asociației este micoriză).

Russula comestibilă obișnuită constă dintr-un capac, farfurie, tulpină, pulpă și pulbere de spori. Diferitele tipuri de russula diferă unele de altele prin culoare, formă și alte caracteristici și proprietăți externe.

Pentru a afla cum arată russula comestibilă, ar trebui să vă familiarizați cu principalele tipuri ale acestei delicioase ciuperci.

Russula verzui

Se găsește cel mai adesea în pădurile plantate cu foioase sau conifere-foioase. Iubește vecinătatea culturilor precum stejarul, fagul și mesteacănul. Își începe creșterea în a doua decadă a lunii iulie și mulțumește culegătorii de ciuperci cu prezența sa până la începutul lunii octombrie.

Cum arată aceste russule comestibile? O fotografie și o descriere a acestei specii sunt mai jos.

Capacul ciupercii ajunge de obicei la cinci până la cincisprezece centimetri în diametru, într-un stadiu incipient are o formă emisferică, apoi devine convexă, ușor deprimată la mijloc. Culoarea obișnuită a pălăriii, după cum sugerează și numele, variază între gri-verde și verde închis. Pielea capacului nu este netedă, deoarece tinde să se crape și să se desprindă.

Placile cu ciuperci sunt de culoare crem. Lângă bază, se întrepătrund și se separă de tulpină, care are o formă cilindrică și albă (mai rar - roșu-maro)culoare. Mai aproape de rădăcină, piciorul este acoperit cu solzi mici.

Pulpa de russula verzuie este puternică și albă. Are o aromă dulce, ușor de nucă și un miros subtil.

Vânează această ciupercă ar trebui să fii foarte atent să nu o confundi cu grebe palid. Deși există o asemănare între aceste două plante, există totuși o diferență principală - fructul otrăvitor are un inel pe picior și Volvo.

Cum să gătești o russula verzuie? În primul rând, ar trebui să fie fiert (nu mai mult de cincisprezece minute), iar apoi îl puteți mânca deja. Ciupercile murate și murate sunt, de asemenea, bune.

Russula ocru

Crește în latitudinile sudice, în principal din a doua decadă a lunii august până în prima decadă a lunii septembrie. Preferă să se așeze lângă brazi, mesteacăni și stejari, să se înfunde în mușchi și frunziș umed.

Capacul acestor russule comestibile este de culoare galbenă și de formă convexă, pe vreme umedă pielea sa este ușor lipicioasă la atingere, iar pe vreme caldă este destul de uscată.

Tulpina groasă a ciupercii, de patru până la opt centimetri înălțime, este albă sau ușor gălbuie.

Lamele plantei sunt subțiri și frecvente, de culoare crem sau galbenă. Pulpa este albă și densă, ușor înțepătoare și picant la gust. Russula ocru foarte gustoasă în formă sărată sau murată.

Russula

Această specie se găsește în aproape toate pădurile și plantațiile forestiere, nu crește doar la munte. Preferă să se stabilească lângă mesteceni și stejari. Mai jos puteți vedea fotografii cu mâncare comestibilă russula.

Pălăriedin această specie, de cinci până la unsprezece centimetri în diametru, are o formă plată, ușor convexă și o varietate de culori: de la alb pur sau gri deschis la maro liliac sau roșu intens.

Plăcile ciupercii, aderente la tulpină, sunt localizate destul de des. La prima etapă sunt albe, apoi crem deschis.

Piciorul Russula este puternic și cilindric, cel mai adesea alb, cu o ușoară nuanță a culorii capacului.

Pulpa plantei are și o nuanță corespunzătoare pălăriei. Are un gust plăcut și delicat de alune și o aromă ușor deschisă. Se recomandă să fierbeți ciuperca timp de cincisprezece minute înainte de a o mânca.

Russula albastru-galben

Un alt fel de ciupercă comestibilă. Crește în păduri mixte, formând o asociere simbiotică cu rădăcinile plantelor de foioase precum mesteacănul, stejarul, aspenul. Începe să crească de la începutul lunii iunie până în primele zile ale lunii septembrie.

Pălăria russula este destul de mare, poate ajunge la cincisprezece centimetri în diametru, în două tonuri (culoarea pălăriei este de obicei verde sau maro, iar marginile au o tentă violet). Suprafața este încrețită și fibroasă.

Placile sunt largi și mătăsoase, crem deschis sau alb.

Tulpina ciupercii este, de asemenea, mare, de aproximativ șapte până la doisprezece centimetri lungime și doi până la trei centimetri grosime. Culoarea este albă, cu o tentă violet.

Pulpa este ușoară, puternică, foarte gustoasă după gătire sub formă de produs murat sau sărat.

Russula griing

Un alt fel de russula comestibilă. Celăl alt nume al său estedecolorare. Această specie se găsește în pădurile de conifere cu umiditate ridicată, îi place să se așeze lângă pini, în desișurile de mușchi și afine.

Capacul cu ciuperci poate atinge unsprezece centimetri în diametru. Pielea maro-portocalie este greu de îndepărtat.

Plăcile de russula care se decolorează sunt atașate ferm de tulpină, sunt adesea aranjate și ornate. Tulpina în sine, ușor înclinată în vârf, capătă o nuanță gri închis odată cu vârsta plantei și este puternic șifonată.

Pupa ciupercii este puternică și albă, dar capătă rapid o culoare închisă atunci când este expusă la aer. Ușor dulce ca miros și gust, adesea folosit pentru gătit feluri secundare, foarte gustos sub formă de murături.

Deci, am examinat în detaliu mai multe tipuri de russula comestibilă. Care sunt rudele lor necomestibile? Să aflăm.

Ciuperci nepotrivite sau otrăvitoare?

Înainte de a lua în considerare diferențele dintre russula comestibilă și cea necomestabilă, trebuie remarcat că practic nu există ciuperci cu adevărat otrăvitoare din această familie. Dacă planta este considerată improprie pentru consumul uman, este doar pentru că irită puternic mucoasele stomacului (determinând astfel durere și vărsături). Un incident ca acesta nu este un caz clasic de otrăvire cu ciuperci.

Care sunt tipurile de russula necomestibile?

Biliary

Cel mai des, această ciupercă crește în soluri acide, în special în apropierea fagului, stejarului și molidului. Apare la sfârșitul lunii iunie și crește până în septembrie.

Planta are o pălărie mică (cu diametrul de la patru până la nouă centimetri) cu o culoare galben pai și dese plăci portocalii deschise.

Tulpina goală în formă de maciucă a ciupercii, lungă de trei până la șapte centimetri, are, de asemenea, o nuanță galben deschis.

Pulpa

Russula este albă, neplăcut de amară ca gust și miros. În ciuda acestui fapt, mulți îl folosesc în forma sa sărată după fierbere lungă și înmuiere în mai multe ape.

Russula corozivă

Acest tip de ciupercă este, de asemenea, considerat nepotrivit pentru hrană. Potrivit unor surse străine, are chiar o anumită doză de toxicitate, care se datorează proporției minime de alcaloid muscarin găsit în plantă. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci din regiunea noastră folosesc uneori această russula în murături (după înmuiere temeinică și tratament termic).

Arzând sau emetic - alte două denumiri pentru ciupercă, indicând gustul ei amar și înțepător, provocând tulburări în funcționarea organelor tractului gastrointestinal.

Această russula are o pălărie mică roșiatică (până la opt până la nouă centimetri în diametru) și un picior cilindric roz (înălțime de până la șapte centimetri).

Mesteacan russula

Această specie este considerată necomestabilă sau necomestabilă condiționat datorită gustului său ascuțit, ușor amar. După ce a mâncat această ciupercă, au fost înregistrate cazuri de otrăvire periculoasă.

Această russula îi place să se stabilească în pădurile de mesteacăn și molid, mlaștini și alte zone umedesuprafete. Crește de la mijlocul lunii iunie până în noiembrie.

Capacul ciupercii este mic (trei până la cinci centimetri în diametru), ușor deprimat în centru, cărnoasă și ușor casantă. Culoarea suprafeței este foarte variabilă: de la roșu arzător la roz-albăstrui.

Placile Russula sunt, de asemenea, foarte fragile (datorită subțirii și rarității lor).

Piciorul ușor fragil al ciupercii, înmuiat pe vreme ploioasă, se subțiază adesea în sus. Este încrețit la exterior și gol în interior.

Sardonyx russula

Considerat necomestibil datorită gustului amar, crud poate provoca diverse intoxicații și tulburări la nivelul tractului gastrointestinal.

Această ciupercă are o culoare maro sau roșie cu o nuanță purpurie obligatorie. Diametrul pălăriii variază de la patru până la zece centimetri.

Plantele frecvente, cultivate pe tulpină, au o culoare lamaie, ușor verzuie, iar tulpina fuziformă își poate schimba culoarea în funcție de vârsta specimenului individual. La început, poate fi alb, apoi se întunecă și devine violet sau violet.

Carnea, puternică și galbenă la aspect, are un gust bogat înțepător și un miros delicat de fructe.

Sardonyx (sau picant) russula adoră să se stabilească lângă pini, creând o asociere simbiotică cu rădăcinile acestui copac.

Așadar, ne-am familiarizat cu multe varietăți de russula comestibilă și necomestabilă. Cunoaște-i în detaliudescriere și locul de creștere, gust și proprietăți nutriționale, metode de preparare.

Acum să discutăm câteva reguli generale despre cum să distingem russula comestibilă de nepotrivită și otrăvitoare.

semne universale

Înainte de a alege această sau acea frumusețe apetisantă de ciuperci, ar trebui să te oprești și să-i examinezi cu atenție aspectul.

Soiurile necomestibile se caracterizează prin următoarele caracteristici distinctive:

1. Capătul piciorului este colorat în roz.
2. Plăcile capacelor sunt aspre și dure.
3. Există un film sau „fustă” pe picior.
4. Planta nu este deteriorată de viermi.
5. Culoarea pălăriei are adesea o culoare roșie strălucitoare și bogată.

Dacă ați smuls încă o ciupercă necunoscută pentru dvs. și vă îndoiți de calitățile ei nutriționale, priviți-o mai atent în timpul procesului de gătire. În timpul tratamentului termic, carnea plantelor necomestibile își schimbă culoarea, ceea ce poate apărea și atunci când capacul sau tulpina ciupercii este fracturată.

Și totuși, semnele enumerate mai sus se pot aplica și rusulei comestibile.

Ce trebuie să faceți dacă apare o intoxicație alimentară

În primul rând, trebuie amintit că consumul de orice fel de russula nu reprezintă un pericol grav pentru corpul uman.

Cu toate acestea, dacă apare otrăvire, ar trebui luate unele măsuri urgente și importante. De exemplu, se recomandă spălarea imediată a stomacului cu vărsături și diaree induse artificial. După aceea, este necesar să clătiți bine zona gurii și să beți cărbune activat. Doza medicamentuluicel mai probabil sunteți familiarizat cu: una sau două comprimate la zece kilograme de greutate.

Dacă simptomele neplăcute și durerea continuă, ar trebui să consultați urgent un medic.

Și în sfârșit

După cum puteți vedea, russula sunt ciuperci foarte comune și gustoase, bogate în vitamine și minerale, care cresc lângă rădăcinile unor copaci atât de puternici precum stejarii, molizii, mesteacănurile, pinii, fagii și altele.

Totuși, din păcate, nu toate sunt plăcute și sănătoase la gust. Acest articol a oferit o mulțime de fotografii cu russula comestibilă și necomestabilă. Astfel de ilustrații vor servi drept indicii informative și vizuale bune dacă mergi în pădure în căutarea unor ciuperci necunoscute care să ia gura apă.

Distracție plăcută și utilă!