În pădurile noastre există multe ciuperci comestibile, dar doar trei specii aparțin categoriei celei mai în alte. „Sfânta Treime” include ciuperci albe, ghimbir și lapte. Din păcate, acesta din urmă este acum uitat nemeritat.
Mulți „culegători de ciuperci” au considerat recent în general că această ciupercă, în calitățile ei, este la nivelul ciupercilor. Departe de asta.
În vremuri străvechi, nu degeaba era numit „regal”, deoarece în ceea ce privește gustul și calitățile nutriționale este puțin probabil să găsești ceva asemănător. Atunci când se recoltează ciupercile de lapte? Mai întâi, să oferim cel puțin informații de bază despre aspectul lor.
În aparență, acesta este un reprezentant obișnuit al ciupercilor agaric cu o pălărie largă și masivă. Forma este în formă de pâlnie, iar culoarea variază de la alb la crem. Pentru „patriarhi” diametrul acestuia poate ajunge la 20 cm.
Un semn important: la ciupercile din această specie, pălăria este întotdeauna ușor umedă, iar acest lucru nu depinde de vreme. Și acum să trecem direct la subiectul când se recoltează ciupercile de lapte.
În mod tradițional, se crede că trebuie să le cauți din a doua jumătate a lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Cea mai mare probabilitate de a le întâlni în plantațiile de mesteacăn. Destul de des pot fi observate în pădurile mixte cu predominanța speciilor de foioase. După ce ați găsit o ciupercă de lapte, priviți cu atenție în jur: cel mai probabil, veți găsi încă o duzină.
Vă rugăm să rețineți că cresc cel mai bine în zonele de câmpie, deoarece nu tolerează deloc solul uscat. Dacă pădurea este dominată de sol nisipos și uscat, atunci aceste ciuperci nu pot fi căutate.
Vom analiza când se recoltează ciupercile de lapte, în funcție de tipul lor.
- Ciuperci reale, de stejar și aspen pot fi găsite din a doua jumătate a lunii iulie până în septembrie.
- Soiul albastru este căutat din a doua jumătate a lunii iulie până la sfârșitul lunii august.
- Galben și ardei pot fi obținute de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii septembrie.
- Coșul tău va vedea sânul negru dacă mergi la el de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Desigur, toți acești termeni sunt mai degrabă condiționati. Trebuie reținut doar că atunci când se recoltează ciupercile de lapte, în pădure ar trebui să fie destul de umed. Am spus deja că nu le vei găsi niciodată pe uscat.
În plus, uitați-vă la vegetația locală: dacă vedeți desișuri de coada-calului, atunci cu mare probabilitate puteți presupune că nu veți găsi o singură ciupercă. Această plantă este primul semn de aciditate a solului, pe care nu o pot tolera.
În general, se acceptă că ar trebui să fie colectată doar ciuperca clasică de lapte, deși nu este așa. Deși soiurile sale nu sunt atât de valoroase din punct de vedere nutrițional, gustul lor nu este mai rău. Modul în care sunt procesate și sărate nu este diferit. Este deosebit de bun soiul negru, care, după sărare, capătă un aspect frumosculoare roșiatică.
Îți amintești cum vorbeam despre faptul că ciupercile din lapte erau foarte apreciate? Cum să le gătești, astfel încât să obții o delicatesă la sfârșit?
În primul rând, trebuie să fie înmuiate în apă curentă, iar durata procesului ar trebui să fie de cel puțin două zile. Apa trebuie să fie ușor sărată și schimbată des, deoarece sucul lăptos al ciupercilor din lapte poate strica gustul preparatului. Abia după aceea ciupercile pot fi sărate. După o lună de stat sub opresiune, se vor transforma într-un fel de mâncare demn de masa regală.
Iată-le - ciuperci de lapte. Când să le colectați, știți deja.
