Bitter este o ciupercă comestibilă sau nu?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:12

Bitter este o ciupercă aparținând genului Lactarius, familia Russula (Russulaceae). Apare atât în grupuri mari, cât și individual. Are mai multe denumiri latine (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) și chiar mai multe rusești folosite de oameni (ciupercă amară, putik, tărtăcuță amară, tărtăcuță amară roșie, goryanka).

Pălăria sa depășește rar 18 cm în diametru. La o ciupercă tânără are formă de clopot, dar devine plată cu timpul. Ciuperca veche este bine recunoscută după impresia în formă de con din partea centrală. Culoarea capacului este maro-roscat, nu se schimba in timp. Ciuperca are o piele netedă, cu pubescență ușoară. Fotografiile prezentate în articol demonstrează subțirea marginilor capacului.

Tulpina ciupercii are o formă cilindrică, lungimea ei nu depășește 7 cm, grosimea la bază este de aproximativ 2 cm. Uneori are un puf cenușiu, luminându-și ușor culoarea roșiatică. Exemplarul tânăr nu prezintă cavități, spre deosebire de cel vechi. Carnea piciorului este deschisă la bază, mai aproape de capac capătă o culoare maronie caracteristică.

Diferit cu gust piperat și o aromă delicată deosebită de tărtăcuță amară. Ciuperca are un denspulpă. Când se sparge, se eliberează un lichid alb și gros care nu se oxidează în aer. Plăcile în care se formează sporii sunt situate sub pălărie. Sunt înguste, coborând de-a lungul tulpinii. Culoarea lor poate fi albicioasă sau roșiatică. Sporii au formă ovală, structură reticulat.

Bitter este o ciupercă care crește doar în pădurile de pini, pădurile de conifere sau plantațiile de mesteacăn. Din întregul gen de lactifere, este cel mai comun. Fructificarea este anuală, în ciuda condițiilor meteorologice. Aceste ciuperci preferă solurile mlăștinoase, umede. Rareori sunt viermi. Culegătorii neexperimentați de ciuperci este puțin probabil să le poată distinge de serushki similare, lactici brune, rubeolei, netede.

Fapt interesant: corpul roditor al acestei ciuperci conține o substanță care oprește dezvoltarea Staphylococcus aureus, precum și o serie de bacterii patogene intestinale.

În Occident nu se mănâncă amărăciunea. Cu toate acestea, la noi se crede că amarul este o ciupercă comestibilă. Dar o astfel de afirmație este condiționată. La fel ca mulți alți reprezentanți ai acestui regat, amarul este capabil să acumuleze elemente radioactive, în special cesiu. Acest fapt trebuie luat în considerare atunci când alegeți un loc de colectare. Înainte de utilizare, ciupercile trebuie să fie înmuiate, eliminând amărăciunea caracteristică care le-a dat numele.

Bitter este o ciupercă care necesită înmuiere timp de cel puțin trei zile cu o schimbare dublă zilnică a apei. Ar trebui să fie fiert la foc mic în apă cu sare timp de 30 de minute, îndepărtând soldul rezultat. După ce se întinde într-o strecurătoare. Băncilese sterilizeaza, se toarna pe fund boabe de piper, sare si marar. Intindeti ciupercile in straturi, adaugand usturoiul tocat si dafinul si stropind cu sare. La final se toarnă ulei vegetal, se strânge capacul și se pune la sărat la loc răcoros. Puteți utiliza produsul după 50 de zile. Raportul ingredientelor la 1 kg de ciuperci: 5 linguri. l. sare, câteva foi de dafin, mărar după gust, 5 căței de usturoi, 50 ml ulei vegetal.