„S-a numit încărcător – urcă în spate.” Așa spune binecunoscuta zicală. Dar știați că există mai multe tipuri diferite de ciuperci găsite în păduri, grupate sub acest nume comun? Și pe lângă obișnuitele inimi rusești în formă sărată și murată, există și ciuperci de pergament, albastre, negre, aspen, piper și galben. Despre acesta din urmă vom vorbi mai detaliat în acest articol.
Ciuperca galbenă de lapte aparține familiei Syroezhkov, genul Milky. În latină, numele său sună destul de complicat - Lactarius scrobiculatus. Ei bine, oamenii îi cunosc cu totul alte nume: racletă, val galbenă sau încărcătură galbenă. Sub ei, această ciupercă este cunoscută în diverse regiuni ale țării noastre. Și ciuperca galbenă este comună în partea de nord a pădurilor rusești, în Siberia, în taiga. Îl poți întâlni cel mai des în pădurile de molid, pădurile de pini, pădurile de brad și alege în principal locuri de acumulare a arborilor tineri. Uneori, însă, aceste ciuperci se întâlnesc în plantațiile de mesteacăn șipăduri mixte, unde cresc pe sol argilos. Timpul obișnuit de colectare a acestora este perioada august-octombrie, când temperatura nu scade sub 8-10 grade. Aceste ciuperci iubesc, de asemenea, ploile scurte, dar frecvente. Dar, după ploi abundente, acestea pot apărea doar pentru o perioadă scurtă de timp și apoi să dispară.
Cum arată acest reprezentant al regatului ciuperci? În general, este foarte asemănător cu reprezentantul obișnuit al ciupercilor de lapte: pălăria are un diametru de aproximativ 7-10 centimetri, este concavă spre interior în centru, cu o suprafață mucoasă, lipicioasă, de tip pâslă. Dar culoarea sa este izbitor de diferită de alte specii - ciuperca galbenă și-a primit numele tocmai din cauza pălăriei. Această nuanță galben auriu strălucitor este inconfundabilă. Și el este principala diferență între ciupercă și alte ciuperci.
Pupa ciupercii este albă, dar tinde să devină galbenă când este atinsă. Sucul lăptos al ciupercilor galbene de lapte își poate schimba și culoarea. Gustul acestui tip de ciuperci este foarte amar. Piciorul ciupercilor galbene poate avea până la 8 centimetri înălțime. De obicei este uniform, alb.
Trebuie amintit că aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat. Ciuperca galbenă din lapte, crudă sau pur și simplu prăjită, nu este foarte gustoasă din cauza sucului lăptos amar. Prin urmare, înainte de utilizare, se înmoaie de obicei mult timp în apă rece, eliberând amărăciune. După aceea, pentru sufletul rus nu este nimic mai gustos decât ciupercile cu lapte sărat. Dar în alte țări ale lumii, ciuperca galbenă și însoțitorii ei sunt ciuperci necomestibile.
Acest tip de ciupercifoarte util atunci când este folosit corect. Conține o mulțime de vitamine B, PP și C, iar conținutul său de calorii este destul de scăzut - doar aproximativ optsprezece kilocalorii la suta de grame. Datorită conținutului ridicat de proteine, ciupercile din lapte pot înlocui perfect carnea în meniul vegetarienilor. Apropo, locuitorii Siberiei cu câteva secole în urmă nu recunoșteau deloc alte ciuperci, cu excepția acestei specii, potrivite pentru consumul uman. Pentru a nu fi dezamăgit de proprietățile gustative ale ciupercii de lapte galben, se recomandă să o înmuiați timp de cel puțin trei până la patru ore înainte de a o găti, schimbând apa la fiecare 20 de minute.
