Ce este tartarul: un sos și un preparat franțuzesc?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-12 12:09

Destul de câteva cuvinte rusești au mai multe sensuri. Acesta nu face excepție! Ce este tartarul? De fapt, dacă cuvântul este scris cu majuscule (iar accentul este pus pe prima silabă), atunci Tartarul este locul în care, conform mitologiei grecești, Zeus i-a doborât pe titani și pe Kronos. Acolo, potrivit lui Hesiod, erau Ciclopii. Dar în gătit, se folosește un alt sens al cuvântului „tartar” (cu accent pe ultima silabă) - numele sosului francez și felul de mâncare corespunzător. Vom vorbi despre asta mai detaliat în articolul nostru.

Bucătăria franceză: ce este tartarul?

Și aici, de asemenea, există o oarecare confuzie, deoarece acest cuvânt denotă mai multe opțiuni pentru feluri de mâncare. Superioritate - pentru un sos specific, în principal pentru preparate din pește. Și de-a lungul timpului, numele este atribuit fripturii crude de vită și altor preparate preparate folosind tehnologii similare.

Sos: un pic de istorie

Ce este tartarul? Poate fi atribuită sosurilor tradiționale din bucătăria națională a Franței. Titlul arată clarRădăcini tătare din mâna lui Ludovic al 9-lea, care a văzut legătura tătarilor războinici cu iadul antic. Dar bucătarii francezi, desigur, aveau o idee destul de vagă despre tătarii înșiși. Așadar, în acele zile se credea că felurile de mâncare preferate ale tătarilor erau carnea de vită crudă și castraveții ușor sărați. Francezii spun că așa a apărut denumirea în sine a sosului, la care s-au adăugat castraveți murați și capere. Sosul în sine a fost destul de picant. Și un fel de mâncare cu un nume exotic câștiga popularitate, răspândindu-se în întreaga lume.

Cum se prepară tartar (sos)

Arata ca maioneza ca consistenta, asa ca multi cred ca acest condiment se prepara pe baza de maioneza, la care se adauga muraturi tocate marunt. Dar această percepție nu este în întregime corectă. Desigur, sosul este făcut din gălbenușuri de ou, dar se folosesc fierte. Ce este tartarul (sosul) în varianta sa clasică de preparare? Împărțiți ouăle fierte în albușuri și gălbenușuri. Acestea din urmă sunt frecate cu grijă cu sare, turnând ulei vegetal într-un flux subțire (în rețeta tradițională franceză - ulei de măsline), adăugând suc de lămâie și piper măcinat. Ceapa verde tocata marunt, usturoiul, castravetii murati, caperele (uneori masline) se adauga in ultima etapa, cand sosul batut a capatat deja o textura delicata. Unii adaugă un strop de muștar. Puteți, desigur, să gătiți tartar cu un blender, dar întreaga savoare și originalitate a tartarului clasic se află în eterogenitatea lui. Deci, toate procesele sunt cel mai bine efectuate manual. Sosul este bunse potrivește bine cu preparate din pește și fructe de mare, cartofi prăjiți, unele preparate din carne.

Tartar de vită

Acest fel de mâncare este destul de ușor de preparat, dar nu va fi pe placul tuturor, deoarece are la bază carne crudă. Răsucim carnea de vită în carne tocată, amestecând cu condimente și sare. Formăm un mic deal din carne tocată cu un recipient în vârf, unde este necesar să spargem un ou crud pentru ca gălbenușul să-și păstreze forma. Ei mănâncă tartar de vită cu diverse sosuri picante (apropo, puteți servi și sosul cu același nume din castraveți și gălbenușuri). Și un fel de mâncare similar este pregătit din pește și fructe de mare.